Der August ist die heißeste Jahreszeit für die Wintervorbereitungen. Es wird angenommen, dass sich die Russen in dieser Kunst im Gegensatz zu den westlichen Ländern hervorgetan haben. Deshalb erfinden erfahrene Hausfrauen neben den bereits bewährten alten Rezepten unserer Großmütter jedes Jahr eigentümliche Kombinationen von Gemüse und Früchten im Glas. Es ist nicht verwunderlich, dass der übliche Essig für die Konservenherstellung in letzter Zeit viele Konkurrenten gewonnen hat.
Essigessenz ist ein ziemlich altbewährtes Konservierungsmittel, das auch heute noch relevant ist. Der einzige Unterschied besteht darin, dass einige Rezepte direkt in ein Glas gegossen werden müssen (1 TL für 3 Liter kochendes Wasser), während andere zuvor auf eine Konzentration von 6 oder 9% verdünnt werden müssen. Viele Leute wollen einfach nichts ändern, denn das bewährte Rezept ist zuverlässig: Die Dosen explodieren nicht und Haushalte mögen den Geschmack von eingelegtem Gemüse. Und die Wahrheit ist, warum Experimente.
Etwas später erschien eine solche Alternative als Aspirin-Tabletten. Rezepte mit seiner Beteiligung waren in den 80-90er Jahren des letzten Jahrhunderts lange Zeit beliebt, bis es viele Gründe gab, den Schaden dieser Komponente in der Marinade einzugestehen. Ich muss sagen, dass dies nichts mit den konservierenden Eigenschaften von Aspirin zu tun hat. Wissenschaftler haben jedoch herausgefunden, dass eine zu lange Lagerung solcher Gurken zur Bildung einer giftigen Phenolverbindung führt, die für die Gesundheit völlig inakzeptabel ist.
Ein weiteres bekanntes Konservierungsmittel ist Zitronensäure. Es wird sehr einfach verwendet - 1 Teelöffel pro 3 Liter. Sie können zusammen mit anderen Gewürzen direkt in das Glas gehen. Wahrscheinlich hängt der Erfolg beim Konservieren in vielerlei Hinsicht vom Glauben der Herrin an die Wirkung dieses oder jenes Mittels ab. Jemandes Deckel lösen sich von der "Zitrone", jemand hält nicht mit Essig. Aber auch schlecht gewaschene Gläser oder Grünzeug können der Grund sein. Möglicherweise sind die Abdeckungen ausgefallen oder die Falzvorrichtung ist ausgefallen. Es kann viele Faktoren geben, auch menschliche.
Alle diese Konservierungsstoffe haben ein Recht auf Leben. Jemand stoppt seine Wahl auf die Natürlichkeit des Marinierungsprodukts, für jemanden ist es wichtiger, dass die Gläser länger als ein Jahr stehen. Kämpfer für Natürlichkeit und Sicherheit haben einen Weg gefunden, ganz auf Konservierungsstoffe zu verzichten. Dazu wird Gemüse nicht bis oben in ein sauberes, steriles Glas gestapelt. Darauf wird ein brennendes Stück einer Paraffinkerze gelegt. Die Dose muss aufgerollt werden, ohne sie zu löschen. Bei Erfolg bleiben die Gurken den ganzen Winter über frisch, da diese Option Geschick erfordert.
In Bezug auf die Natürlichkeit ist anzumerken, dass Essig sowohl synthetisch als auch am nützlichsten und natürlichsten sein kann, Zitronensäure jedoch das Ergebnis der Chemie ist. Es ist nur so, dass die meisten Leute Essigessenz kaufen und weder auf den Hersteller noch auf die Zusammensetzung achten. Aber vergeblich.
