Weichheit, Saftigkeit, ausdrucksstarker Rauchgeschmack und Raucharoma werden von Fleisch erwartet, wenn man sich entschieden hat, es auf einem Feuer oder Grill zu kochen. Um einem Gericht all diese Eigenschaften zu verleihen, reicht es aus, die richtige Marinade zu wählen. Es ist sehr wichtig, den Döner in einer Flüssigkeit einzuweichen, die am besten für die jeweilige Art des Ausgangsprodukts - Fleisch, Geflügel oder Fisch - geeignet ist.
Tomaten-Essig-Marinade für Fleischspieße
Zutaten (für 1,5 kg Fleisch):
- 1 EL. Ketchup;
- 1/2 EL. Weinessig und Pflanzenöl;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 TL Russischer Senf;
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 EL. Rohrzucker;
- 1 Teelöffel Salz.
Knoblauch schälen und in einer speziellen Presse zerdrücken. Kombinieren Sie es in einer Einlegeschüssel mit Ketchup und Essig, Pflanzenöl und Senf sowie Zucker, Salz und Pfeffer. Alles gut verrühren, um die losen Zutaten aufzulösen, mit einem Schneebesen verquirlen. 1/4 der resultierenden Masse beiseite stellen, um das Fleisch beim Braten einzufetten. Den Döner in der Marinade einweichen, mit Frischhaltefolie festziehen und 4-8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Mineralmarinade für Fleischspieße
Zutaten (für 3 kg):
- 1 Liter Mineralwasser mit Kohlensäure;
- 1 kg Zwiebeln;
- 2 EL. Gewürze zum Grillen (Oregano, Thymian, Rosmarin, gemahlener Pfeffer usw.);
- 1, 5 EL. Salz.
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und mit den Fleischblöcken mischen. Füllen Sie sie mit Mineralwasser und halten Sie sie 10 Stunden kalt. Die Flüssigkeit abgießen, die Zwiebel entfernen, den Döner mit Salz und Gewürzen bestreuen und mit den Händen gründlich vermischen. Lassen Sie es eine weitere halbe Stunde ruhen, während Sie die Kohlen vorbereiten.
Kefirmarinade für Geflügelgrill poultry
Zutaten (für 2 kg Fleisch):
- 1, 5 Kunst. Kefir;
- 3 EL. Pflanzenöl;
- 1 grüne Chilischote;
- 2 cm Ingwerwurzel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 EL. Kreuzkümmel und Koriander;
- 1, 5 TL Salz.
Ingwerwurzel und Chilischote mit einem Messer zermahlen, Knoblauchzehen im Mörser zermahlen. Alles mit Kefir, Pflanzenöl, Gewürzen und Salz verquirlen. Geflügelstücke in die Marinade legen und 8 bis 12 Stunden darin aufbewahren.
Universelle Biermarinade für Fleisch- und Geflügelspieße
Zutaten (für 2,5 kg):
- 400 ml helles Bier;
- 2 EL. Honig- und Aprikosenmarmelade;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel Senf;
- 1 EL. gemahlener Paprika;
- 1/2 TL Piment gemahlener Pfeffer;
- 2 TL Salz.
Honig und Marmelade erhitzen, geriebenen Knoblauch, Senf, Pfeffer, Paprika und Salz einrühren. Die Mischung abkühlen lassen und das Bier einfüllen. Rühren Sie nicht zu stark, damit nicht das ganze Gas austritt. Fleisch oder Geflügel 4-6 Stunden in Biermarinade einweichen.
Spezialmarinade für Fischspieße
Zutaten (für 1,5 kg):
- 1 EL. Sojasauce;
- 1 1/3 EL. trockener Wein;
- 1/2 EL. Olivenöl;
- 3 cm Ingwerwurzel;
- 30 g Koriander;
- 2 EL. Zucker und vier Paprika (grün, schwarz, weiß und rot);
- 1, 5 TL Salz.
Koriander und Ingwerwurzel fein hacken. Kombinieren Sie sie in derselben Schüssel mit Wein und Sojasauce, Olivenöl, Salz, Zucker und Gewürzen. Marinieren Sie den Fisch in dieser Mischung eine halbe Stunde lang.
