Kimchi, Kim-Chi, Kimchi, Chimchi, Chimchi sind alle Namen eines beliebten koreanischen Gerichts. Es besteht aus eingelegtem Gemüse, das mit scharfen Gewürzen gewürzt ist. Zur Herstellung von Kimchi wird am häufigsten Chinakohl verwendet. Außerdem wird das Gericht aus Kohlrabi, Rettich, Gurken, Auberginen und chinesischem Rettich zubereitet. Manchmal werden Meeresfrüchte hinzugefügt.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Chinakohl - 2 Kohlköpfe;
- salz - 6 Esslöffel;
- wasser - 2 l;
- gemahlener roter Pfeffer;
- birne - 1 Stück;
- zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- geriebener Ingwer - 1 Esslöffel;
- zucker - 1 Esslöffel;
- Sardellenextrakt - 0
- 5 EL;
- daikon - 1 stück;
- Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
- Für das zweite Rezept:
- Chinakohl - 1 Kohlkopf;
- frischer scharfer Pfeffer - 1 Stück;
- Chilischote (gemahlen) - 1 Esslöffel;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- frischer Ingwer - 0
- 5 Teelöffel;
- Koriander - 1 TL;
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Rezept 1: Den Kohl waschen und jeden Kopf der Länge nach vierteln. Tauchen Sie jeden Teil in Wasser, verteilen Sie Salz zwischen den Blättern. Kohl in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, 8 Stunden ruhen lassen.
Schritt 2
Den gesalzenen Kohl unter fließendem Wasser abspülen, ausdrücken und in einem Sieb entsorgen. Wenn die überschüssige Flüssigkeit abläuft, probieren Sie den Kohl mit Salz. Dies sollte erfolgen, um zu entscheiden, wie viel Salz in das Kimchi-Dressing gegeben werden soll.
Schritt 3
Bereiten Sie den Reisaufguss vor. 2 Esslöffel verdünnen. Reismehl mit etwas kaltem Wasser und gießen Sie 1 EL. kochendes Wasser. Rühren Sie die Zutaten gut um.
Schritt 4
Knoblauch und Ingwer hacken, Pfeffer, Reisbrühe, Sardellenextrakt, Zucker und gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben. Mischen Sie die Zutaten gründlich. Die Mischung mit den in Streifen geschnittenen Zwiebelringen, Birne und Rettich mischen. Lassen Sie das Dressing eine halbe Stunde ziehen.
Schritt 5
Jedes Kohlblatt mit dem vorbereiteten Dressing bestreichen und dann in einen Behälter geben. Er muss einen Tag bei Raumtemperatur stehen, damit sich der Saft abhebt. Dann muss der Behälter mehrere Tage gekühlt werden. Vor dem Servieren sollte das Kimchi in 3 cm große Stücke geschnitten werden.
Schritt 6
Rezept 2: Chinakohl längs vierteln und in einen Topf geben. Zur Zubereitung der Sole 2 Esslöffel in einem Liter heißem Wasser auflösen. Salz. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, über den Kohl gießen und zwei Tage darin ruhen lassen.
Schritt 7
Bereiten Sie ein Dressing für Kohl zu, schälen Sie dazu frische Paprika aus den Samen und passieren Sie den Knoblauch mit einem Fleischwolf oder mahlen Sie ihn in einem Mixer. Koriander, Chili, gehackten Ingwer und Pflanzenöl zur Knoblauch-Pfeffer-Mischung geben.
Schritt 8
Den Kohl unter fließendem Wasser abspülen, dann auspressen und in Quadrate schneiden. Mit Dressing mischen und in einen Behälter geben, an einen warmen Ort stellen. Das Kimchi ist in zwei Tagen fertig.
