Der Name "Cayenne" wurde der gemahlenen Chili von Christoph Kolumbus gegeben. Nachdem er das scharfe Gewürz gesehen und geschmeckt hatte, das die Indianer dem Essen hinzufügen, entschied er, dass dies eine zu dieser Zeit in Europa bereits bekannte Sorte von schwarzem Pfeffer ist, und er irrte sich. Schwarzer und Cayennepfeffer sind keine "Verwandten", außerdem gehören sie zu verschiedenen botanischen Arten.
Wissenschaftlich
Schwarzer Pfeffer oder nach wissenschaftlicher Klassifikation Píper nígrum ist eine Kletterpflanze, deren Früchte, auf verschiedene Weise verarbeitet, zu Gewürzen werden, die in der Gastronomie als schwarzer und weißer, roter und grüner Pfeffer bekannt sind. Cayennepfeffer ist eine ganze Galaxie von verschiedenen Sorten von Gemüsepaprika, die zur Familie der Nachtschattengewächse gehören und oft auch scharfe oder scharfe Gemüsepaprika genannt werden.
Cayennepfefferfrüchte können klein bis mittelgroß, kugelförmig oder länglich, weiß, rot, gelb und sogar schwarz oder violett sein. Sie werden durch einen hohen Gehalt an Capsaicin vereint - einer Substanz, die diesen Pflanzen Schärfe und Schärfe verleiht. Eine ganz andere Chemikalie, Piperin, ist für die gleichen Eigenschaften im schwarzen Pfeffer verantwortlich.
Heilenden Eigenschaften
Schwarzer Pfeffer stammt aus Südasien und wird in der orientalischen Medizin häufig verwendet. Zu verschiedenen Zeiten wurde es als nützlich bei Verstopfung und Durchfall, Verdauungsstörungen und Ohrenschmerzen sowie bei der Behandlung von Sonnenbrand und Abszessen angesehen. Die traditionelle indische Medizin - Ayurveda - empfiehlt schwarzen Pfeffer bei der Behandlung von Husten, Schnupfen, Halsbeschwerden. Cayennepfeffer wurde von den Indianern zur Behandlung von Arthritis und Muskelschmerzen sowie bei einigen Kreislaufproblemen verwendet.
Die moderne Wissenschaft hat bewiesen, dass Piperin, das in schwarzem Pfeffer enthalten ist, den Energiestoffwechsel im Körper beschleunigt und als thermogene Verbindung wirkt. Es fördert auch die Freisetzung von Serotonin und Endorphinen, eine Erhöhung der Aufnahme von Vitamin B, Beta-Carotin, Selen. Schwarzer Pfeffer hat antioxidative Eigenschaften, Cayennepfeffer jedoch nicht. Das in Cayennepfeffer enthaltene Capsaicin ist jedoch auch thermogen, erweitert die Blutgefäße und beschleunigt den Stoffwechsel, indem es den Stoffwechsel ankurbelt. Im Gegensatz zu schwarzem Pfeffer unterdrückt Cayennepfeffer den Appetit.
Kochanwendungen
Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer werden häufig in der Küche verwendet. Schwarzer Pfeffer ist in Europa seit der Römerzeit bekannt und galt als Lieblingszutat der teuersten Köche Roms. In Asien beginnt die Geschichte des schwarzen Pfeffers im 2. Jahrhundert n. Chr. in China, wo er auch der „König der Gerichte“für wohlhabende Feinschmecker war. Daher ist dieses Gewürz auch heute noch das beliebteste Gewürz in diesen Teilen der Welt. Es wird zu fast allen Arten von Gerichten hinzugefügt, sogar zu einigen Desserts. Schwarzer Pfeffer wird in Suppen und Salaten, Omeletts und Eintöpfen verwendet, Saucen und Marinaden, Würste und Würste werden damit aromatisiert.
Cayennepfeffer "regierte" über siebentausend Jahre in Mexiko und Südamerika. Und jetzt ist er in der Küche der mexikanischen und südamerikanischen Völker beliebter als schwarzer Pfeffer. Es ist unmöglich, Dutzende von Nationalgerichten zuzubereiten, ohne diese Art von Pfeffer zu verwenden. Es wird zu Fajitos und Enchiladas, Guacamole und Chili con Root, heißer Schokolade und der berühmten Mole-Sauce hinzugefügt. Er passt wie schwarzer Pfeffer zu fast jedem Essen, aber nicht jeder mag ihn, denn schwarzer Pfeffer macht Gerichte scharf und aromatisch und Cayennepfeffer macht ihn scharf und scharf.
