Jeder moderne Reiseführer eines Landes wird einen so verführerischen Abschnitt haben: die Küche. Die Vielfalt der nationalen kulinarischen Besonderheiten und Genüsse lässt sich endlos überraschen. Die russische Küche ist keine Ausnahme.
Die Traditionen der altrussischen Küche reichen bis ins 9. Jahrhundert zurück. In Domostroy finden wir Listen beliebter Gerichte aus der Zeit von Iwan dem Schrecklichen. Die Mensabücher russischer Klöster sind seit Jahrhunderten das wertvollste Material, um die Vorlieben des russischen Volkes bei der Auswahl der Speisen zu studieren. All diese Quellen zeigen, dass der Kanon der russischen Kochkunst ursprünglich eine Vielzahl von Getreide- und Mehlgerichten war und Roggenschwarzbrot immer im Mittelpunkt stand. Es ist noch heute ein Symbol unserer nationalen Küche.
Als Ersatz und neben zahlreichen Getreidesorten, Roggenpfannkuchen und -pasteten, Haferflocken, Erbsen und anderen Geleeprodukten aus dem 15. Jahrhundert erschien importiertes Weizenmehl auf dem russischen Tisch. Mit ihnen erstrahlt das berühmte russische Gebäck in neuem Glanz: Bagels, Crumpets, Pfannkuchen, Bagels, Brötchen, Pasteten mit Dutzenden von köstlichen Füllungen - Fleisch, Gemüse, Fisch, Pilze. Auch Getreide wird geschätzt: Buchweizen, Hirse, Roggen. Sie werden in dick ("steil"), viskos ("Smears") und Flüssigkeit ("Brei") unterteilt. Suppen, Kohlsuppe, Gurken werden (und bleiben) unverändert in der russischen Mahlzeit.
Ausländische Traditionen des Kochens kulinarischer Gerichte kamen im 17. Jahrhundert mit dem Aufkommen exotischer Produkte und ausländischer Rezepte nach Russland. Zu Peters Zeiten erschienen Kuchen, Aufläufe, Brötchen, Sandwiches auf dem russischen Tisch. Aber egal welche Einflüsse und Veränderungen die russische Kochkunst erfahren haben mag, ihre ikonischen Gerichte waren und sind: duftendes Brot, köstliche tägliche Kohlsuppe, jedermanns beliebte herzhafte Okroshka, belebendes Gelee mit Meerrettich, rötliche Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen (einschließlich Kaviar), das berühmte Sterlet-Ohr, sibirische Knödel, Vinaigrette, gefülltes Schwein, Ente mit Äpfeln. Diese klassischen Rezepte aus Russland sind traditionell im Buch "Küche der Nationen der Welt" enthalten.
Andere Namen sind in keinem anderen Land zu finden. Wo sonst kann man zum Beispiel "Guryevs" Brei probieren? Sie hat ein scheinbar vertrautes Haupt-"Warenhaus" an Produkten: Milch, Grieß, Zucker, Walnüsse, Butter … Aber das Essen ist auch von einer besonderen Kochtechnologie (sogar einem Ritual!) muss auch sorgfältig gebräunt werden …
Ja, die Feste des russischen Bojaren-Adels mit gebackenen Schwänen und Riesenstören, die nur wenige Menschen auf riesigen Tellern anrichten konnten, gehören der Vergangenheit an. Aber auch heute noch wählen Feinschmecker gerne "Stör im Klosterstil" in einem russischen Restaurant.
Die Einzigartigkeit, Originalität und Helligkeit der russischen Küche ist offensichtlich, obwohl sie die Traditionen verschiedener Kochkulturen selektiv und gekonnt aufnahm.
