Koscheres Salz ist ein grobkörniges Salz, das ohne Zusätze hergestellt wird. Es wird direkt bei der Koscherung von Fleisch verwendet. Viele professionelle Köche verwenden koscheres anstelle von normalem Speisesalz. es hat einen weicheren Geschmack und ist ideal für viele Gerichte.
Was ist koscheres Salz?
Wie jedes andere Salz ist koscher eine Form von Natriumchlorid. Aber dennoch unterscheidet es sich deutlich von der üblichen Tischwürzung.
Bei der Verarbeitung wird Speisesalz raffiniert, ihm wird oft Jod zugesetzt und seine Kristalle sind quadratisch. Koscheres Salz ist an diesen Prozessen nicht beteiligt. Und sie gewinnen es aus Meerwasser durch Verdunstung. Es ist auch möglich, das Produkt aus Salzablagerungen zu gewinnen, die sich im Darm der Erde bilden. Die Kristalle dieses Gewürzes sind groß und rau im Aussehen. Unter dem Mikroskop sieht die Struktur dieses Salzes aus wie übereinander gestapelte Würfelreihen.
Spezielle Verwendungen von koscherem Salz
Koscheres Salz wird von Juden zum Kochen von Fleisch verwendet. Aus religiösen Gründen sollte dieses Volk kein Tierblut essen. Daher wird der Kadaver auf besondere Weise geschnitten: Das Fleisch wird gründlich gewaschen, mindestens eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht, dann mit grobem koscheren Salz bedeckt und eine Stunde stehen gelassen. Es ist dieses Salz (und kein anderes!), das zur vollständigen Blutentnahme aus Fleisch beiträgt. Erst nach einer solchen Verarbeitung kann es von Juden gegessen werden, und das Fleisch selbst wird bereits als koscher bezeichnet.
Besonderheiten von koscherem Salz
Aufgrund seiner Größe löst sich koscheres Salz viel länger auf. Aber das hat sein eigenes Plus. Aufgrund dieser Eigenschaften sind Kristalle in der Schale deutlich sichtbar. Folglich wird es fast unmöglich sein, das Essen zu übersalzen, weil Sie können die Salzmenge visuell kontrollieren. Aus diesem Grund haben sich viele hervorragende Köche in sie verliebt und nutzen sie aktiv beim Kochen ihrer kulinarischen Meisterwerke.
Mit einer koscheren Ergänzung kocht alles viel schneller, da das Salz selbst heftig kocht.
Da koscheres Salz keiner Raffination und Jodbehandlung unterzogen wird, hat es einen besonderen Geschmack - weicher und sauberer, ohne das Gefühl von Verunreinigungen. Aus diesem Grund wird es von Köchen auf der ganzen Welt geliebt und wird aktiv zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Aber nicht alle von ihnen. Zum Backen eignet sich beispielsweise normales Kochsalz am besten.
Außerdem hat das koschere Gewürz eine geschichtete Kristallstruktur. Dadurch haftet es perfekt auf den unterschiedlichsten Oberflächen. So können Sie beispielsweise beim Backen von Fisch eine Salzkruste oder einen Salzrand am Rand eines Margarita-Glases erzeugen.
In diesem Fall kostet koscheres Gewürz, wenn man die Preise vergleicht, fast die gleichen Kosten wie alle anderen Arten von einfachem, grobem Salz.
