Merengi sind kleine Proteinkuchen. In der Struktur sind sie luftig und leicht, sie schmelzen einfach im Mund. Und wenn Vanillin, Zimt, Kaffee oder Schokolade zur Schlagmasse hinzugefügt werden, dann hat Ihr Produkt immer einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma. Merengi kann paarweise mit Buttercreme beklebt oder mit Glasur überzogen werden. Und verwenden Sie zerbrochene Kuchen als Kuchenboden.
Es ist notwendig
-
- Eiweiß (5 Stück);
- Kristallzucker (250 g);
- Vanillin;
- Zitronensaft (1/2 TL);
- ein paar Salzkristalle;
- schwarze oder Milchschokolade (50 g);
- Spritzbeutel oder Esslöffel.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Utensilien zum Schlagen des Weißen vor. Die Schüssel sollte breit und tief sein, damit die Proteine zwar flüssig sind, der Inhalt aber nicht herausläuft. Der Schneebesen oder die Klingen des Mixers müssen vollständig trocken sein. Wischen Sie alles mit einem Papiertuch ab, um sicherzugehen.
Schritt 2
Trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Schlage jedes Ei über einer separaten Tasse auf. Gießen Sie das Eigelb in die Schale und lassen Sie das Protein in den Behälter abtropfen. Wenn das Eigelb bricht und in die Tasse tropft, kann dieses Protein nicht zum Schlagen verwendet werden. Einfach in den Kühlschrank stellen. Dann machen Sie ein Omelett. Und fügen Sie reines Protein in eine getrocknete Schüssel.
Schritt 3
Das Eiweiß in eine Schüssel und Rührschaufeln geben oder 15 Minuten im Kühlschrank verquirlen. Alle Instrumente und Aufschlagprodukte müssen gekühlt werden.
Schritt 4
Das Eiweiß verquirlen. Starten Sie den Vorgang mit niedriger Geschwindigkeit, bis die gesamte Masse mit Luft gesättigt ist. Es dauert ein paar Minuten. Erhöhen Sie dann die Schlaggeschwindigkeit auf mittel. Das Protein beginnt zu verdicken. An dieser Stelle unter Rühren Salz hinzufügen und tropfenweise Zitronensaft hinzufügen. Wenn du keine Zitrone zur Hand hast, kannst du ein paar Tropfen Eiswasser oder Apfelessig hinzufügen. Sogar normaler 9% Essig reicht aus.
Schritt 5
Stellen Sie ein Glas Kristallzucker neben die Schlagschüssel. Legen Sie ein Frotteetuch darunter, damit die Schüssel nicht auf dem Tisch verrutscht. Geben Sie Kristallzucker, einen Esslöffel nach dem anderen, direkt unter die rotierenden Mixerblätter. Schlagen Sie die Proteinmasse, bis sie nicht mehr abfällt. Wenn Sie den Mixer anheben, dehnen sich hohe Proteinspitzen hinter den Klingen aus.
Schritt 6
Reiben Sie einen sehr kalten Schokoriegel auf einer feinen oder groben Reibe. Gießen Sie die Schokoladenstückchen in den Proteinteig und rühren Sie vorsichtig um, um sie gleichmäßig auf der geschlagenen Masse zu verteilen. Gib das geschlagene Protein in ein Kornett, einen Spritzbeutel oder eine Spritze.
Schritt 7
Bereiten Sie ein Backblech vor. Es muss kalt sein. Mit Backpapier, einer Silikonmatte auslegen oder einfach mit Butter und Mehl bestreichen. Legen Sie kleine Haufen von Kuchen. Lassen Sie einen Abstand zwischen ihnen, die Kuchen werden größer. Wenn kein Beutel oder keine Spritze vorhanden ist, verteilen Sie die Proteinmasse mit einem Esslöffel.
Schritt 8
Den Ofen auf kleinster Stufe anzünden und sofort das Baiser-Backblech in den Ofen stellen. Bei schwacher Hitze bei 110 Grad 1 bis 3 Stunden backen. Es hängt alles von der Dicke der Produkte ab. Die Kuchen sollten gut trocknen und hellgelb und hell werden. Öffnen Sie den Ofen in der ersten halben Stunde nicht, dann kann die Tür leicht geöffnet werden, damit die Feuchtigkeit besser verdunsten kann.
Schritt 9
Die fertigen Kuchen vom Backblech nehmen und mit Tee servieren.
