Brandy ist ein starkes alkoholisches Getränk aus fermentiertem Frucht- oder Beerensaft. Traubenschnaps enthält Cognac, der von vielen geliebt wird.
Weinbrand
Die Herstellungstechnologie dieses Getränks unterscheidet sich je nach Art des Brandys etwas. Die häufigste Art ist Traubenbrand, der aus vergorenem Traubensaft hergestellt wird. Dazu gehören Cognac, Armagnac, amerikanischer Weinbrand und Weinbrand anderer Länder.
Echter Cognac wird in der gleichnamigen französischen Stadt durch doppelte Destillation von vergorenem Traubensaft hergestellt. Armagnac wird auch in Frankreich hergestellt, er wird durch eine einzige lange Destillation gewonnen. Historisch gesehen ist Armagnac die erste destillierte Spirituose in Frankreich.
Zunächst wird das Weinmaterial 3-4 Wochen in geschlossenen Behältern vergoren. Die resultierende Flüssigkeit mit einer Stärke von 9 bis 12 Grad wird in einen Destillationswürfel gegeben und dort bis zum Siedepunkt erhitzt. Beim Kochen der Würze entstehen Dämpfe, deren Alkoholkonzentration um ein Vielfaches höher ist.
Nach der ersten Destillation wird das Volumen des Ausgangsrohstoffes halbiert und die Festigkeit um drei erhöht. Die zweite Destillation beinhaltet die Trennung von Alkohol in Fraktionen, Cognacalkohol ist die mittlere Fraktion.
Brandy-Destillationseinheiten können diskontinuierlich oder kontinuierlich sein. Im ersten Fall erweist sich das Getränk als aromatischer und reichhaltiger, im zweiten als leichter und zarter.
Cognac und Armagnac werden in Eichenfässern gereift. Die Fässer werden bei einer Temperatur von 18-20 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 75-85% gelagert. Jedes Jahr wird Alkohol in die Fässer gegeben, die Farbe und der Säuregehalt des Inhalts werden kontrolliert.
Das Geschmacksprofil eines Weinbrandes hängt stark von der verwendeten Traubensorte ab. Die besten Cognac-Spirituosen werden aus Sorten mit zarten Blumenaromen hergestellt.
Obstbrand und Pressbrand
Eine andere Art von Brandy ist ein Brandy aus gepresstem Traubenmark und Kernen. Schließlich gibt es noch einen Obstbrand aus anderen Beeren oder Früchten. Bekannte Obstbrände sind Apfel-Calvados, Pflaumenbrand und Kirsch-Kirschwasser.
Viele Press- und Obstbrände sind nicht gereift, also klar. In diesem Fall ist der Hersteller verpflichtet, auf dem Etikett anzugeben, dass der Brandy ungewürzt ist. Die meisten sind jedoch mindestens zwei Jahren Alterung ausgesetzt.
Nach dem Altern hat das Getränk eine Stärke von etwa 70 Grad, daher wird es mit enthärtetem Wasser, Zuckersirup oder Farbschema verdünnt. Der letzte Schritt ist die Filtration des resultierenden Alkohols und die Abfüllung.
