Sprudelndes gesüßtes Wasser in einer Plastikflasche ist nicht wie hausgemachter Kwas. Dieses uralte Getränk löscht nicht nur den Durst, sondern sättigt den Körper auch mit nützlichen Substanzen. Das Hauptgeheimnis der Herstellung von gutem Kwas liegt in hochwertiger Würze, die Sie selbst herstellen können.
Alles nach den Regeln
Viele Hausfrauen machen es einfach - sie kaufen eine fertige Trockenmischung für Kwas im Laden oder Würze in Gläsern oder sogar Sets, bei denen es bleibt, den Inhalt der Beutel mit warmem Wasser zu mischen und aufbrühen zu lassen.
Echter hausgemachter Kwas erfordert einen anderen Ansatz. Man kann sogar Respekt sagen, denn er braucht viel Zeit, um an der Würze zu basteln. Zuallererst benötigen Sie Getreide - Roggen, Gerste oder Weizen. Es ist notwendig, nicht das zu kaufen, was zur Fütterung der Vögel angeboten wird, sondern Pakete mit der Aufschrift "zum Keimen". Die Körner werden gründlich mit warmem Wasser gewaschen und kühl eingeweicht. Gleichzeitig reicht es nicht aus, die Schüssel nur an einem hellen, kühlen Ort zu lassen - das Wasser muss zwei- bis dreimal täglich gegen frisches Wasser ausgetauscht werden. In ein oder zwei Tagen schlüpfen Sprossen. Sobald dies geschehen ist, werden die Körner zwischen zwei Schichten Gaze auf ein Tablett, eine Palette, ein Backblech - einen beliebigen flachen Behälter - gelegt. Die oberste Stoffschicht wird regelmäßig mit Wasser angefeuchtet und die Körner werden aufgerührt. Die empfohlene Temperatur beträgt 10-18 ° C. Innerhalb einer Woche haben die Sprossen die gleiche Länge wie das Korn selbst. An diesem Punkt wird die Keimung gestoppt und das Produkt wird etwa 20 Stunden lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 45-55°C getrocknet. Gleichzeitig hat das fertige Malz eine helle Farbe und ist für leichten Kwas geeignet. Wenn Sie roten Kwas benötigen, wird das Malz bis zur Bräunung geröstet. Anschließend wird es in einer Kaffeemühle gemahlen und verwendet oder gelagert.
Richtig gekochte und getrocknete Würze hat einen süßen und duftenden Geschmack, und die Wurzeln und Sprossen lassen sich leicht von den Kernen trennen.
Es ist viel einfacher, hausgemachtes Malz in Würze zu verwandeln. Das Pulver wird mit kochendem Wasser gegossen (Anteile hängen vom Rezept ab), lassen es eine halbe Stunde ziehen und fügen den Rest der Kwas-Zutaten - Wasser, Zucker und Hefe - hinzu.
Wenn der Kwas in einem offenen Behälter reift, werden ihm Rosinen zum Sprudeln hinzugefügt. Wenn es geschlossen ist, geben Sie weniger Zucker hinzu, damit das Gas die Flasche oder Dose nicht platzt.
Die fermentierte Flüssigkeit wird an einem kühlen Ort reifen gelassen.
Option für "Dummies"
Eine einfachere Version der Würze ist aus Zwieback. Für weißen Kwas wird Weizenbrot verwendet, für roten Roggenbrot. Der erste ist gut in Okroshka, der zweite ist gut, um Ihren Durst zu löschen. Das in Scheiben geschnittene Brot wird im Ofen getrocknet (der Bräunungsgrad beeinflusst die Farbe), mit kochendem Wasser übergießen und 7-8 Stunden ruhen lassen. Die nächsten Schritte sind die gleichen: Zucker, Hefe und Wasser hinzufügen, fermentieren und reifen lassen.
Es ist einfach, den Geschmack eines solchen Kwas zu variieren, wenn Sie anstelle von Wasser Kohllake, Molke oder Birkensaft verwenden. Im Sommer lässt sich Kwas ganz einfach aus Früchten herstellen. Dann wird Apfel oder eine andere Brühe als Würze verwendet.
