Ganz gebackener Truthahn ist eine festliche Tischdekoration. Der Vogel erweist sich als saftig, schön und mit einer appetitlichen Kruste. Es kann gefüllt, mit Glasur bedeckt und dem Fleisch mit verschiedenen Aromen hinzugefügt werden. Für Pute eignen sich würzige Gewürze, aromatische Kräuter, Zitrusfrüchte, Obst und Gemüse.
Truthahn in Aprikosenglasur
Wenn Sie einen Truthahn in Aprikosenglasur backen, bekommt der Vogel eine schöne Kruste, die Farbe eines edlen Mahagoni. Für dieses Gericht benötigen Sie:
- 1 Truthahn mit einem Gesamtgewicht von 5-7 kg;
- 1 Esslöffel Olivenöl;
- 1 Zitrone;
- 6 Nelkenknospen;
- 6 Zweige Thymian;
- 4 Zweige Rosmarin;
- 4 Zweige Salbei;
- 1 Lorbeerblatt;
- Salz und Pfeffer;
- 1 Glas Aprikosenmarmelade;
- 1 ½ Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
- 2 Teelöffel Zitronenschale;
- 1 ½ Esslöffel gehackter Salbei.
Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Truthahn abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Reiben Sie den Geflügelkadaver innen und außen zuerst mit Pflanzenöl und dann mit Salz und Pfeffer ein. Die Zitrone halbieren und mit dem gehackten Knoblauch, dem Lorbeerblatt und den Kräuterzweigen in den Truthahn geben. Das Geflügel etwa 2 ½ Stunden mit der Brust nach unten auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech braten.
Der Truthahn sollte mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank genommen werden.
Beginnen Sie 2 Stunden, nachdem Sie den Vogel in den Ofen geschoben haben, mit dem Zuckerguss. In einer kleinen Schüssel Aprikosenmarmelade, Zitronensaft und -schale, Salbei mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung im Wasserbad oder Mikrowelle erhitzen. Es sollte flüssig werden. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und bedecken Sie ihn mit der flüssigen Glasur mit einer Silikonbürste. Weitere 15 Minuten backen, dann den Vorgang wiederholen und weitere 10-15 Minuten herausnehmen. Nehmen Sie den Vogel heraus, legen Sie ihn auf eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Folie und lassen Sie ihn 40-45 Minuten „ruhen“.
Wenn Sie sofort nach dem Backen mit dem Schneiden des Geflügels beginnen, hat der Saft keine Zeit, sich gleichmäßig auf dem Schlachtkörper zu verteilen und fließt heraus, wodurch das Fleisch trocken bleibt.
Putensoße
Für den leckeren glasierten Truthahn sollte eine würzige Sauce zubereitet werden. Für ihn brauchst du:
- 3 Gläser Hühnerbrühe;
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter;
- ¼ Tassen Weizenmehl;
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie;
- 1 Esslöffel gehacktes Salbeigrün;
- 1 Esslöffel gehacktes Thymiangrün;
- Salz und Pfeffer.
Vom Backblech, in dem das Geflügel gebacken wurde, das geschmolzene Fett in den Topf abtropfen lassen. Hühnerbrühe hinzufügen und aufkochen. Schmelzen Sie die weiche Butter in einer tiefen Pfanne, fügen Sie gesiebtes Weizenmehl hinzu und braten Sie es, bis es einen charakteristischen nussigen Geschmack hat. Etwas Brühe aus einem Topf schöpfen, in eine Pfanne gießen und zu einer homogenen Mischung verrühren. Anschließend die entstandene Masse wieder in den Topf gießen, ca. 5 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist, Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, erhitzen und in die Soße gießen. Mit dem gehackten Truthahn servieren.
