Lagman ist ein beliebtes zentralasiatisches Gericht. Sein Rezept gehört den Köchen Ostturkestans. Ein ähnliches Fleischgericht wird in China seit jeher gekocht.
Lagman-Vorteile
Lagman wird von Vertretern verschiedener Völker zubereitet, aber es ist das usbekische Gericht, das auf der ganzen Welt verherrlicht wird. Es ist einfach zu kochen. Selbst eine Person mit sehr bescheidenen Kochkünsten wird diese Aufgabe meistern.
Lagman ist nichts anderes als dichte Nudeln mit einer dicken Soße aus Gemüse und Fleisch.
Dieses Gericht ist einzigartig, da es sowohl für den ersten als auch für den zweiten Gang geeignet ist. Wenn Sie den Nudeln mehr Brühe hinzufügen, sehen sie aus wie eine dicke Suppe. Wenn weniger Flüssigkeit vorhanden ist, werden Soßennudeln erhalten.
Das klassische usbekische Lagman-Rezept beinhaltet Lamm. Es kann durch Rindfleisch ersetzt werden. Manche Leute verwenden Schweinefleisch und sogar Hühnchen.
Zutaten für Lagman:
- 600 g Lamm;
- 50 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
- 1 rote Paprika;
- eine Handvoll grüne Bohnen;
- 1 große Tomate;
- 1 Rübe;
- 1 große Karotte;
- 1 Rettich;
- 2 mittelgroße Kartoffeln;
- 1 Zwiebelkopf;
- 3 Knoblauchzehen;
- Petersilie nach Geschmack;
- 2 EL. l. Tomatenmark;
- Koriander, Sternanis, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- 2 Lorbeerblätter.
Zutaten für die Nudeln:
- 3 EL. Mehl;
- 2 Eier;
- 50 ml Wasser;
- salz, Backpulver - an der Messerspitze;
- 2 EL. l. Pflanzenöl.
Anleitung zur Herstellung von Soße
- Waschen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser. Schneiden Sie es in Stücke, die etwa halb so groß wie eine Streichholzschachtel sind.
- Sonnenblumenöl in einen erhitzten Kessel geben.
- Fleischstücke in heißes Öl tauchen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Braten bis sie hellbraun sind.
- Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben.
- Knoblauch schälen, hacken.
- Gemüse waschen, in Streifen schneiden.
- Werfen Sie die Karotten in den Kessel. Nach 5 Minuten gehen Kartoffeln und Paprika zum Fleisch.
- Nach weiteren 5 Minuten die Tomaten in den Kessel geben.
- Tomatenmark hinzufügen. Mischen.
- Mit Wasser auffüllen. Sein Niveau sollte 3 Finger höher sein als die Gemüseplatte.
- Bringen Sie die Soße zum Kochen. Schicken Sie Knoblauch und Gewürze in den Kessel. Mit einem Deckel abdecken. Die Sauce sollte mindestens 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
- Fein gehackte Petersilie in den Kessel geben. Danach kann der Ofen ausgeschaltet werden.
Anleitung zum Kochen von Nudeln
- Brechen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel. Füge Salz hinzu. Mit einer Gabel schaumig schlagen.
- In warmes Wasser mit Öl gießen.
- Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu und kneten Sie die Masse gründlich. Es sollte nicht klebrig und biegsam werden.
- Der fertige Teig muss mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.
- Den Teig herausnehmen, erneut kneten, bei Bedarf Mehl hinzufügen.
- Den Teig zu einem dünnen Teller ausrollen. Schneiden Sie es in kleine Stücke, wonach Sie jedes von ihnen mit den Fingern zu einer Wurst rollen müssen.
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Es ist notwendig, die Würste mit Öl einzufetten und Sie können beginnen, sie langsam auf die gewünschte Dicke zu dehnen.
Bild - Schicken Sie die Nudeln in kochendes, gesalzenes Wasser. Kochen, bis sie durch sind. Wenn Sie Probleme mit der Zubereitung von Mehlprodukten haben, können Sie spezielle Nudeln für Lagman kaufen.
Vor dem Servieren werden die Nudeln portionsweise mit Soße übergossen. Nicht mit dem gesamten Volumen der Gemüse-Fleisch-Mischung mischen, sonst wird der Teig sauer.
