Dymlyama ist ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht der usbekischen Küche, das aus Fleisch und verschiedenen Gemüsesorten zubereitet wird. Für die Zubereitung der Speisen ist kein Vorbraten erforderlich – alle Zutaten werden übereinander gestapelt und im eigenen Saft gedünstet. Dadurch behält Gemüse alle seine wohltuenden Eigenschaften und Vitamine. Eine solche Leckerei wird diätetisch erhalten, sie kann auch kleinen Kindern ohne Angst gegeben werden.
Es ist notwendig
- - Fleisch - 800 g;
- - Kohl - 1/4 Gabel (ca. 500 g);
- - Karotten - 1 Stk.;
- - fleischige Tomaten - 3 Stück;
- - Paprika - 1 Stk. (auf Wunsch);
- - Aubergine - 1 Stk. (auf Wunsch)
- - große Zwiebeln - 2 Stück;
- - mittelgroße Kartoffeln - 5-6 Stk. (800g);
- - Knoblauch - 2 Nelken;
- - Sellerie - ein paar Zweige;
- - Petersilie - ein paar Zweige;
- - Koriander - ein paar Zweige;
- - Butter - 1 Packung (180-200 g);
- - Kreuzkümmel - 2/3 TL;
- - Kurkuma - 1 TL;
- - rote Paprika - 2 Prisen;
- - Salz;
- - einen Topf mit dickem Boden oder Kessel.
Anleitung
Schritt 1
Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Stücke mit einer Seitenlänge von ca. 3-4 cm schneiden, die ersten beiden Blattschichten vom Kohl entfernen und in 1-1,5 cm dicke Streifen schneiden.
Schritt 2
Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen. Die Zwiebel in dünne Halbringe, die Karotte in runde Stücke schneiden und die Kartoffeln in 6 Teile teilen. Die Knoblauchzehen schälen und der Länge nach halbieren.
Schritt 3
Wenn Sie Paprika haben, entfernen Sie den Stiel und die Samen und schneiden Sie sie in Scheiben. Wenn Sie möchten, können Sie dem Rauch auch eine kleine Aubergine hinzufügen und sie in runde Stücke schneiden.
Schritt 4
Nehmen Sie nun einen Topf oder Kessel (4 Liter). Die Butter (kannst du aus dem Kühlschrank) in mehrere Teile teilen und in einen Topf geben, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Legen Sie die Fleischstücke auf die Butter und fügen Sie etwas Salz hinzu.
Schritt 5
Als nächstes die Zwiebel-Halbringe auf Fleischstücken verteilen, die vollständig mit Zwiebeln bedeckt sein sollten. Die Zwiebel mit zwei Prisen roter Paprika bestreuen – dadurch wird das Fleisch schneller weich und würzig. Legen Sie die nächste Schicht Kartoffeln, die ebenfalls gesalzen und mit 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel bestreut werden müssen. Legen Sie Karottenkreise auf die Kartoffeln, sowie Paprika und Auberginen (optional). Fügen Sie dann Kurkuma hinzu, um einen schönen goldenen Farbton zu erhalten.
Schritt 6
Dann gehackten Kohl und Knoblauch dazugeben. Nun die Tomaten nehmen, den Strunk herausschneiden und einen kreuzförmigen tiefen Schnitt machen. Tomaten einlegen, einkerben. Zuletzt die Zweige Petersilie, Koriander, Sellerie dazugeben und mit dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen.
Schritt 7
Decken Sie nun den Topf mit einem Deckel ab, damit er möglichst fest sitzt und stellen Sie ihn auf den Herd. Stellen Sie die Temperatur auf die höchste und bringen Sie sie zum Kochen. Wenn der Topfinhalt kocht (dies ist am Geräusch zu erkennen - Sie hören ein starkes Gurgeln), die Temperatur auf ein Minimum reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
Schritt 8
Öffnen Sie nach Ablauf der Zeit den Deckel, damit alle gebildeten Tröpfchen in die Pfanne abfließen, und überprüfen Sie die Bereitschaft - wenn die Kartoffeln und anderes Gemüse weich geworden sind, kann der Rauch vom Herd entfernt werden. Wenn die Zeit nicht ausreicht, lassen Sie das Gericht weitere 15-20 Minuten ruhen.
Schritt 9
Lassen Sie das Essen danach 5-7 Minuten, damit es ein wenig zieht, öffnen Sie dann den Deckel und entfernen Sie die Kräuterzweige - sie werden nicht mehr benötigt. Alles zusammen auf eine große Platte geben und umrühren. Alternativ können Sie auch direkt im Topf umrühren und sofort portionieren. Am besten serviert man Rauchlilie mit Essiggurken (Tomaten, Gurken, Sauerkraut) sowie Rettichsalat und gehackten frischen Kräutern (Dill und Petersilie).
