Kuhmilch, ein Lieblingsgetränk vieler Kinder und Erwachsener, schmeckt manchmal bitter. Die meiste Bitterkeit wird durch das von der Kuh aufgenommene Futter verursacht; Die Qualität und Zusammensetzung des Futters sind jedoch nicht die einzigen Faktoren, die den Geschmack des Getränks beeinflussen. Sowohl gekochte als auch rohe Milch können ranzig werden.
Der Geschmack von Kuhmilch hängt in erster Linie davon ab, womit das Tier gefüttert wird. Der bittere Geschmack und Geruch von Rettich kann im Frühjahr im Weißtrunk auftreten, wenn Herden auf Weiden weiden, auf denen viel Feldsenf, Wildrettich und Raps wachsen. Milch ist bitter und riecht nach Knoblauch (Zwiebel), wenn die Kuh nur wenige Stängel Bärlauch oder Zwiebeln im frischen Gras oder im Heu hat. Und wenn das Heu Dill, Kümmel, duftende Kamille, Fenchel enthält, wird die Milch beim Verzehr nicht bitter, sondern unangenehm - diese scharfen Pflanzen vermitteln ihr ihren spezifischen Geruch und Geschmack. Wenn eine Kuh mit schimmeligen Produkten (Silage, Stroh, Heu) gefüttert wird, bekommt das Produkt ihrer Laktation einen muffigen Geruch und einen bitteren Geschmack. Die organoleptischen Eigenschaften der Milch (Geschmack und Geruch) verschlechtern sich, wenn das Tier unhygienisch gehalten wird Bedingungen: in einem schmutzigen, unbelüfteten Stall, wenn sich die Euterkühe vor dem Melken nicht waschen Alte Milch schmeckt bitter am Ende der Laktation (9-10 Monate), wenn die Kuh das Kalb bereits gesäugt hat und startbereit ist (für eine neue Konzeption). Bitterkeit erklärt sich in diesem Fall durch den Abbau von Milchfett bereits im Euter unter dem Einfluss des Lipase-Enzyms, das während dieser Zeit intensiv ausgeschieden wird. Das sich zersetzende Milchfett bildet Säuren mit bitterem Geschmack und unangenehmem Geruch. Der Prozess der Milchfettspaltung kann nicht nur durch die Wirkung von Lipase, sondern auch durch starkes Rühren der Milch in einer Dose, Zisterne oder einem anderen Behälter verursacht werden. Daher ist beim Transport von Milchprodukten über weite Strecken Vorsicht geboten. Sauer gekochte Milch kann im Gegensatz zu ungekochter Milch auch ranzig werden (Joghurt wird beim Säuern daraus gewonnen). Dies erklärt sich dadurch, dass am Säuerungsprozess zwei Arten von Bakterien beteiligt sind: Milchsäure und Buttersäure. Während der Wärmebehandlung sterben Milchsäurebakterien ab und Buttersäurebakterien überleben. Durch ihre Aktivität wird die Milch sauer und bitter. Eine weitere Ursache für die Milchbitterkeit ist die Erkrankung der Kuh und deren Behandlung mit Medikamenten. Wenn das Tier Medikamente erhalten hat, kann die Milch frühestens 3-4 Tage nach Behandlungsende gegessen werden.
