Aprikosenmarmelade mit Kernen ist eine unglaublich leckere Delikatesse. Es ist lustig, aber in erster Linie verschwinden aus einem offenen Glas Marmelade die am meisten in Aprikosensirup getränkten Nukleoli.
Erforderliche Produkte für die Marmeladenherstellung
Um Marmelade aus Aprikosen mit Kernen herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten: 1,5 kg Aprikosen, 1,5 kg Zucker.
Aprikosenmarmelade wird aus reifen, aber unreifen Früchten hergestellt. Es ist notwendig, Aprikosen ohne Beschädigung mit einer gleichmäßigen Farbe auszuwählen. Der Kern sollte sich leicht vom Fruchtfleisch trennen lassen.
Rezept für Aprikosenmarmelade
Reife Aprikosen werden gewaschen und auf ein Sieb gelegt, um das Wasser abzulassen. Die Früchte werden halbiert, die Samen vom Fruchtfleisch getrennt und gebrochen, wobei die Kerne herausgenommen werden. Aprikosenhälften und -kerne werden mit Zucker bedeckt und einen Tag stehen gelassen. Während dieser Zeit sollte ausreichend Saft austreten.
Das Werkstück wird in ein tiefes Becken überführt und dem Feuer zugeführt. Während des Kochens sollte die Marmelade regelmäßig mit einem Holzspatel umgerührt werden, damit die Früchte nicht anbrennen. Wenn die ersten Blasen erscheinen, wird die Marmelade vom Herd genommen und 10-12 Stunden in Ruhe gelassen.
Dann wird die Marmelade wieder zum Kochen gebracht. Daher sollte es 2-3 mal gemacht werden. Durch das Kochen in mehreren Stufen ohne Kochen können Sie Marmelade mit ungekochten Fruchtstücken erhalten. Beim letzten Erhitzen wird das Produkt zum Kochen gebracht und vom Herd genommen in sterile Gläser gegossen und mit Deckeln fest verschlossen. Die Bänke werden auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und vollständig abkühlen gelassen.
Hilfreiche Ratschläge
Bevor Sie Aprikosen kaufen, müssen Sie überprüfen, wie gut sich der Kern vom Fruchtfleisch trennt. Es gibt Sorten mit faserigem Fruchtfleisch, die sich nicht für die Herstellung von Marmelade mit Kernen eignen.
Sie können ganze Fruchtmarmelade herstellen. Dazu müssen Sie an jeder Aprikose einen kleinen Einschnitt machen und den Kern herausdrücken. Die Kerne können wieder in das Fruchtfleisch gegeben werden.
Es ist zu beachten, dass Aprikosenkerne eine Substanz, Amygdalin, enthalten, die bei der Verdauung in mehrere Komponenten zerfällt, darunter Blausäure. Es ist ein gefährliches Gift, das zu schweren Vergiftungen führen kann.
In den Nukleolen von Aprikosen ist der Gehalt an Amygdalin vernachlässigbar. Bei längerer Lagerung nimmt seine Menge jedoch zu. Daher darf Aprikosenmarmelade mit Kernen nicht länger als ein Jahr gelagert werden. Es wird empfohlen, abgelaufene Rohlinge zu entsorgen oder eine Nachbearbeitung durchzuführen.
Nehmen Sie die Kerne aus dem Sirup und kochen Sie die Marmelade mindestens 30-40 Minuten lang. Durch das Kochen wird das Vergiftungsrisiko vollständig eliminiert, was das Produkt sicher macht.
