In einigen Ländern ist Truthahn ein Muss auf dem Weihnachtstisch. Seine Zubereitung ist eine echte Kunst, die viel Zeit und Mühe erfordert, aber dank dieses Gerichts wird der Tisch reicher und festlicher erscheinen.
Es ist notwendig
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- Truthahn oder junger Truthahn - 3 kg;
- kastanien - 200 g;
- pflaumen - 150 g;
- Brühwurst - 150 g;
- Speck - 150 g;
- Knoblauch;
- Muskatnuss;
- Lorbeerblätter;
- Rosmarin;
- Wacholderbeeren;
- Salz;
- Pfeffer;
- Trüffel - 1 Stück.;
- Brandy;
- trockener Weißwein;
- butter - 2 Esslöffel;
- Pflanzenöl - 3 EL;
- Bouillon.
Anleitung
Schritt 1
Gießen Sie die Kastanien mit kaltem Wasser, fügen Sie Salz, Lorbeerblätter und einige Wacholderbeeren hinzu. Lassen Sie es 30-40 Minuten einwirken. Dann anzünden und 30 Minuten kochen. In ein Sieb abtropfen lassen, um das Glaswasser und die Kastanien zu trocknen.
Schritt 2
Pflaumen mit warmem Wasser gießen und gehen lassen.
Schritt 3
Wenn Sie einen ganzen Truthahn haben, nehmen Sie ihn aus. Leber und Magen beiseite stellen, sie können der Füllung hinzugefügt werden. Versengen Sie den Vogel über einem Feuer, um alle verbleibenden Federn und Flusen zu entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie auch Knochen entfernen.
Schritt 4
Bereiten Sie die Füllung vor. Dazu Pflanzenöl auf den Boden einer großen Pfanne geben, Kastanien, geschälte und fein gehackte Pflaumen hinzufügen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze braten.
Schritt 5
Brühwurst, Kastanien, Pflaumen und Speckscheiben in einen großen Topf geben. Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Mischung mit Brandy (nehmen Sie die Menge nach Ihrem Ermessen). Mischen Sie alles gründlich, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Schritt 6
Beginnen Sie nun den Truthahn mit der entstandenen Masse, legen Sie einen kleinen Trüffel in die Mitte und nähen Sie mit dicken weißen Fäden. Füllen Sie den Truthahn nicht zu fest, sonst weicht das Fleisch nicht ein und wird trocken und zäh. Mit ein paar Speckscheiben belegen und 2-3 Stunden kühl stellen.
Schritt 7
Danach den Truthahn gründlich mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben und in eine tiefe Pfanne geben. Pflanzenöl, Rosmarin, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen.
Schritt 8
Legen Sie den Truthahn für 2-3 Stunden in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Die Garzeit hängt von der Größe des Schlachtkörpers ab. Während des Garens gelegentlich mit Wein und Brühe beträufeln. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf das Maximum 15 Minuten bevor das Essen fertig ist. Um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, stechen Sie den Kadaver vorsichtig mit einem scharfen Messer ein. Es sollte klaren Saft abgeben.
Schritt 9
Den Truthahn auf einer breiten Platte servieren, ohne das Geflügel zu schneiden.
