Kwas, ein saures oder süßsaures Getränk, das in Russland als national gilt, ist das Ergebnis einer gestoppten Milchsäure- oder alkoholischen Gärung. Die bekanntesten Kwas-Sorten werden aus Mehl oder Crackern hergestellt, aber es gibt Rezepte für die Herstellung dieses Getränks aus Frucht- und Beerensäften. Zu Hause wird Brotkwas oft aus Konzentraten hergestellt, aber wenn Sie es versuchen, können Sie dieses Getränk auf der Basis von Roggenmalz oder Hefesauerteig zubereiten.
Es ist notwendig
- Malz herstellen:
- - Roggenkörner;
- - Wasser.
- Für das erste Rezept:
- - Roggenmehl - 2 Gläser;
- - Roggenmalz - 0,5 Tassen;
- - Honig - 2 Gläser;
- - Rosinen - 1 Glas;
- - Wasser - 5 Liter.
- Für das zweite Rezept:
- - Roggenmehl - 0,5 Kilogramm;
- - Wasser - 10 Liter;
- - Zucker - 0,5 Tassen;
- - Hefe - 10 Gramm.
Anleitung
Schritt 1
Um Kwas auf Malzbasis herzustellen, müssen Sie Malz aus den gekeimten Roggenkörnern herstellen. Dazu den Roggen in einem Emailletopf einweichen. Zehn Stunden nach Beginn des Einweichens das Wasser abgießen und die Bohnen zwei Stunden stehen lassen.
Schritt 2
Den Roggen mit Wasser bedecken und erneut zehn Stunden einweichen. Abgießen, die Körner trocknen und weitere zehn Stunden einweichen.
Schritt 3
Die eingeweichten Körner in eine breite, flache Schüssel geben und bei etwa zwanzig Grad keimen lassen. Den Roggen von Zeit zu Zeit anfeuchten. Die Keimung dauert drei bis vier Tage.
Schritt 4
Sobald die Wurzeln, die auf den Kernen erscheinen, vier Fünftel der Länge der Kerne aufweisen, kann das Malz verwendet werden. Es stimmt, es kann nicht länger als zwei bis drei Tage aufbewahrt werden.
Schritt 5
Das Malz kann für die zukünftige Verwendung gelagert werden. Trocknen Sie dazu die gekeimten Körner einen Tag lang bei einer Temperatur von etwa siebzig Grad, reinigen Sie sie von gekeimten Wurzeln und mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle. Lagern Sie dieses Malz in einem gut verschlossenen Glas an einem kühlen Ort.
Schritt 6
Um Kwas herzustellen, mischen Sie Roggenmehl mit Malz, gießen Sie kochendes Wasser darüber, sodass Sie nach dem Rühren einen Teig erhalten, dessen Konsistenz an Sauerrahm erinnert. Lassen Sie die Mischung über Nacht bei Raumtemperatur stehen.
Schritt 7
Gießen Sie die Mischung in einen undurchsichtigen Behälter, fügen Sie die Rosinen und fünf Liter heißes Wasser hinzu. Alle Zutaten verrühren und die Würze neun bis zehn Stunden ziehen lassen.
Schritt 8
Die Würze abseihen, Honig dazugeben und sechs Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Schritt 9
Flüssigkeit nochmals abseihen, in einen Glasbehälter füllen, Deckel schließen und kühl lagern. Nach vier Tagen kann hausgemachter Kwas verkostet werden.
Schritt 10
Kwas aus Mehl kann ohne Malz zubereitet werden. Gießen Sie dazu kochendes Wasser über das Mehl, verdünnen Sie es zu einer Sauerrahmkonsistenz und rühren Sie die Klumpen um. Hefe in etwas Wasser auflösen. Warten Sie, bis der Teig auf eine Temperatur von fünfunddreißig Grad abgekühlt ist.
Schritt 11
Hefe, Zucker, warmes abgekochtes Wasser zum Teig geben und einen Tag an einem warmen Ort ziehen lassen.
Schritt 12
Das resultierende Getränk abseihen, in Glasbehälter mit Deckel gießen und einige Tage kühl stellen.
