Ingwerwurzel ist ein einzigartiges Geschenk der Natur, das seit langem als Gewürz, Delikatesse und Heilmittel zur Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten verwendet wird. Reich an Aminosäuren ist das Produkt wirklich magisch: Bei richtiger Einnahme stärkt es die Immunität, bekämpft Bluthochdruck und hilft Herz und Blutgefäßen. Damit Ingwer immer griffbereit ist, ist es wichtig, ihn zu Hause richtig aufzubewahren.
So ein anderer Ingwer
Die Rhizome des Ingwers sind ein weltberühmtes Gewürz, das in der Antike ein Vermögen kosten konnte, heute aber zu einem ähnlichen Preis in verschiedenen Geschäften verkauft wird. Das Produkt gibt es in verschiedenen Formen. Im Angebot sind also:
- frische Wurzeln;
- getrocknet;
- Boden;
- eingelegt;
- kandiert.
Es ist wichtig, eine gute Vorstellung davon zu haben, wofür der Ingwer gekauft wird. Pulver kann beispielsweise als würzig duftendes Gewürz und zum Backen verwendet werden; eingelegt - als erfrischender Sushi-Snack; frisch, kandiert und getrocknet - für medizinische und Lebensmittelzwecke.
Frischen Ingwer aufbewahren
Um die Rhizome lange zu erhalten, ohne ihre ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften zu beeinträchtigen, sollten Sie zunächst sorgfältig hochwertige Rohstoffe auswählen. Guter Ingwer:
- eher lang;
- ohne Streifen, die auf das Alter des Produkts hinweisen;
- mit glatter Oberfläche;
- elastisch;
- mit einer dünnen Haut;
- frei von Beschädigungen und verdächtigen Flecken.
Trocknen Sie die Ingwerwurzeln gründlich ab, ohne die schützende Haut zu entfernen. Danach in saubere Plastiktüten oder Folie geben, hermetisch verschließen und im für Gemüse vorgesehenen Fach für eine Woche in den Kühlschrank stellen.
Bei längerer Lagerung bei Temperaturen unter 0 °C verliert das Produkt laut Experten deutlich an Wert. Wenn Sie Ingwer einfrieren, ist er nach 18 Monaten immer noch gut für Lebensmittel, verliert jedoch vollständig seine nützlichen Eigenschaften, wird nicht aromatisch und hat einen sehr scharfen Geschmack.
Wenn es einen dunklen Keller, einen Schuppen, eine kühle Speisekammer gibt, ist eine einmonatige Lagerung von Ingwer möglich. Allerdings sollten Sie die Rhizome zum gründlicheren Trocknen zunächst etwas an einen sonnigen Ort halten und vorsichtig in Pergamentpapier einwickeln.
Getrockneten Ingwer lagern und zubereiten
Trocknen ist eine großartige Möglichkeit, ein wertvolles Produkt sechs Monate lang zu konservieren. Wenn Sie viele frische Rhizome zum Auffüllen haben, können Sie den Ingwer zu Hause trocknen. Dazu die Rhizome sehr dünn abschälen und in dünne Blütenblätter schneiden. Wenn die Stücke zu dick sind, trocknen sie nicht vollständig aus und die Haltbarkeit des Produkts wird erheblich verkürzt.
Den Ingwer in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei halb geöffneter Tür 2 Stunden bei 50°C trocknen. Anschließend die Ingwerblüten bei einer Temperatur von 70 °C brüchig machen. Das getrocknete Produkt muss aus dem Ofen genommen und im Raum abkühlen. Zusammen mit anderen Gewürzen in einem fest verschlossenen Glas aufbewahren, vor Gebrauch 8 Stunden einweichen.
Gemahlenen Ingwer lagern und zubereiten
Für moderne Feinschmecker ist es vielleicht am einfachsten, fertig gemahlenen Ingwer im Gewürzladen zu kaufen und den Anweisungen des Herstellers auf der Verpackung zu folgen. Normalerweise wird das Pulverprodukt mehrere Monate in einem dicht verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von nicht mehr als 35 ° C gelagert.
Sie können dieses Gewürz selbst herstellen, indem Sie getrocknete Ingwerstücke in einer Küchenmaschine mahlen. Es ist sehr praktisch, Ingwerpulver zum Würzen von Gerichten, zum Backen, zur Zubereitung von Heiltees, Aufgüssen und Abkochungen zu verwenden. Dies ist bereits ein vollständig verzehrfertiges Produkt.
Eingelegtem Ingwer
Eine gute Möglichkeit, Ingwer zu konservieren, besteht darin, ihn einzulegen. Es wird normalerweise in Roséwein, rotem Reisbissen für Sushi, Fleisch- und Fischgerichte zubereitet. Das Lagerprodukt kann Farbstoffe enthalten. Beim Kauf von fertig eingelegtem Ingwer sollten Sie die Informationen auf der Verpackung über die Haltbarkeit des Produkts und die Lagerbedingungen studieren und sich strikt an die Empfehlungen des Herstellers halten.
Richtig gekochter hausgemachter marinierter Ingwer wird einen Monat lang im Kühlfach in einem sterilisierten, geschlossenen Glas- oder Keramikbehälter aufbewahrt. Das Gewürz sollte nicht länger aufbewahrt werden, da es zäh wird und seinen charakteristischen würzigen Geschmack verliert.
Eingelegter Ingwer Rezept
Frische Rhizome waschen, Haut entfernen. Das Rohmaterial sollte 150 g betragen, den Ingwer mit Salz einreiben und 10-12 Stunden ruhen lassen. Anschließend mit klarem Wasser abspülen, trocknen und in sehr dünne Blütenblätter schneiden.
Um den Ingwer gut zu marinieren, verwenden die Köche einen einfachen Trick - das Blanchieren. Die zerkleinerten Rhizome sollten zum Erweichen drei Minuten in kochendem Wasser unter ständigem Rühren gehalten werden, dann die erforderliche Menge Flüssigkeit für das anschließende Gießen der Gewürze beiseite stellen. Restliches Wasser abgießen, Ingwer abkühlen lassen.
Mischen Sie 2 Esslöffel Kristallzucker, einen Teelöffel Kochsalz, 150 ml Reisessig und das nach dem Blanchieren übrig gebliebene Wasser. Den Ingwer in einen sterilisierten Behälter geben, die heiße Marinade vollständig übergießen. Schütteln Sie den Behälter nach dem Verschließen gut.
Bewahren Sie eingelegten Ingwer 4 Tage im Kühlschrank auf, danach erhält er die notwendige Schärfe und ist verzehrfertig. Sushi-Liebhaber können ihre eigenen köstlichen Gewürze herstellen. Dabei helfen Fotos und Videos im Internet, Schritt-für-Schritt-Rezepte für klassische und originelle Marinaden.
Ingwer in Zucker
Du kannst Ingwer mit Zuckerüberzug im Laden kaufen, aber es ist einfach, die Scheiben selbst zu würfeln. Sie erhalten eine interessante Delikatesse - würzige kandierte Früchte, die als Dessert, zur Behandlung und Vorbeugung von Erkältungen und SARS verwendet werden.
Um einen mit Zucker überzogenen Ingwer herzustellen, sollte das geschälte Rhizom fein gehackt, in einen Topf mit Wasser gegeben und zum Kochen gebracht werden. Kochzeit - 40 Minuten bei schwacher Hitze. In dieser Zeit wird Ingwer nicht so scharf und bitter wie in seiner rohen Form.
Kochen Sie den Sirup in einer separaten Schüssel und nehmen Sie 300 g Kristallzucker und 600 ml Wasser. Gekochten Ingwer in ein Sieb geben, etwas trocknen und in Sirup tauchen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren transparent kochen. Kandierte Früchte auf Papier legen, 2/3 Tasse Kristallzucker einfüllen und trocknen. Es wird empfohlen, Ingwer in Zucker zu Hause in einem fest verschlossenen Glas bis zu drei Monate lang aufzubewahren.
