Zitrone ist eine vielseitige Ergänzung in jeder Diät. Die aromatische Frucht passt gleichermaßen gut zu salzigen, süßen und herzhaften Speisen. Saucen auf Basis dieser Zitrusfrüchte regen den Appetit an und sind besonders pikant. Sie können sowohl zu Desserts als auch zu Fleischgerichten serviert werden.
Allgemeine Prinzipien der Herstellung von Zitronensauce
Für die Zubereitung von Saucen werden meist Zitronenschale und -saft verwendet, selten wird Fruchtfleisch hinzugefügt. Die Kerne der Früchte müssen immer entfernt werden. Saft wird meist von Hand gepresst, da laut Rezept 1-2 Zitrusfrüchte reichen. Wenn es darauf ankommt, dass nichts Überflüssiges in die Sauce gelangt, wird die ausgepresste Masse durch ein Sieb gefiltert.
Die Schale der Zitrone mit einem scharfen Messer oder einer feinen Reibe in einer dünnen Schicht ohne den weißen Teil abziehen. Zuvor müssen die Zitrusfrüchte mit einer Bürste gut gewaschen und mit kochendem Wasser über die Schale gespült werden. Damit die Zitrone gut Saft abgibt, sollte sie einige Minuten in heißem Wasser gehalten, dann gut auf dem Tisch gerollt werden, danach können Sie sie halbieren und ausdrücken.
Die Farbe der Zitronensauce lässt sich leicht ändern. Verwenden Sie zum Färben des Dressings Karotten- oder Rübensaft, Kurkuma, gehackte frische Kräuter, Sojasauce. Bewahren Sie das resultierende Produkt in einem dicht verschlossenen Glasbehälter nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank auf.
Zitronen-Honig-Fleischsauce
Dieses Rezept passt hervorragend zu fettem Rind, Schwein, Lamm, Kaninchen und jedem Geflügel.
Du wirst brauchen:
- 3 Teile Zitronensaft;
- 1 Teil flüssiger Honig;
- 6 Teile Olivenöl;
- Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.
Honig in eine Tasse geben, Zitronensaft hinzufügen und alles gut zerdrücken. Gießen Sie Gewürze in die Mischung, im einfachsten Fall können Sie einfach Salz und Pfeffer nehmen oder beliebige Gewürze hinzufügen.
Alles gut klopfen, damit es sich auflöst, da es mit Öl schwieriger ist. Öl hinzugeben und nochmals mixen, wenn möglich alles mit einem Mixer verquirlen. Nach Belieben gehackte Kräuter in die Sauce geben.
Zitronensaftsauce für frische Salate: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Typischerweise wird diese Zitronensauce zum Anrichten des beliebten Caesar-Salats verwendet, aber sie ist perfekt für Salate mit jedem Gemüse: Tomaten, Gurken, Kohl und Grünkohl, Paprika.
Du wirst brauchen:
- 1/2 Zitrone;
- 2 Eier;
- 1 Teelöffel Senf;
- 1 Teelöffel Honig;
- 1 Knoblauchzehe;
- Salz;
- 40ml Olivenöl.
40-50 Sekunden kochen, aus dem kochenden Wasser nehmen und in kaltes Wasser legen. Die abgekühlten Eier schälen und vorsichtig in den Mixerbehälter geben. Fügen Sie Salz, Knoblauch, Gewürze, Senf und Honig hinzu.
Alle Zutaten glatt rühren. Es ist wichtig, dass eine Knoblauchzehe gehackt wird, damit Sie zuerst eine Knoblauchzehe reiben oder in kleine Stücke hacken können.
Den Saft aus der Zitronenhälfte auspressen, zur Sauce geben und nochmals umrühren. Im letzten Schritt das Olivenöl dazugeben und die Sauce noch 1 Minute verquirlen.
Zitronen-Knoblauch-Sauce für ein Fischgericht
Zitronen-Knoblauch-Sauce passt gut zu gebackenem, gebratenem Fisch und verleiht auch normalem gekochtem oder gedünstetem Fisch einen würzigen Geschmack.
Du wirst brauchen:
- 1/2 Zitrone;
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Die Knoblauchzehen auf beliebige Weise hacken: in einer Presse, mit einem Messer oder einer Reibe. Mit gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken, mischen. Von der Hälfte der Zitrone die Schale entfernen, fein hacken und zum Knoblauch geben, alles gut einreiben.
Drücken Sie Zitrussaft in die Mischung, fügen Sie dort Olivenöl hinzu. Petersilie hacken, mit den Händen verreiben, damit Saft entsteht. Mit der Gesamtmasse mischen, mischen. Die Sauce ist fertig, Sie können sie zum Fisch servieren. Die gleiche Sauce eignet sich zum Dressing von gekochtem Reis als Beilage.
Zitronensauce für süße Salate: hausgemachtes Rezept
Zitronensaucen sind eine großartige Ergänzung zu Desserts. Und dank der in der Zusammensetzung enthaltenen Stärke lernt das Dressing ziemlich dick zu werden, es sammelt sich nicht am Boden der Salatschüssel.
Du wirst brauchen:
- 1 Zitrone;
- 100 Gramm Zucker;
- 300 ml Wasser;
- 1 Prise Zimt
- 1 Esslöffel Stärke
Von der Zitrone die Schale entfernen, in Spalten schneiden und alle Kerne entfernen. Alles in einen Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen. Lassen Sie die Mischung kochen und kochen Sie sie 2-3 Minuten nach dem Kochen. Dann abseihen, 50 ml der resultierenden Masse ausgießen und abkühlen lassen, den Rest erneut in Brand setzen. Zucker, Zimt in einen Topf geben und erneut aufkochen.
Die Stärke im gekühlten Formteil der Zitronenbrühe auflösen und zum kochenden Sirup geben. Die Sauce zum Kochen bringen und sofort abstellen, ohne zu kochen. Kühlen Sie das Dressing und verwenden Sie es in Obstsalaten und anderen Desserts.
Griechische Oliven-Zitronen-Sauce mit Oregano
In Griechenland wird Oliven-Zitronen-Oregano-Sauce für Salate, Hauptgerichte und kalte Vorspeisen verwendet und passt gut zu Meeresfrüchten. Im klassischen Rezept wird eine spezielle Oregano-Sorte, Rigani, zum Kochen verwendet. Aber wenn Sie es nicht finden, können Sie ein Dressing mit normalem Oregano oder sogar getrockneten Gewürzen herstellen. Für die Dicke der Sauce darf nach Belieben jedes andere Grün hinzugefügt werden.
Du wirst brauchen:
- 100 ml natives Olivenöl extra;
- 2 kleine Zitronen oder 1 große;
- 1 Teelöffel Oregano;
- eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer.
Den Saft von Zitronen auspressen, Gewürze und Oregano dazugeben. Gießen Sie Öl dorthin, mischen Sie. Nach Geschmack darf der Mischung fein gehacktes Gemüse hinzugefügt werden: Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum.
Zitronen-Sahne-Sauce zum Dessert-Backen
Zitronen-Sahne-Sauce ergänzt mit ihrer Säure perfekt Aufläufe, Muffins, Obstkuchen, Kekse, Pfannkuchen und anderes süßes Gebäck. Die Zuckermenge ist ungefähr angegeben, probieren und variieren Sie nach Ihrem Geschmack, um interessante Kombinationen zu erhalten.
Du wirst brauchen:
- 1/2 Zitrone;
- 1 rohes und 1 gekochtes Eigelb;
- 70 Gramm Puderzucker oder normaler Kristallzucker;
- 100 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33%.
Das gekochte und rohe Eigelb mischen und glatt rühren. Den Saft aus der Hälfte der Zitrusfrüchte zugeben, alles mischen. Wenn Sie möchten, können Sie die Zitronenschale abreiben, das Aroma der Sauce wird heller.
Die Sahne mit einem Mixer zu einem hartnäckigen Schaum schlagen, nach und nach den Puderzucker dazugeben. Bei normalem Kristallzucker dauert der Vorgang etwas länger, da sich die Zuckerkörner lange in der Sahne auflösen. Die Zitronenmischung vorsichtig unter die Schlagsahne rühren, alles umrühren und einige Sekunden schlagen. Die Soße ist fertig.
Einfache Zitronensauce für Garnelen und andere Meeresfrüchte
Du wirst brauchen:
- 1 Zitrone;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Chilischote;
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Prise Koriander
- 60 ml Olivenöl;
- eine Scheibe Ingwer.
Öl in eine Pfanne geben und anzünden. Knoblauch schälen, in mehrere Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Nach einer Minute dort scharfe Chilischoten hinzugeben, in Stücke schneiden und von Kernen befreien. Wenn Sie keine scharfen Speisen mögen, verwenden Sie eine halbe Schote.
Nach 30 Sekunden das gehackte Ingwerstück in die Pfanne geben, die Mischung 2-3 Minuten brennen lassen und herausnehmen. Die Mischung abkühlen und in einen Mixer geben. Fügen Sie dort den Saft einer Zitrone hinzu, Sie können die Schale entfernen. Koriander hinzufügen, salzen, Zucker hinzufügen und glatt rühren. Die Soße ist fertig.
Leckere Zitronensauce auf Sauerrahm mit Dill
Dieses vielseitige Salatdressing passt hervorragend zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Reis und Nudeln.
Du wirst brauchen:
- 1/2 Zitrone;
- 150 ml Sauerrahm;
- frischer Dill nach Geschmack;
- Zucker, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Zitronensaft auspressen, mit Sauerrahm mischen. Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, alles mischen. Das Dillgrün in Wasser abspülen, trocknen und fein hacken, das Dressing dazugeben und nochmals umrühren. Die Soße ist fertig.
