Manty ist ein orientalisches Gericht. Es ist bei den Völkern Zentralasiens, der Türkei, Pakistans usw. beliebt. Manty sind den russischen Knödeln sehr ähnlich, ihr Unterschied besteht jedoch darin, dass sie gedämpft werden und das Fleisch nicht zu Hackfleisch gedreht, sondern einfach fein gehackt wird. Die Füllung kann aus Geflügel, Schwein, Lamm, Rind bestehen, es können verschiedene Gemüse (z. B. Kürbis) hinzugefügt werden, die beim Kochen den Teig weicher und zarter machen.
Es ist notwendig
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- Für den Teig: 500 g Mehl
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 0,5 Tassen Wasser.
- Für Hackfleisch: 1 kg Fleisch
- 500 g Zwiebeln
- 0,5 Tassen Salzwasser (1 Teelöffel Salz)
- 1-1,5 TL schwarzer Pfeffer
- 100-150 g fettes Schwanzfett.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie den Teig vor. Dazu Mehl, Salz, Eier mischen, etwas Wasser hinzufügen und einen harten Teig kneten. Daraus eine Kugel formen, mit einem Handtuch oder einer Serviette abdecken und 30 - 40 Minuten ruhen lassen, danach zu einer 1 - 2 mm dicken Schicht ausrollen. In 10 x 10 cm große Stücke schneiden.
Schritt 2
Bereiten Sie die Füllung vor. Nimm das Fleisch und schneide es in kleine Stücke. Sie können mehr als eine Sorte verwenden, aber mehrere. Fügen Sie beispielsweise Geflügel oder Schweinefleisch zu Rindfleisch hinzu. Anschließend Pfeffer, fein gehackte Zwiebel, Bärlauch, einige Teelöffel Salzwasser zur Füllung geben. Um das Hackfleisch saftig zu machen, wird Fettschwanz oder Innenschmalz, in kleine Stücke geschnitten, dazugegeben. Sie können Schmalz verwenden, dies beeinträchtigt jedoch den Geschmack und das Aroma des Gerichts.
Schritt 3
Den Teig blind machen, 1 EL auslegen. l. Füllungen. Drücken Sie die Kanten von oben zusammen. Um zu verhindern, dass die Manti austrocknet, bedecke sie mit einer Serviette.
Schritt 4
Dämpfen Sie die Manti. Legen Sie sie dazu auf speziellen Gittern (Cascans) so aus, dass sie sich nicht berühren. Mit kaltem Wasser beträufeln, zudecken und 45 Minuten kochen lassen. Während des Garvorgangs können Sie ein paar Mal heißes Wasser gießen, damit sie nicht austrocknen. Sie können Manti 25 - 30 Minuten kochen. Und Sie können sie zuerst von allen Seiten braten, bis sich eine goldene Kruste bildet, und erst dann in eine Cascan Manti legen. In diesem Fall können Sie die Manti in mehrere Schichten falten und haben keine Angst, dass sie zusammenkleben. Auch die Garzeit verkürzt sich auf 20 - 25 Minuten.
Schritt 5
Die Manti mit Sauerrahm würzen oder mit Brühe bedecken und mit schwarzem Pfeffer und Kräutern bestreuen. Dieses Gericht passt gut zu scharfen Saucen. Sie können einen Salat aus Paprika, Tomaten und Knoblauch servieren, der mit Pflanzenöl gewürzt ist.
