Sauerkraut erweist sich nur dann als schmackhaft, wenn das Rezept während der Gärung strikt befolgt wurde. Es reicht nicht aus, das gehackte Gemüse einfach in ein Glas / eine Wanne zu pressen und mit Salz zu bestreuen, es ist notwendig, die Proportionen der Zutaten genau zu beachten und anschließend, wenn der Kohl fermentiert ist, das Essen mit einem Holzstäbchen mit a zu durchstechen Frequenz von 2-3 mal am Tag.
Sauerkraut kann als eigenständiges Gericht gegessen oder zur Zubereitung komplexerer kulinarischer Köstlichkeiten verwendet werden.
Hausgemachtes Sauerkraut, das nach allen Regeln hergestellt wird, ist viel schmackhafter und gesünder als im Laden gekaufter Kohl, daher machen Hausfrauen, die die Qualität der Produkte schätzen, diese Zubereitung selbst. Wenn Sie Erfahrung in der Herstellung dieser Gurke haben, dauert es natürlich etwas Zeit, bis das Endprodukt mit seinem Geschmack gefällt. Wenn Sie keine Erfahrung mit dem Salzen von Kohl haben, können Sie das Werkstück verderben und es schmeckt bitter. Dies geschieht meistens, wenn einige der Regeln zum Salzen eines Gemüses nicht befolgt werden.
Warum Sauerkraut bitter ist: Wie man es repariert
- Der häufigste Grund für den Erwerb einer Zubereitung mit bitterem Geschmack ist die Nichtbeachtung der Salzregeln. Tatsache ist, dass beim Fermentieren eines Gemüses eine große Menge Gase im Produkt gebildet werden, und nach den Regeln des Salzens muss der Kohl dreimal täglich bis zum Boden des Behälters, in dem es sich befindet, durchbohrt werden wird vergoren, um eine Stagnation dieser Gase im Werkstück zu verhindern. Die Nichteinhaltung dieser Bedingung ist ein sicherer Produktschaden bereits in den ersten Tagen der Gärung.
- Kohl kann auch bitter sein, wenn Salz mit verschiedenen Zusätzen für seine Fermentation verwendet wird. Es sei daran erinnert, dass Kohl entweder ausschließlich ohne Salz oder unter Zugabe einer kleinen Menge gewöhnlichen Steinsalzes ohne Gewürze und Verunreinigungen fermentiert wird.
- Auch das Temperaturregime, in dem die Zubereitung fermentiert wird, kann den Geschmack des Gemüses negativ beeinflussen. Im Allgemeinen beträgt die optimale Temperatur zum Fermentieren von Gemüse 20 Grad, bei höheren Geschwindigkeiten ist die Fermentation aktiver und dies erfordert häufiges Durchstechen des Werkstücks, um Gase zu entfernen. Nicht jeder hat Zeit, diese Manipulationen 10 Mal am Tag durchzuführen.
- Sie müssen wissen, dass nicht vollständig fermentierter Kohl eine leichte Bitterkeit hat. Und wenn Ihnen bei der Probenahme das Werkstück bitter erscheint, machen Sie sich keine Sorgen, nur in Zukunft, bis zum Ende der Fermentation des Produkts, stechen Sie es öfter mit einem Holzstab durch - der unangenehme Geschmack wird weggehen, sobald die Gärzeit beendet ist.
Warum Sauerkraut bitter ist und was zu tun ist
Nun, um Sauerkraut von Bitterkeit loszuwerden. Wenn das Gericht also bereits einen bitteren Nachgeschmack hat, ist es nicht möglich, ihn loszuwerden (kein Waschen des Produkts und Einweichen hilft), Sie können den unangenehmen Geschmack nur leicht dämpfen, indem Sie dem Salat Gewürze und Gewürze hinzufügen. Im Allgemeinen ist es besser, keinen bitteren Kohl zu essen, es ist viel sicherer, ein neues Produkt zuzubereiten, aber nach allen Regeln.
