Würze ist eine flüssige Basis für die Herstellung von Bier oder Kwas. Auf der Basis von Mehl und Malz wird eine süßliche Brühe zubereitet, die dem Getränk einen charakteristischen brotigen Geschmack und Reichtum verleiht. Kwas aus Würze ist perfekt für Okroshka.
Es ist notwendig
- - 500 g Roggenmalz;
- - 250 g Gerstenmalz;
- - 2 kg Roggenmehl;
- - 500 g Buchweizenmehl;
- - 540 g Weizenmehl;
- - 1/4 Tasse flüssige Hefe;
- - 2 Esslöffel getrocknete Minze;
- - 2 Esslöffel kernlose Rosinen.
Anleitung
Schritt 1
Damit das Getränk einen reicheren Geschmack und ein reicheres Aroma erhält, bereiten Sie es aus zwei Malzsorten - Roggen und Gerste sowie drei Mehlsorten - zu. Verwenden Sie keine Trockenhefe - für einen guten Kwas brauchen Sie nur ein frisches flüssiges Produkt. Kwas kann mit Minze- oder Johannisbeerblattaufguss aromatisiert werden. Um die gewünschte Stärke zu erreichen, sollte das Getränk etwa einen Tag lang aufgegossen werden, die Hälfte dieser Zeit wird für die Gärung der Würze verwendet.
Schritt 2
Beginnen Sie mit der Herstellung der Starterkultur. 40 g gesiebtes Weizenmehl in einem Glas warmem Wasser auflösen, gründlich mischen und flüssige Frischhefe dazugeben. Lassen Sie die Starterkultur an einem warmen Ort aufgehen – auf der Oberfläche der Mischung sollten kleine Blasen erscheinen.
Schritt 3
Restliches Weizenmehl mit Buchweizen und Roggen mischen. Die Mischung aus Roggen- und Gerstenmalz in einen großen Behälter (zum Beispiel einen großen Topf) geben und mit warmem Wasser aufgießen. Mehl portionsweise unter ständigem Rühren und heißem Wasser zur Malzmischung geben. Gießen Sie kein kochendes Wasser über das Mehl. Es sollte viermal mehr Wasser als trockene Zutaten enthalten. Als Ergebnis sollten Sie einen flüssigen, homogenen Teig haben. Übertragen Sie es in einen anderen Behälter, während der Infusion nimmt das Volumen der Mischung stark zu.
Schritt 4
Den resultierenden Teig 4-5 Stunden in die Hitze legen. Dann 7 Liter kochendes Wasser einfüllen und die Mischung gut mischen, dabei die Klumpen gründlich reiben. Die vorbereitete Starterkultur und fein gemahlene trockene lockige Minze hinzufügen. Rühren Sie die Würze erneut um und stellen Sie sie auf Gärung, es dauert 12-13 Stunden.
Schritt 5
Den fertigen Kwas durch eine doppelte Lage Käsetuch und eine Flasche abseihen. Sie können jedem etwas vorgewaschene und getrocknete kernlose Rosinen hinzufügen. Stellen Sie die Flaschen in die Kälte, um den gewünschten Geschmack zu erhalten, muss Kwas mindestens 12 Stunden ziehen. Servieren Sie das fertige Getränk gut gekühlt, gießen Sie es in Gläser oder geben Sie es zu Okroshka.
