Rekonstituierte Milch ist in Wasser gelöstes Milchpulver. Es wird häufig bei der Herstellung von Joghurt, Sauerrahm und anderen Produkten verwendet. Solche Milch kann nicht als nützlich bezeichnet werden, da sie Substanzen enthält, die Atherosklerose verursachen.
Anleitung
Schritt 1
Rekonstituierte Milch ist Milchpulver, dem Wasser zugesetzt wurde. Nach einigen Stunden löst es sich vollständig auf und die resultierende Milch wird gefiltert und zum Verkauf verpackt.
Schritt 2
Milchpulver wird durch Trocknen von gewöhnlicher Kuhmilch gewonnen. Zuerst wird die Milch normalisiert, dann pasteurisiert und kondensiert. Danach gelangt die Kondensmilch in spezielle Trockner, wo sie bei einer Temperatur von etwa 170 Grad zu einem pulverförmigen Zustand trocknet.
Schritt 3
Bei der Hochtemperaturtrocknung entstehen im Milchpulver bioaktive Substanzen – Oxysterole. Sie sind Derivate von Cholesterin und können die Entwicklung von Arteriosklerose hervorrufen. "Normale" Oxysterole kommen im menschlichen Körper häufig vor. Beim Trocknen von Milch entstehen jedoch atypische Oxysterole, die eine Schlüsselrolle bei der Entstehung von Arteriosklerose spielen.
Schritt 4
Deshalb ist der Verkauf von rekonstituierter Milch in einigen Ländern mittlerweile verboten. In Russland gibt es ein Gesetz, das es Herstellern verbietet, ihre Produkte als Milch zu bezeichnen, wenn sie mehr als ein Prozent Milchpulver enthalten. Solche Produkte sollten "Milchgetränke" genannt werden.
Schritt 5
Rekonstituierte Milch wird häufiger in anderen Milchprodukten verwendet. Es wird bei der Herstellung von Sauerrahm, Joghurt usw. verwendet. Dies kann die Produktionskosten erheblich senken.
Schritt 6
Die Hersteller erklären einstimmig, dass sich Trockenmilch oder daraus hergestellte rekonstituierte Milch in ihrer Qualität nicht von normaler Milch unterscheidet. Aber während der Wärmebehandlung verändert Milch nicht nur ihren Geschmack - Vitamine und Enzyme werden darin zerstört und die nützliche Mikroflora wird zerstört.
Schritt 7
Milchpulver und rekonstituierte Milch haben ein unbestreitbares Plus: Bei hohen Temperaturen sterben darin nicht nur die nützliche Mikroflora, sondern auch pathogene Bakterien ab. Daher hat Milchpulver eine lange Haltbarkeit. Die Wärmebehandlung zerstört jedoch nicht alle schädlichen Mikroorganismen. In rekonstituierter Milch beginnen sich diese Bakterien wieder zu vermehren - manchmal reicht es dafür aus, wenn sie mehrere Stunden bei Raumtemperatur steht.
Schritt 8
Inländische Produzenten erklären die Verwendung von rekonstituierter Milch mit saisonalen Schwankungen in der Milchwirtschaft. Milch wird nicht ganzjährig an die Betriebe geliefert – der überwiegende Teil wird im Sommer und Herbst produziert. Daher können Hersteller nicht vollständig auf die Verwendung von Milchpulver und rekonstituierter Milch verzichten.
