Whisky ist ein stark alkoholisches Getränk, das durch Destillation von vergorener Bierwürze gewonnen und anschließend in Holzfässern ausgebaut wird. Die Rohstoffe für Whisky sind Gerste, Roggen, Weizen und Mais.
Whisky ist seit langem das Lieblingsgetränk der keltischen Völker. Für Schotten und Iren hat es die gleiche Bedeutung wie Wodka für Russen und Polen. Schottland und Irland streiten weiterhin darüber, welcher von ihnen das Recht hat, als Geburtsort des Whiskys bezeichnet zu werden, aber es gibt keine Gesetze, die die Verwendung des Wortes "Whisky" nur für in diesen Ländern hergestellte Getränke einschränken. Aus diesem Grund werden neben dem berühmten Scotch (er wird oft auch „Scotch“genannt) und irischen Whiskys auch kanadische und amerikanische sowie japanische und indische Whiskys hergestellt.
Der Name dieses Getränks stammt aus der gälischen Sprache (es wird in Irland gesprochen): uisge (oder uisce) beatha bedeutet "Wasser des Lebens". Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen über Whisky stammen aus dem 15. Jahrhundert, obwohl angenommen wird, dass irische und schottische Mönche mehrere Jahrhunderte zuvor in der Lage waren, Maische aus Getreide zu destillieren.
Die Whiskyherstellung ist ein interessanter Prozess mit mehreren Stufen.
Mälzen - Wärmebehandlung und Gärung. Die Herstellung von Malt und Grain Whisky ist etwas anders. Für die erste ist die Phase des Mälzens erforderlich, dh das Keimen von Gerste. Dabei werden Enzyme aktiviert – Enzyme, die benötigt werden, um Stärke in Zucker und schließlich in Alkohol umzuwandeln. Für Grain Whisky wird Weizen oder Mais gekocht, um die Stärke in Abbauzucker umzuwandeln. Dann wird die Würze aus dem gemahlenen Getreide und Wasser hergestellt. Nach etwa zwei Tagen Gärung erhält die Würze 6-8% Alkohol und ist bereit für die Destillation.
Destillation. Die Whiskywürze wird zweimal destilliert, meist in Kupferbrennblasen. Das Produkt der ersten Destillation enthält keine Hefe und andere Sedimente mehr und der Alkoholgehalt steigt auf 20 %. Bei der zweiten Destillation werden drei Alkoholfraktionen zugeteilt - die erste ("Kopf"), die mittlere ("Herz") und die letzte ("Schwanz"), aber nur die mittlere wird für die weitere Herstellung von Whisky verwendet. Der Alkoholgehalt darin beträgt etwa 68%.
Auszug. Die nächste Stufe ist die Reifung in Holzfässern. Während der Alterung erhält der Whisky seine charakteristische Bernsteinfarbe und der Geschmack wird reicher und weicher. Ein Teil des Alkohols verdunstet. Scotch Whisky ist gesetzlich verpflichtet, mindestens 3 Jahre in Fässern zu lagern, aber die Hersteller verlängern diese Frist für teure Marken auf 8, 10, 12, 15 oder mehr Jahre. Nach der Abfüllung ändert sich das natürliche Aroma und der Geschmack des Whiskys nicht.
Mischen. Auf die Reifung folgt die Phase des Blendings, also die Zubereitung des finalen, „finalen“Drinks (nicht zu verwechseln mit Blended Whisky!). Verschiedene Chargen von Malt Whisky oder Grain und Malt Whisky können miteinander gemischt werden. Nach dem Blenden wird dem Getränk noch einmal eine kleine „Ruhe“gegeben, damit sich unterschiedliche Geschmäcker vereinen können.
Arten und Sorten
Die Rohstoffe für Whisky sind Gerste, Roggen, Weizen und Mais.
- Malt Whisky ist ein Whisky, der nur aus gemälzter Gerste hergestellt wird.
- Grain Whisky wird aus Weizen, Roggen und Mais hergestellt.
- Blended Whisky wird durch das Mischen von Malt und Grain Whisky hergestellt.
Neben der Klassifizierung nach Rohstoffen ist es üblich, folgende Arten von Malt Whisky zu unterscheiden:
Vatted Malt ist eine Mischung aus Malt Whiskys verschiedener Destillerien. Ein solches Getränk kann auf dem Etikett als reines Malz oder gemischtes Malz gekennzeichnet sein.
Single Malt - Malt Whisky aus einer einzigen Brennerei. Wenn auf dem Etikett kein einzelnes Fass (separates Fass) angegeben ist, ist ein solcher Whisky ein Produkt der Mischung verschiedener Chargen innerhalb der Brennerei.
Single Cask - Malt Whisky aus einem separaten Fass. Das abgefüllte Getränk kann seine Fassstärke behalten oder auf den Standardalkoholgehalt von 40 oder 43% verdünnt werden.
Fassstärke - Malt Whisky in Fassstärke. Ein ziemlich seltenes Getränk, das seine Fassstärke beibehält, die zwischen 50 und 65% Alkohol beträgt.
