Das klassische Rezept für Adjika enthält unbedingt Pfefferschoten, Knoblauch, Salz und Kräuter. Das scharfe Gewürz ist in verschiedenen nationalen Küchen sehr beliebt geworden und seine Zusammensetzung hat viele Veränderungen erfahren. Zum Beispiel verleiht die Meerrettichwurzel hausgemachten Zubereitungen eine besondere Schärfe. Das Fehlen einer Wärmebehandlung der Zutaten ermöglicht es Ihnen, die meisten Vitamine in Adjika. zu erhalten
Es ist notwendig
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- 7 kg Tomaten;
- 5-6 Schoten Peperoni;
- 200 g geriebener Meerrettich;
- 200 g geriebener Knoblauch;
- 200 g Salz (Mahl Nr. 0-1);
- 200 ml Pflanzenöl;
- Suneli-Hopfen oder Koriander-Mix
- Dill und Walnüsse nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie etwa 7 kg reife rote Tomaten, spülen Sie sie gründlich ab und gießen Sie durch ein Sieb kochendes Wasser darüber. In jede Frucht mit einem Messer einen Einschnitt machen und die Haut schnell entfernen. Schneiden Sie die Früchte in kleine Spalten. Bereiten Sie 5-6 rote Paprikaschoten vor: Entfernen Sie alle Stiele und Samen.
Schritt 2
Die Meerrettichwurzeln abspülen und die oberste Schicht mit einem Messer schälen. Sie können sie schnell in einem Fleischwolf mahlen und eine Plastiktüte auf dem Gitter befestigen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Rohstoffe in einem Mixer zu scrollen. Für ein Rezept reicht ein Glas geriebener Meerrettich. Außerdem benötigen Sie die gleiche Menge Knoblauchbrei. Die Köpfe schälen und wie beschrieben hacken.
Schritt 3
Scrollen Sie in einem Fleischwolf (Mixer) die Mischung aus Tomaten, Paprika und Knoblauch. Die Masse für Adjika sollte absolut homogen werden. Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal.
Schritt 4
Geben Sie die gehackte Gemüsemischung in einen sauberen Behälter (das beste Material ist Emaille, Gusseisen, Glas, Lebensmittel Edelstahl). Fügen Sie ein Glas Olivenöl oder Sonnenblumenöl, Meerrettich und ein Glas grobes Speisesalz hinzu (Mahlzahl 0-1). Rühren Sie alles mit einem Holzspatel um, bis kein einziges ungelöstes Salzpartikel in der Adjika zurückbleibt.
Schritt 5
Adjika-Rezept mit Koch und hausgemachter würziger Mischung: Nach Geschmack Koriander- und Dillsamen, Walnüsse mischen. Alles muss zuerst in einer Küchenmaschine gemahlen oder in einem Mörser zu einem Pulverzustand zerstoßen werden.
Schritt 6
Bei der Zubereitung von Adjika mit Meerrettich kann Pflanzenöl durch Essig ersetzt werden - dann wird das Gewürz länger gelagert. Für 300 g gehackten Meerrettich und die gleiche Menge Knoblauch, 1 kg Tomaten, 0,5 Teelöffel Essig (9%) und einen Esslöffel Kristallzucker und Speisesalz hinzufügen. Kochen Sie alles nach dem beschriebenen Muster: Das Gemüse wird gründlich gehackt und dann zu einer pastösen Masse geknetet.
Schritt 7
Die kalte Adjika sofort in trockene sterilisierte Gläser umfüllen und mit Plastikdeckeln verschließen. Es wird empfohlen, die Gewürze im Kühlschrank aufzubewahren.
