Heute sieht man in den Regalen der Geschäfte immer häufiger nicht nur den üblichen Rübenzucker, sondern auch Rohrzucker. Ihre Kosten unterscheiden sich ganz erheblich. Was ist der Unterschied und welcher Zucker ist besser?
Vergleich von Rüben- und Rohrzucker
Fragt man nach dem Unterschied zwischen Rüben- und Rohrzucker, lautet die Antwort: nichts. Nach der maximalen Reinigung von verschiedenen Verunreinigungen hat raffinierte Rote Beete wie raffinierter Rohrzucker genau die gleiche Zusammensetzung, den gleichen Geschmack und die gleiche weiße Farbe. Dies ist die Art von Zucker, die täglich in der Ernährung von Millionen von Menschen vorhanden ist. Welche Rohstoffe als Basis für dieses Produkt dienten, kann nur in einem spezialisierten Labor festgestellt werden. Gleichzeitig wird die Erfolgswahrscheinlichkeit nicht sehr hoch sein. Sowohl raffinierte Rüben als auch raffinierter Rohrzucker bestehen zu 99,9 % aus einer Substanz namens Saccharose. Sie sind einfach identisch.
Es gibt einen Unterschied, wenn es um unraffinierte Produkte geht. Und ein sehr bedeutender. Die Herstellung von Rohrzucker ist eine uralte Erfindung der Menschheit. Es existierte schon vor unserer Zeitrechnung - in Ägypten, Indien, China. Etwas später erfuhren sie in Amerika, den Mittelmeerländern und schließlich in Russland von Rohrzucker. Im Jahr 1719 wurde auf Erlass von Peter I. eine ganze Fabrik zur Herstellung von Zucker aus Rohr gebaut. Im 19. Jahrhundert erfuhr die Welt von der Herstellung von Rübenzucker. Dafür können wir den deutschen Wissenschaftlern F. K. Ahard und A. Marggraf danken. In Deutschland wurde 1802 die erste Raffineriezuckerfabrik eröffnet.
Unraffinierter Rübenzucker ist nicht besonders essbar. Es ist zu beachten, dass das Ausgangsprodukt - der Rohstoff, der nach dem Kochen des Pflanzensaftes gewonnen wird, einen spezifischen Geschmack und einen unangenehmen Geruch hat.
Rohrohrzucker wird wegen seines angenehmen Karamellgeschmacks und seiner schönen bräunlichen Farbe geschätzt. Die bräunliche Farbe des Rohrzuckers wird durch die Beimischung von Melasse erhalten - sirupartige schwarze Melasse, die die Kristalle dieses Produkts umhüllt. Übrigens enthält es einen riesigen Komplex von Spurenelementen, die für den Menschen nützlich sind (Magnesium, Phosphor, Natrium, Kupfer, Chrom, Eisen, Kalium und Kalzium). Darüber hinaus umfasst die Zusammensetzung der Melasseverunreinigung Pflanzenfasern und B-Vitamine.
Unterschiede zwischen Rohr- und Rübenzucker
Rohrzucker ist sowohl raffiniert als auch unraffiniert essbar. Rote Beete - hauptsächlich raffiniert. Aufgrund des Gehalts an Melasseverunreinigungen im Zucker aus Rohr enthält er viele nützliche Spurenelemente und Vitamin B, die im Rübenzucker praktisch fehlen. Rübenzucker ist weniger nahrhaft. Schilf hat einen intensiveren Geschmack und Aroma.
