Wiener Teig unterscheidet sich von gewöhnlichem Hefeteig durch leichte Backfähigkeit, Luftigkeit und die Tatsache, dass er nicht lange alt wird. Daher werden aus diesem Teig Osterkuchen hergestellt. Außerdem werden daraus leckere Brötchen, Brötchen, Brötchen und Rumfrauen gewonnen.
Wiener Teigrezept
Zutaten:
- Milch - 1 l;
- Eier - 10 Stück;
- Butter - 0, 5 - 0, 6 kg;
- Kristallzucker - 1 - 1, 2 kg;
- frisch gepresste Hefe - 100 g;
- Gewürze (gemahlener Kardamom, gemahlene Muskatnuss, Vanillin, Orangenschale);
- mehrfarbige kernlose Rosinen - 350 g.
- Salz - 1 Teelöffel;
- Mehl - etwas mehr als 2 kg.
Wiener Teig braucht lange zum Garen. Es ist besser, den Teig abends zu legen. Die Hefe in einer separaten Schüssel auflösen, leicht mit Zucker bestreuen und mit warmem Wasser oder Milch anfeuchten. Milch aufkochen und abkühlen lassen, bis sie warm ist. Schmelze die Butter. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit Zucker schlagen, das Eiweiß separat zu einem luftigen Schaum schlagen.
Das mit Zucker geschlagene Eigelb in einen großen Emailletopf oder einen großen Emailleeimer geben, verdünnte Hefe, warme Milch und geschmolzene Butter hinzufügen. Alles umrühren. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß dazugeben und erneut umrühren. Decken Sie den Topf mit einem sauberen Leinentuch ab und lassen Sie ihn 12 Stunden stehen. Abends Rosinen zubereiten: daran befestigte Äste abziehen, waschen, mit kochendem Wasser übergießen, trocknen.
Am Morgen ist die gesamte Flüssigkeit eine schwammige, dichte Kappe. Gießen Sie 1 Teelöffel Salz (ohne Objektträger), Rosinen und Gewürze hinein. Dann das gut gesiebte Mehl nach und nach einfüllen, zuerst mit einem Holzlöffel und dann mit den Händen umrühren, bis sich der Teig von den Händen und vom Pfannenrand ablöst (manchmal dauert das Kneten etwa 40 Minuten minutes zumindest Teig). Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und einwickeln, 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Öffnen Sie nach 1,5 Stunden den Deckel der Pfanne und sehen Sie, ob der Teig aufgegangen ist. Wenn der Teig oben aufgegangen ist, können Sie ihn erneut anklopfen und wieder gehen lassen. Oder Sie können gleich mit dem Backen beginnen.
Einige Tipps zum Backen von Wiener Osterkuchen
Wenn die Kuchen in Formen gebacken werden, müssen sie zu 1/3 gefüllt und in einen warmen Gärschrank gestellt werden (damit keine Zugluft entsteht). Alle Formen im Inneren müssen mit geschmolzener Butter gefettet und mit Mehl bestäubt werden. Auf den Boden können Sie einen geölten Pergamentkreis legen. Der Teig sollte sich verdoppeln. Die Oberseite mit einem Ei einfetten und in den vorgeheizten Ofen geben. Bevor Sie Osterkuchen einlegen, ist es besser, ihn aus- und dann wieder einzuschalten. Ofen bei einer Temperatur von 180-200 ° C.
Der Ofen backt für jeden anders. Wenn der Boden immer brennt (wenn die Kuchen hoch sind, müssen Sie ein Backblech mit Formen darüber hinaus eine Etage tiefer legen), können Sie eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Wenn die Oberseite des Kuchens brennt, die Unterseite jedoch nicht fertig ist, legen Sie einen mit Wasser befeuchteten Pergamentkreis darauf.
Mehl muss von höchster Qualität sein, unbedingt gesiebt, es bleiben nicht immer genau 2, 2 kg übrig, diese Menge wird eher als Richtwert angegeben. In den Rezepten für Wiener Teig, die von unseren Großmüttern zu uns kamen, steht meist: "Wie viel Mehl geht". Das Öl muss von hoher Qualität sein. Bei hohem Fettgehalt können Sie den dritten Teil durch Margarine ersetzen. Gewürze werden in diejenigen gegeben, die Sie mögen, aber 1 Packung Vanillin sollte erforderlich sein, und Sie können süße und saure Rosinen halbieren.
