Zucker ist nach Stärke das zweite Kohlenhydrat, das Energie mit der Nahrung liefert. Trotz der Tatsache, dass Kohlenhydrate im Kaloriengehalt Fetten und Proteinen etwas unterlegen sind, beträgt ihr Energieanteil in der täglich verzehrten Nahrung etwa 55%. Der Hauptwert von Zucker liegt in seiner schnellen und einfachen Aufnahme durch den menschlichen Körper. Es gibt mehrere Arten von Zucker, aber welche hat die größte Süße?
Arten von Zucker
Die bekanntesten und beliebtesten Sorten sind Rüben-, Rohr-, Palm-, Malz-, Sorghum- und Ahornzucker. Rohrzucker wird aus Zuckerrohr gewonnen, indem ein sehr süßer Saft aus den Stängeln gepresst wird. Diese Art von Produkt gilt als das köstlichste der Welt.
Der aus Rüben gewonnene Zucker wird als Rübenzucker bezeichnet und hat einen Geschmack, der dem von Rohrzucker fast identisch ist. Die Palmsorte ist der erstarrte Saft einer Zuckerpalme. Es hat einen zarten Geschmack und einen hellen Geruch sowie eine mattgoldene Farbe.
Palmzucker ist heute in weicher oder harter Form erhältlich, gilt jedoch für die Menschen in Russland immer noch als sehr exotisches Produkt.
Malzzucker wird aus Malz hergestellt, das ein Fermentationsprodukt von gekeimtem, getrocknetem und gemahlenem Getreide ist und dem Rohr- und Rübenzucker in der Süße deutlich unterlegen ist. Die Sorte Sorghum wird aus den Stängeln von Zuckersorghum gewonnen. Es ist vor allem im Osten beliebt, da seine Produktion in anderen Ländern als wirtschaftlich ineffektiv erkannt wurde. Ahornzucker wird wie bei der Verarbeitung von Zuckerrohr hergestellt. Im industriellen Maßstab wird es ausschließlich in Amerika hergestellt.
Welcher Zucker ist süßer und wie kann man ihn überprüfen
Seltsamerweise wird der Süßegrad von Zucker weniger durch seinen Geschmack als durch seine Farbe bestimmt. Je leichter der Zucker, desto mehr Saccharose enthält er – die am höchsten raffinierte Zuckerart enthält 99,75 % dieser Substanz. Daraus können wir schließen, dass der schneeweiße raffinierte Zucker am süßesten ist - krümelig oder in Würfeln.
Weniger süß sind beige, gelbliche und bräunliche Zuckertöne, die Melasse, Vitamine, Mineralstoffe und organische Säuren enthalten. Diese Stoffe, die in dunklen Zuckersorten enthalten sind, reduzieren den Kaloriengehalt, entziehen der Saccharose jedoch deutlich die vom Verbraucher gewünschte Süße.
Achten Sie beim Kauf von Zucker auf seinen Farbton, der nicht grau sein sollte - dies weist auf Feuchtigkeit im Produkt hin.
Wissenschaftler argumentieren auch, dass Lösungen von Rohr- und Rübenzucker, die die gleiche Konzentration haben, sich nicht im Süßegrad unterscheiden können. Dies liegt daran, dass ihre identische chemische Verbindung bestimmte physikalisch-chemische Eigenschaften aufweist, die nicht von der Herkunft des Zuckers abhängen. Mit anderen Worten, die Süße von Zucker wird nicht durch die Art des Rohstoffs bestimmt, sondern durch die Menge des dem Tee zugesetzten Produkts.
