Kichererbse (Kichererbse) gehört zu den Pflanzen der Familie der Hülsenfrüchte. Es ist in den Ländern des Nahen Ostens in der Küche weit verbreitet und wird auch von Anhängern einer gesunden Ernährung und Vegetariern geliebt.
Kichererbsen enthalten viel pflanzliches Eiweiß, enthalten Vitamine und Mineralstoffe und sind auch ein ausreichend sättigendes Produkt, das den Hunger perfekt stillt. Falafel und Hummus sind einige der beliebtesten Snacks, die Sie mit Kichererbsen zubereiten können.
Falafel
Zutaten:
- 2 Tassen trockene Kichererbsen;
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie
- 1 kleine Zwiebel;
- 4 Knoblauchzehen;
- 3 EL. Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
- 1 1/2 EL. Esslöffel Weizenmehl;
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel;
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- eine Prise Kardamom;
- Pflanzenöl zum Braten.
Vorbereitung:
- Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Morgens die Erbsen abspülen. Anzünden und köcheln lassen, bis die Erbsen weich genug sind. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
- Die Kichererbsen in die Schüssel eines Stabmixers geben, Mehl, Zitronensaft, gehackte Zwiebel und Knoblauch sowie alle Gewürze hinzufügen. Mahlen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Mischung in eine tiefe Schüssel oder Schüssel mit Deckel geben, 60 Minuten kühl stellen. Entfernen Sie die gekühlte Kichererbsenpaste und formen Sie die Frikadellen von der Größe einer Walnuss.
- Öl in einem Topf erhitzen, Falafel hineinlegen und goldbraun braten. Papierservietten auf einen Teller legen und die fertigen Falafel darauf verteilen, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Auf saftigem Salat mit Joghurtsauce servieren.
Tipp: Fällt der Boden der Falafel auseinander und man kann die Frikadellen nicht formen, 1 rohes Ei zur Masse geben und nochmals mit einem Mixer verquirlen.
Falafel-Joghurt-Sauce
Zutaten:
- 1 Glas Naturjoghurt;
- 1-2 Knoblauchzehen;
- 1 EL. ein Löffel frisch gepresster Zitronensaft;
- Salz Pfeffer.
Vorbereitung:
Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren. Alle Zutaten für die Sauce mit einem Mixer glatt rühren. Die Soße in eine kleine Schüssel geben. Nach Belieben Paprika darüberstreuen. Sie können der Sauce auch ein paar Esslöffel gehackte Petersilie hinzufügen.
Hummus
Zutaten:
- 400 g trockene Kichererbsen;
- 1/2 Tasse weißer roher Sesam
- 7-10 st. Esslöffel Olivenöl;
- 1 EL. Löffel Kreuzkümmel;
- 2 Knoblauchzehen;
- Saft von 1 Zitrone;
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- gemahlener weißer Pfeffer, Salz.
Vorbereitung:
- Die Kichererbsen mit Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen. Fügen Sie dem Wasser auf der Spitze eines Messers Backpulver hinzu. Erbsen abspülen, Wasser wechseln, salzen und 2-3 Stunden kochen, bis die Kichererbsen weich sind. Während des Garens den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Kichererbsen in einem Sieb entsorgen. Gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
- Bereiten Sie nun die Tahini-Paste zu, indem Sie Sesam und Kreuzkümmel mahlen. 1 EL ausdrücken. einen Löffel Zitronensaft, gießen Sie ihn über die Sesamkörner. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Gießen Sie etwas Öl hinzu und fügen Sie eine Prise gemahlenen weißen Pfeffer hinzu. Rühren bis glatt.
- Gießen Sie die von der Zubereitung verbleibende Brühe in die fertige Kichererbse im Verhältnis 1: 1 Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Erbsen zu pürieren. Kurkuma, Tahinipaste und den gesamten Zitronensaft einrühren. Nach und nach das restliche Olivenöl unter ständigem Rühren des Hummus hinzufügen. Die Mischung in eine Schüssel geben und eine Stunde ruhen lassen.
