Baiser ist ein Konfekt aus gebackenem Eiweiß, das mit Zucker geschlagen wird. Baiser kann als eigenständiges Dessert serviert oder zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet werden.
Es ist notwendig
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- - 4 Eiweiß;
- - 1 Tasse Zucker;
- - 1 EL. l. Stärke.
Anleitung
Schritt 1
Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen. Bei der Zubereitung von Baiser ist es wichtig, dass kein Eigelb oder Fett in die Eiweißmasse gelangt. Wenn möglich und die Zeit es zulässt, lassen Sie die Proteine einen Tag im Kühlschrank. Gut gekühlte Weißweine neigen dazu, leichter zu schlagen.
Schritt 2
Übertragen Sie das Eiweiß in einen trockenen, sauberen und ausreichend breiten Topf oder eine Schüssel. Senken Sie den Schneebesen und schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer, bis sich Schaum bildet. Berühren Sie die Seiten des Geschirrs nach Möglichkeit nicht mit dem Schneebesen. Für ein besseres Schlagen können Sie dem Weiß etwas Salz oder ein paar Zitronensäurekristalle hinzufügen. Das geschlagene Eiweiß sollte seine Form behalten.
Schritt 3
Gießen Sie Zucker in kleinen Portionen in einem dünnen Strahl zu Weiß, ohne mit dem Rühren bei hoher Geschwindigkeit aufzuhören. Anstelle von Zucker können Sie auch Puderzucker verwenden. Es löst sich schneller in Protein auf. Fügen Sie dann Stärke zur Protein-Zucker-Masse hinzu. Mit Stärke werden Baiser besser gelagert und bleiben länger knusprig, werden nicht weich. Rühren Sie das Eiweiß um, bis die Kappe am Schneebesen befestigt ist.
Schritt 4
Das Backblech dünn mit Mehl bestäuben oder mit geöltem Backpapier auslegen. Verwenden Sie eine Spritze oder einen Spitzenbeutel, um die Proteincreme in kleinen Portionen auszupressen. Dazu können Sie auch Teelöffel verwenden. Der Baiserteig sollte nicht gelagert werden, er verliert schnell an Qualität.
Schritt 5
Das Backblech mit Baiser im Ofen bei 80-100 Grad C etwa 2-2,5 Stunden trocknen lassen. Achte auf deine Temperatur. Wenn es über 100 ° C steigt, wird das Baiser oben gelb, mit einer Kruste bedeckt und hat im Inneren keine Zeit zum Backen. Die Backofentür in der ersten Stunde nicht öffnen, sonst setzt sich das Baiser ab und verklebt. Wenn die Baisers fertig sind, schalten Sie die Hitze aus, öffnen Sie die Ofentür etwas und lassen Sie die Baisers darin, bis sie vollständig abkühlen. Die fertigen Kekse in einen luftdichten Behälter geben und an einem trockenen Ort aufbewahren.
