Glänzende, hüpfende Auberginen gehören zu den Gemüsesorten, die Feinschmecker nicht gleichgültig lassen. Die Saison für in Russland hergestellte Auberginen dauert von Hochsommer bis Ende September. Wenn sich das Jahr als fruchtbar herausgestellt hat, gibt es viele Möglichkeiten, lokale "blaue" für den ganzen Winter zuzubereiten.
So wählen Sie eine Aubergine für die Zubereitung aus
Auberginen gibt es in verschiedenen Formen und Größen: birnenförmig, zylindrisch, dünn und länglich, lila, alt, rötlich-orange und sogar gestreift. Die zum Kochen geeigneten Früchte haben eine glänzende Schale, grüne Stiele, keine Anzeichen von Welke und vor allem sind sie ziemlich schwer. Ein brauner Stiel, eine faltige Haut mit Flecken und noch mehr Schimmel weisen darauf hin, dass die Frucht abgestanden ist. Es könnte sich zu viele Solanine angesammelt haben, giftige Verbindungen, die in großen Dosen schwere Vergiftungen verursachen können. Achten Sie darauf, wie schnell das Fruchtfleisch braun wird - wenn dies buchstäblich vor unseren Augen in wenigen Minuten passiert, ist es besser, es nicht zu riskieren und das Gemüse wegzuwerfen.
Ob man die Auberginen salzen soll
Viele Leute denken, dass die geschnittenen Auberginen vor dem Kochen gesalzen und eine Weile stehen gelassen werden sollten, damit die Früchte einen bitteren Saft abgeben, der abgewaschen werden sollte. Moderne Sorten von Auberginenzüchtern sind jedoch besonders von Bitterkeit befreit. Daher ist dieser Trick veraltet. Sie können Auberginen jedoch salzen, wenn das Rezept das Braten von Gemüse beinhaltet. Gesalzene Auberginen sind würziger, ihr Fleisch ist dichter und nimmt weniger Öl auf.
Wenn Sie die Aubergine salzen möchten, hacken Sie sie, bestreuen Sie sie großzügig mit grobem Salz und lassen Sie sie eine Stunde oder länger ruhen. Vor dem Kochen das Salz abspülen und die Auberginen mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
Wie man Auberginen einfriert
Auberginen können gefroren gelagert werden. Dazu gibt es mehrere Möglichkeiten. Zum Beispiel durch Vorblanchieren. Du wirst brauchen:
- 5 Liter Wasser;
- 4-5 große Zitronen;
- 2-3 kg Auberginen.
Den Saft aus den Zitronen auspressen. Es sollten mindestens ½ Tassen sein. Um der Frucht mehr Saft zu geben, stellen Sie sie in die Mikrowelle oder rollen Sie sie mehrmals auf einer harten Oberfläche aus. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf ein Feuer. Während Sie warten, bis das Wasser kocht, bereiten Sie die Aubergine vor - schneiden Sie die Enden ab und entsorgen Sie sie, schneiden Sie das Gemüse in Scheiben.
Stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser neben den Topf. Zitronensaft in kochendes Wasser geben. Legen Sie die Auberginen portionsweise, nehmen Sie sie nach 2-3 Minuten heraus und tauchen Sie sie in kaltes Wasser, dann legen Sie die Scheiben auf Papiertücher. Wenn die Auberginen trocken sind, können sie eingefroren werden. Dazu legt man sie am besten auf Backpapier und legt sie in den Gefrierschrank. Gefrorene Scheiben können in Zip-Lock-Beutel gefüllt, mit Datum signiert und zur späteren Lagerung mitgenommen werden. Gefrorene Auberginen sollten ohne Auftauen gekocht werden.
Für die Zubereitung von Dips, Saucen und gefrorenen Auberginenfüllungen ist es besser, Gemüse vorzubacken und zu pürieren. Die Aubergine halbieren, das Fruchtfleisch etwas einschneiden, das Gemüse auf ein Backblech legen, in Scheiben schneiden und bei 180 °C 35-45 Minuten backen. Die Aubergine abkühlen lassen, das Fruchtfleisch entfernen und mit einem Mixer pürieren. Teilen Sie die resultierende Masse in Gläser auf, die zum Einfrieren geeignet sind. Stellen Sie die Gläser zum Auftauen in den Kühlschrank, bevor Sie sie verwenden. Das Einfrieren von Auberginen ist eine ausgezeichnete Basis für Gemüsekaviar oder -pastete, Pastasauce und hausgemachten Dip.
Sie können auch geröstete und gewürzte Auberginen einfrieren. Die Hauptsache ist, sie abzukühlen, bevor Sie das Gemüse für den Winter in den Gefrierschrank legen. Auf diese Weise zubereitete Auberginen können ohne Auftauen in Suppen und Eintöpfe gegeben werden.
Auberginenkonserven nach mediterraner Art
Dieses klassische Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, aromatische Auberginen einfach und unkompliziert wie die mediterranen Hausfrauen zuzubereiten.
Du wirst brauchen:
- 6 Auberginen;
- ½ kg Speisesalz;
- 500 ml weißer Tafelessig;
- 1 EL. ein Löffel getrockneter Oregano;
- 1 Teelöffel Chiliflocken;
- 5-6 Knoblauchzehen;
- Olivenöl.
Schneiden Sie die Auberginen zuerst der Länge nach in Scheiben von maximal 3-4 mm Dicke und schneiden Sie diese Scheiben dann in lange Stäbchen derselben Dicke. Die Auberginen Schicht für Schicht in ein breites Sieb geben, jede Schicht mit Salz bestreuen. Einen Teller darauf legen und mit einer Last nach unten drücken. Legen Sie die gesamte Struktur über die Schüssel, sodass sie den Boden nicht berührt. Lassen Sie es einen Tag einwirken und lassen Sie von Zeit zu Zeit die abgesonderte Flüssigkeit ab.
Die Aubergine in eine Schüssel geben. Wenn die Streifen zusammenkleben, trennen Sie sie mit den Händen. Essig über das Gemüse gießen. Lassen Sie es eine Stunde lang einwirken. Legen Sie die Auberginen zurück in ein Sieb und drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten. In eine Schüssel geben, um den Essig abtropfen zu lassen. Lassen Sie es 12 Stunden einwirken. Die Auberginen in eine Schüssel geben und mit getrocknetem Oregano, Chiliflocken und Knoblauchzehen vermischen. Umrühren und in sterilisierte ½-Liter-Gläser geben. Während Sie die Aubergine auslegen, bestreuen Sie sie von Zeit zu Zeit mit Olivenöl. Gießen Sie 2-3 Esslöffel Öl in jedes Glas. Der Ölstand sollte über dem des Gemüses liegen. Deckel schließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit den Ölstand, da die Aubergine es aufnimmt und Sie möglicherweise neues Öl hinzufügen müssen. Solche Auberginen sind in drei Monaten am leckersten, die Haltbarkeit des Werkstücks beträgt ein Jahr.
Eingelegte Aubergine mit Basilikum
Diese ölig eingelegten Auberginen können nicht nur als Vorspeise gegessen werden, sondern auch in Salate, Pasta und gebacken auf Pizza. Ein Schritt für Schritt verständliches Rezept ermöglicht Ihnen eine schnelle Vorbereitung des Werkstücks.
Du wirst brauchen:
- 5 mittelgroße Auberginen;
- 100 g frisches Basilikum;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 EL. Löffel grobes Meersalz;
- 1 Zitrone;
- 3 Tassen Apfelessig
- ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer.
Die Auberginen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, den Saft aus der Zitrone pressen. Die Scheiben auf einer Platte anrichten, mit Salz und Zitronensaft würzen. 1-2 Stunden einwirken lassen. Nach der vorgesehenen Zeit die Auberginen abspülen, mit Papiertüchern trocknen und die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken.
Den Apfelessig in einem kleinen Topf aufkochen. Auberginen dazugeben und etwa 2 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel die Auberginen herausnehmen und in eine Schüssel geben. Basilikum und Knoblauch hacken. Zusammen mit Pfeffer zu Gemüse geben, gut mischen.
Die Auberginen in sterilisierte Gläser aufteilen und mit Essig auffüllen. Schütteln, um überschüssige Luft zu entfernen. Schrauben Sie die Deckel wieder auf und stellen Sie die Gläser in heißem Wasser auf das Feuer, kochen Sie sie 10 Minuten lang. Entfernen Sie die Gläser und legen Sie die Deckel auf ein ausgebreitetes Tuch. Lassen Sie es 12-24 Stunden einwirken. Gehen Sie an einen kühlen, dunklen Ort. Auberginen können innerhalb von 7-10 Tagen gegessen werden.
Auberginenkaviar in Dosen
Köstlicher Auberginenkaviar kann als Tapenade für Cracker, Füllung für Ravioli oder Pasteten, Sauce für Pasta, als Beigabe zu Risotto verwendet werden. Du wirst brauchen:
- 3 kg Aubergine;
- 1 kg Zwiebeln;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 2-3 St. Esslöffel Chiliflocken;
- Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Schneiden Sie die Spitzen der Aubergine ab. Jedes Gemüse längs halbieren. Schneiden Sie das Fruchtfleisch mit einem "Netz". Die Hälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Zwiebel schälen und vierteln. Schneiden Sie die Oberseite der Knoblauchköpfe ½ cm ab. Zwiebel und Knoblauch zusammen mit der Aubergine auf ein Backblech legen und mit Salz und Öl würzen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen backen. backen, bis alle Gemüse weich sind. Dies dauert etwa 30-40 Minuten.
Gebackenes Knoblauchpüree in eine Mixerschüssel drücken, Auberginen und Zwiebeln hinzufügen. Pürieren, mit Pfefferflocken würzen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Pfeffer oder Salz hinzufügen. In sterilisierte Gläser aufteilen, aufrollen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Vor dem Servieren können Sie den Kaviar mit Saft beträufeln, um seinen Geschmack aufzufrischen.
Ratatouille aus der Dose
Dies ist ein helles Gemüsesauté mit einem klangvollen Namen aus Übersee, eins zu eins wie der einer Odessa-Großmutter. Du wirst brauchen:
- 1 kg Aubergine;
- 1 kg Zucchini;
- 6 mittelgroße Zwiebelköpfe;
- 6 große Tomaten;
- 4 rote süße Paprika;
- ½ Tasse Olivenöl
- 8 Knoblauchzehen;
- ½ Tasse gehackte Basilikumblätter
- 2 Teelöffel Thymianblätter;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Auberginen in 1 ½ -2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Oberseite der Paprika abschneiden und die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Ringe schneiden. In einer großen Schüssel das gesamte Gemüse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bedecken. Rühren.
Ein Backblech mit hohen Seiten mit Pergament bedecken. Gemüse in einer einzigen Schicht anrichten, leicht überlappend. Die Tomaten auf das gleiche Backblech legen. Gemüse bei 180 °C 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Die Tomaten beiseite stellen.
Einen Esslöffel Öl in einem breiten Topf erhitzen, den gehackten Knoblauch anbraten. Wenn sie goldbraun sind, das gebackene Gemüse und den Thymian hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Tomaten von der Oberseite entfernen, Kerne schneiden und entfernen, Haut entfernen. Das Tomatenmark in Stücke schneiden. Zum Gemüse geben. Das zerkleinerte Basilikum in die Ratatouille geben. Rühren. Versuchen Sie, die Gewürze auszugleichen.
Den fertigen Eintopf auf saubere, sterilisierte Gläser verteilen und oben 2-3 cm frei lassen. Rollen Sie die Dosen auf. Kühl und dunkel lagern.
Gefüllte eingelegte Auberginen
Dieses interessante Rezept stammt aus dem arabischen Osten. Für die Zubereitung eignen sich nur ganze kleine Auberginen. Du wirst brauchen:
- 2 kg Aubergine;
- 2 Tassen gehackte Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 EL. ein Löffel scharfer Chili;
- Salz;
- Olivenöl.
Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie den überstehenden Teil des Stiels ab, aber nicht den Stiel selbst. Das Gemüse in einen breiten, tiefen Topf geben, mit Wasser bedecken, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind. Aufkochen und etwa 10-15 Minuten kochen lassen. Die Auberginen sollten etwas weich sein, aber nicht zu weich. Die Auberginen in ein Sieb werfen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben. In einem Mörser gehackte Walnüsse mit Knoblauch, Pfeffer und einer Prise Salz vermischen. Mit einem Stößel zu einer einheitlichen, aber strukturierten Mischung reiben. Schneiden Sie jede Aubergine und füllen Sie sie mit der resultierenden Füllung. Beginnen Sie, die Auberginen in Schichten in das Glas zu legen und jede Schicht mit Salz zu bestreuen. Drehen Sie das Glas um und legen Sie es in ein Sieb. Auf eine Schüssel stellen, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Lass es für einen Tag. Drehen Sie das Glas um und bedecken Sie es mit Olivenöl. Bei Zimmertemperatur 10 bis 14 Tage ruhen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen.
Eingelegte Aubergine mit Balsamico und Rotwein
Nach diesem Rezept sind Auberginen zart, ölig, süßlich und pikant. Du wirst brauchen:
- 1 kg Aubergine;
- 1 großer Kopf roter süßer Zwiebel;
- 3 große Knoblauchzehen;
- 1 Glas trockener Rotwein;
- 1 Glas Wasser;
- 1 Teelöffel grobes Salz;
- 1 Teelöffel scharfe Chiliflocken;
- 1 Tasse roter Balsamico-Essig
Auberginen waschen, trocknen und längs vierteln. Die Zwiebel schälen und längs in Scheiben schneiden. Die geschälten Knoblauchzehen auf eine Schneidefläche legen und mit dem Rücken eines breiten Messers leicht andrücken. Gemüse in einen breiten Topf geben, Wein und Wasser dazugeben, salzen und aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Ausschalten.
Verteilen Sie den Rohling auf drei sterilisierte Gläser. Die restliche Marinade in den Topf geben. Rühren Sie um, um überschüssige Luft zu entfernen. Rollen Sie die Dosen auf. Kühlen Sie, indem Sie die Deckel nach unten drehen. Das Präparat erreicht seinen Spitzengeschmack in 10-12 Tagen. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
