Aus Pilzen lassen sich eine Vielzahl leckerer und nahrhafter Saucen herstellen. Einer davon ist cremiger Pilz. Es kann mit einer Vielzahl von Gerichten serviert werden.
Cremige Champignon-Champignon-Sauce
Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:
- 350 g frische Champignons;
- 20% Sahne 150 g;
- 35 g Butter;
- 3 EL. Mehl;
- etwas abgekochtes Wasser;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 150 g Sauerrahm (Sie können nur 300 g Sahne einnehmen);
- Salz nach Ihrem Geschmack.
Wenn Sie nur Sahne verwenden, wird die Sauce süßlich, und wenn Sie 50/50 mit Sauerrahm einnehmen, wird die Sauce sauer.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel schälen, fein hacken und in die Pfanne geben. Braten Sie es, bis es goldbraun ist. Champignons abspülen, in kleine Stücke schneiden, zur Zwiebel geben. Braten Sie sie, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (das sind Pilzsaft und Öl). Dann salzen, Mehl hinzufügen, gründlich mischen.
Etwas Wasser aufkochen und in die Sauce gießen. Die Wassermenge hängt davon ab, welche Sauce Sie erhalten möchten (dünn oder dick). Alles bei schwacher Hitze erhitzen. Dann Sauerrahm dazugeben, Sahne einfüllen und verrühren.
Cremige Steinpilzsauce
Bereiten Sie für die Sauce folgende Zutaten vor:
- 150 g frische Steinpilze;
- 1 Zwiebelkopf;
- 300 ml 20% Sahne;
- 130 g Butter;
- 1 Teelöffel trockener Kreuzkümmel;
- 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel Salz;
- Grüns (duftender Dill).
Champignons waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken, in eine Pfanne mit vorgeschmolzener Butter geben. Fügen Sie dort Steinpilze hinzu.
Zwiebel mit Champignons bei schwacher Hitze 10 Minuten anbraten. Anschließend Sahne vorsichtig einfüllen, salzen, pfeffern, mit Kümmel bestreuen. Alles etwa 6 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zu schließen, und dann 5 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel. Grünes abspülen, fein hacken, mit Sauce bestreuen. In kleinen Schüsseln mit Fleisch und Gemüse servieren.
Zarte cremige Pilz-Pfifferling-Sauce
Um diese Sauce zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Lebensmittel zu:
- 300 g Pfifferlinge;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2 EL. Mehl;
- 30 g Butter;
- 1 Glas abgekochtes (heißes) Wasser;
- 110 ml Sauerrahm;
- 110 ml 20%ige Creme;
- Salz nach Geschmack.
Diese Sauce kann mit Nudeln, Kartoffeln und vielen anderen Gerichten serviert werden. Sie können darin gefüllte Kohlrouladen, Schweinekoteletts und Hähnchenschnitzel backen.
Die Zwiebel schälen und gut hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel dazugeben, goldbraun braten. Pfifferlinge abspülen, fein hacken, Zwiebel ansetzen. Braten Sie sie goldbraun an, die gesamte Flüssigkeit sollte verdampfen und das Volumen der Pilze sollte abnehmen.
Dann die Pfifferlinge, mit Mehl bestreuen, salzen. Wenn Sie zwei Esslöffel Mehl hinzufügen, hat die Sauce eine Konsistenz von Sauerrahm. Wenn es nur einen Löffel gibt, wird es sehr flüssig. Gut mischen, die Pilze in der Pfanne lassen.
Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in die Zutaten, die Flüssigkeit sollte sie bedecken, rühren Sie alles um. Es stellte sich heraus, dass es eine dicke Sauce war, halten Sie sie ein wenig bei schwacher Hitze, kochen Sie sie nur nicht. Dann Sahne hinzufügen, saure Sahne einfüllen und vorsichtig mischen. Probieren Sie die aromatische Sauce für Geschmack und Dicke.
