Baiser ist ein Dessert aus zwei Zutaten, Zucker und Protein. Aber die moderne Küche ist längst in Richtung Entwicklung ihrer Rezeptur vorgedrungen, indem sie Früchte, Beeren, Nüsse und viele andere Zutaten hinzufügt. Aber dieses scheinbar einfache Gericht hat viele Tricks und Geheimnisse.
Die Hauptsache bei Baisern ist, den Zucker und das Eiweiß richtig zu schlagen, aber es ist genauso wichtig, die Baiser bei der richtigen Temperatur zu backen. Außerdem verträgt dieses Dessert keine Schnellköche. Daher sollte das Baiser nur in einen vorgeheizten Ofen gestellt und am Ende des Garvorgangs vollständig abkühlen lassen. Nur in diesem Fall erhalten Sie ein wirklich perfektes und korrektes Baiser mit dem richtigen Trockengrad.
Um eine Portion Baiser (ca. 6-8 Stück) zuzubereiten, benötigen Sie also - Proteine aus drei Eiern, etwa 150 g Zucker, eine kleine Prise Zitronensäure.
Im klassischen Rezept kann Zucker auch durch Puderzucker ersetzt werden, wodurch das Dessert nicht im Geringsten an seinen geschmacklichen Eigenschaften verliert.
Nehmen Sie zuerst ein tiefes Gericht und lassen Sie sich nicht von einer kleinen Menge an Zutaten täuschen, da sie in Zukunft deutlich an Volumen zunehmen werden. Legen Sie das Eiweiß in den Behälter und seien Sie beim Trennen vom Eigelb sehr vorsichtig, damit nicht einmal ein Tropfen des Eigelbs in das Geschirr fällt.
Ein weiteres Geheimnis bei der Herstellung traditioneller Baiser ist das Vorkühlen von ganzen Eiern oder Eiweiß. Daher ist es ideal, wenn Sie die Zutaten aus dem Kühlschrank verwenden.
Fügen Sie nicht den gesamten Zucker auf einmal zu den Proteinen hinzu, er muss beim Schlagen des zukünftigen Baisers nach und nach hinzugefügt werden. Schalten Sie zuerst den Mixer auf niedrigster Stufe ein und schlagen Sie das Weiß 2-3 Minuten lang, bis die feinen Bläschen erscheinen, wie in einem Champagnerglas. Gießen Sie den Zucker weiter ein und wechseln Sie auf mittlere Geschwindigkeit, wobei Sie weitere 4 Minuten rühren. Dann Zitronensäure und den restlichen Zucker dazugeben und weitere 3 Minuten mit dem Mixer arbeiten. Als Ergebnis erhalten Sie einen „Teig“, der in der Farbe einer dicken natürlichen Creme ähnelt.
Die Bereitschaft des zukünftigen Baisers in diesem Stadium wird wie folgt bestimmt. Versuchen Sie, einen Peak oder Tail mit einem Mixer zu formen. Wenn es nicht abfällt, ist das Baiser fertig.
Backofen auf 150°C vorheizen. Bis die gewünschte Temperatur erreicht ist, nehmen Sie ein Backblech, bedecken Sie es mit Pergamentpapier, auf das kleine Bezeshki, jeweils 1 Teelöffel "Teig", gelegt werden. Vergessen Sie nicht, dass das Dessert während des Kochvorgangs größer wird, lassen Sie also einen Abstand zwischen den Bezeshki. Reduzieren Sie die Temperatur auf 140 ° C und legen Sie das Backblech für ca. 5-8 Minuten in den Ofen, während der Baiser trocknet. Warten Sie dann unbedingt, bis das Dessert vollständig abgekühlt ist und servieren Sie es erst dann auf den Tisch.
Es gibt noch eine weitere Kochmethode, wenn auch eine längere. Stellen Sie die Backofenleistung auf 100 °C und backen Sie das Baiser auf diese Weise eine Stunde lang. Das ist das ganze Rezept, es scheint ziemlich einfach, aber mit sehr wichtigen und unveränderlichen Regeln. Das Rezept kann variiert werden, indem im letzten Schritt Zimt, gehackte Nüsse, Beeren, Bananenscheiben oder andere Früchte zum "Teig" hinzugefügt werden. Dieses Dessert verleiht Ihrem Teetrinken einen Hauch von Abwechslung!
