Die usbekische Nationalküche wird von vielen wegen ihres einzigartigen Geschmacks geliebt und verehrt. Die Entstehungsgeschichte der Gerichte ist eng mit der Geschichte der Region verbunden, deren Territorium der moderne unabhängige Staat Usbekistan umfasst. Aufgrund der Tatsache, dass die Usbeken lange vor der Eroberung durch das zaristische Russland sowohl einen sesshaften als auch einen nomadischen Lebensstil führten, zeichnet sich die usbekische Küche durch ihre Vielfalt und Ernährung aus.
Kurze Beschreibung der Merkmale der usbekischen Nationalküche
Den führenden Platz in der usbekischen Nationalküche nehmen Fleischgerichte ein. In den meisten Gerichten wird in der Regel Lamm verwendet, seltener Rind- und Pferdefleisch. Das Fleisch wird normalerweise in Baumwollsamenöl aus Usbekistan gebraten. Aber Geflügel- und Fischgerichte sind nicht beliebt und haben keinen großen Erfolg. Auch aus der usbekischen Küche sind frische Kräuter und aromatische Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Basilikum (Rayhon), Berberitze kaum wegzudenken. Als Beilage zu Fleischgerichten servieren die Usbeken sicherlich frische Gemüsesalate, die mit Sauermilch oder Suzma gewürzt werden können, sowie frisch aufgebrühten Grüntee oder Ayran.
Die usbekische Küche ist sehr vielfältig. Zum Beispiel gibt es mindestens 10 Arten von Rezepten für Pilaw und Barbecue. Darüber hinaus bereiten sie sie in jeder Region Usbekistans auf ihre eigene Weise zu. Wenn Sie auch lernen möchten, Gerichte der nationalen usbekischen Küche zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen, mehrere Rezepte für einfache Gerichte in Betracht zu ziehen, die selbst eine unerfahrene Gastgeberin bewältigen können.
Usbekische Suppe "Kainatma shurpa"
Die Besonderheit dieser Suppe besteht darin, dass im Gegensatz zu den meisten usbekischen Gerichten kein Fleisch darin gebraten wird.
Um einen usbekischen Shurpa zu kochen, benötigen Sie:
- Knochenfleisch (Brust, Rippen) - 700 g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- Kartoffeln - 4 Stk.;
- Tomaten - 2 Stück;
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.;
- Hot Hot Chili Pepper - 1 Stk.;
- Frischer Dill - 1 Bund;
- Frischer Koriander - 1 Bund;
- Salz.
Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, in große Stücke schneiden und dann in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf absenken. Wenn das Wasser kocht, den Schaum vorsichtig vom Fleisch entfernen, die Temperatur auf einen niedrigen Wert reduzieren und mit einem Deckel abdecken.
Während das Fleisch gekocht wird, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen. Entfernen Sie den Stiel und die Samen von der Paprika. Die Zwiebel in halbe Ringe, die Karotten in Kreise schneiden und die Kartoffeln, Tomaten und Paprika in mehrere große Stücke teilen.
Nach 1 Stunde nach dem Kochen des Wassers Zwiebelringe und Karotten zum Fleisch geben und etwa eine halbe Stunde weitergaren. Nach Ablauf der Zeit Tomaten, Paprika, Chili und Kartoffeln in die Suppe geben. Nach dem Kochen kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Bevor Sie den Shurpa vom Herd nehmen, fügen Sie nach Belieben Salz hinzu. In tiefen Schalen mit frischen Tortillas servieren, mit Koriander und Dill bestreut.
Mit Dolma gefüllte Kohlrouladen aus Weinblättern
Zutaten:
- Hackfleisch (am besten Lamm nehmen) - 500 g;
- Rundkornreis - 0,5 Tassen;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Weinblätter - 400 g;
- Sonnenblumenöl - 1 EL. ich.;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Das Hackfleisch in eine tiefe Schüssel geben, gewaschenen Reis, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack dazugeben und alles gut vermischen.
Spülen Sie die Weinblätter unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie auf den Tisch. Auf jedes Blatt 1 Esslöffel Hackfleisch geben. Wenn die Blätter klein sind, können Sie 2 Stück pro Stück nehmen. Das Hackfleisch in den Blättern wie gefüllte Kohlrouladen rollen. Auf Wunsch kann jeder Dolma mit einem Faden gebunden werden.
Legen Sie alle Rohlinge in eine niedrige Pfanne, um eine enge Reihe zu bilden, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie Öl ein. Danach die Dolma mit Brühe (idealerweise aus Lammknochen gekocht) gießen und zum Kochen bringen. Kochen Sie das Gericht nach dem Kochen 40 Minuten lang.
In der Zwischenzeit, während Dolma schmort, bereiten Sie einen Braten darauf vor. Von den Zwiebeln die Schale entfernen und in dünne Halbringe schneiden. Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin goldbraun braten. Fügen Sie nach Belieben 2 gehackte Tomaten oder ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzu.
Den fertigen Dolma auf Tellern verteilen, mit Brühe auffüllen und mit frisch gehackten Kräutern und Kefir servieren.
Salat "Achichuk"
Fast keine Mahlzeit in Usbekistan ist komplett ohne den Achichuk-Salat, der sehr einfach und leicht zuzubereiten ist.
Du wirst brauchen:
- Große fleischige Tomaten - 3 Stück;
- Große rote oder weiße süße Zwiebel - 1 Stk.;
- Frische Gurken - 2 Stk. (es ist ohne sie möglich);
- Sonnenblumenöl - 0,5 EL. ich.;
- Dill oder Koriander - ein paar Zweige (optional);
- Salz.
Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Schale von der Zwiebel entfernen, in kaltem Wasser abspülen und dann in dünne Viertelringe schneiden. Frische Gurken in schmale Stücke in Form eines Halbkreises schneiden. Tomaten, Gurken, Zwiebeln in einer tiefen Salatschüssel mischen. Sonnenblumenöl und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen und mit frischen Kräutern garnieren. Servieren Sie Achichuk-Salat zu allen ersten und zweiten Gängen.
