Ohne Würze ist kein Bierrezept vollständig. Je höher der Würzeanteil, desto gehaltvoller wird das Bier. Diese wichtige Komponente wird durch den Einsatz einer speziellen Technologie auf Basis der Malzverarbeitung gewonnen.
Es ist notwendig
-
- 1 Kilogramm Malz;
- Wasser;
- Jod.
Anleitung
Schritt 1
Um die Würze zu erhalten, die Sie für die Herstellung von 5 Litern Bier benötigen, verwenden Sie 1 Kilogramm Malz. Spülen Sie es aus, sieben Sie es und entfernen Sie alle Verunreinigungen. Das raffinierte Malz in einen Topf geben und 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Während dieser Zeit werden die Körner weich, was eine effizientere Nutzung ihres Kerns beim Schleifen ermöglicht. Ein weiterer positiver Aspekt des Einweichens ist die Elastizität der Haut.
Schritt 2
Mahlen Sie das Malz mit einer Handmühle oder einem Fleischwolf, aber nicht zu Mehl. Dies kann zu Verklumpungen und Schwierigkeiten beim Filtrationsprozess führen, da Wasser nur schwer in den Treber eindringen kann.
Schritt 3
Mach einen Brei. Nehmen Sie dazu einen großen Topf und mischen Sie das resultierende Getreide zu gleichen Anteilen mit Wasser. Die Zutaten glatt rühren, den Topf auf den Herd stellen und auf 55 Grad Celsius erhitzen.
Schritt 4
Halte diese Temperatur 20 Minuten lang. Dann auf 65 Grad Celsius erhöhen und 35 Minuten bei dieser Temperatur pürieren. Beginnen Sie dann, das Rohmaterial aktiv zu rühren und erhitzen Sie es allmählich auf 75 Grad Celsius. Der Abschluss des Prozesses muss anhand der Ergebnisse des Jodtests beurteilt werden.
Schritt 5
Gießen Sie eine kleine Menge des Brei in eine Untertasse und geben Sie einen Tropfen Jod hinzu. Wenn die Jodfarbe gleich bleibt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Und wenn es sich ändert, dann ist noch Stärke in der Maische und die Verzuckerung muss fortgesetzt werden.
Schritt 6
Die vorbereitete Lösung durch ein Sieb streichen. Die Stammwürze ist sehr trüb und muss wieder in die Maische gegossen werden. Weiter filtern, bis die Würze klar ist. Den Treber auf das Siebgitter in einen Topf mit Wasser geben und auf 75 Grad erhitzen. Dann mehrmals abseihen und zur restlichen Würze geben.
