Pilaw ist ein berühmtes Gericht der usbekischen Küche, ein beliebtes und ehrenhaftes Essen der Bevölkerung. Im Laufe der Jahrhunderte sind Dutzende verschiedener Rezepte und Methoden zum Kochen des usbekischen Pilaw entstanden. Wer Pilaw als "schweres" Essen bezeichnet und behauptet, es sei schädlich, es nachts zu essen, hat einfach noch nie echten Pilaw geschmeckt.
Es ist notwendig
-
- Lamm - 800 g
- Fettschwanzfett - 200 g
- Pflanzenöl - 300 g
- Zwiebeln - 5 Stück
- Karotten - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Stück
- Rundkorn- oder Mittelkornreis - 1 kg
- Zira
- Safran
- Berberitze
- Salz
- Kopf Knoblauch
- Für den Shakarop-Salat:
- Tomaten
- Zwiebel
- Knoblauch.
Anleitung
Schritt 1
Das fette Schwanzfett in Würfel schneiden, in einen sehr heißen Kessel werfen und braun braten. Entfernen Sie die entstandenen Grieben mit einem Schaumlöffel. Pflanzenöl hinzufügen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel in den Kessel geben. Braten bis sie braun sind. Dann die Fleischstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann die Karotten in den Kessel geben, in Würfel schneiden (auf keinen Fall gerieben) und unter ständigem Rühren bis zur Hälfte kochen lassen. Wenn die Karotten weich sind, fügen Sie Wasser hinzu, um das Fleisch und das Gemüse zu bedecken. Aufkochen, Salz und Gewürze hinzufügen. Salz sollte im Überschuss vorhanden sein, da der Überschuss vom Reis aufgenommen wird. Hitze reduzieren und 50-80 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser zu schnell verkocht, können Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen. Je länger Gemüse und Fleisch gedünstet werden, desto schmackhafter wird der Pilaw.
Schritt 2
Reis sortieren und in drei bis vier Wasser abspülen. Gießen Sie den Reis über den Boden des Pilaw. Mit kochendem Wasser auffüllen, so dass es 1,5-2 cm über den Reis hinausragt. Erhöhen Sie die Hitze, damit das Wasser stark und gleichmäßig kocht. Das Wasser muss sehr aktiv abkochen, damit das Fett an seiner Oberfläche schnell absinkt und dabei jedes Reiskorn umhüllt.
Schritt 3
Pilaw mit Salz abschmecken und bei Bedarf mehr Salz in das Gericht geben. Bewegen Sie den Reis nach einer Weile mit einem Schaumlöffel von der Wand und prüfen Sie, ob das Wasser verkocht ist. Nachdem das Wasser vollständig verdampft ist, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Sammeln Sie den Pilaw mit einem Schaumlöffel in der Mitte des Kessels mit einer Rutsche, bohren Sie mehrere Löcher bis ganz unten, in die Mitte der Rutsche können Sie einen ganzen ungeschälten Knoblauchkopf stecken. Fest verschließen. Nach 5-10 Minuten die Hitze vollständig löschen und den Reis weitere 20-25 Minuten gehen lassen.
Schritt 4
Während der Reis kommt, bereiten Sie den Shakarop-Salat zu, der in Usbekistan normalerweise mit Pilaw serviert wird. Frische Tomaten in Scheiben und Zwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel kalt abspülen und gut ausdrücken. Reiben Sie die Zwiebel leicht mit den Händen ein und rühren Sie die Tomaten unter. Fügen Sie dort zwei gehackte Knoblauchzehen hinzu. Die Vorspeise mit Salz und Pfeffer würzen.
