Die Gemeinschaftsverpflegung gilt als einer der wichtigsten Bestandteile der Volkswirtschaft. Essen ist nach wie vor das erste Lebensnotwendige eines Menschen, sei es als Angestellter, Angestellter oder Student. Gastronomiebetriebe haben in den letzten Jahren begonnen, ihr Entwicklungstempo stetig zu erhöhen.
Catering-Konzept
Die Gemeinschaftsverpflegung wird als einer der wichtigsten Wirtschaftszweige verstanden. Es ist eine reiche Sammlung von Unternehmen, die kulinarische Produkte herstellen und ihren Verbrauch organisieren.
Gastronomiebetriebe werden traditionell in drei Typen unterteilt:
- Gastronomiebetriebe selbst;
- Beschaffungsunternehmen;
- Finishing-Unternehmen.
Die Tätigkeit der Unternehmen der ersten Gruppe besteht in der Herstellung von kulinarischen Produkten (z. B. Süßwaren) und deren anschließendem Verkauf.
Beschaffungsunternehmen stellen kulinarische Produkte und Fertiggerichte her und beliefern damit Geschäfte und Einzelhandelsgeschäfte.
Verarbeitungsunternehmen bereiten verschiedene Gerichte auf der Grundlage von kulinarischen Produkten und Halbfertigprodukten zu und liefern sie an die Organisationen, wo sie konsumiert werden. Zu dieser Gruppe gehören:
- Gaststätten;
- Riegel;
- Cafe;
- Kantinen;
- Snack-Bars;
- Bier.
Bestimmte Arten von Gastronomiebetrieben
Ein Restaurant ist ein Unternehmen, das ein extrem breites Sortiment unterschiedlichster komplexer Gerichte anbietet. Eine Besonderheit eines jeden Restaurants ist ein hohes Serviceniveau, das oft mit der Organisation von Freizeit und Zeitvertreib der Besucher kombiniert wird.
In der Bar ist die Produktpalette eingeschränkter. An der Bartheke werden alle Arten von Getränken, Desserts, Snacks, Backwaren und Gebäck verkauft. In den Arbeitsräumen von Bars ist es normalerweise nicht für die Zubereitung komplexer Gerichte und das Abwaschen von öligem Geschirr vorgesehen.
Auch in einem Café ist das Angebot im Vergleich zu einem Restaurant eingeschränkter. Es organisiert auch Essen für Besucher und ihre Erholung. Diese Gastronomiebetriebe werden je nach Produktangebot und Zusammensetzung der Besucher in mehrere Kategorien eingeteilt.
Der Speisesaal bleibt die günstigste und demokratischste Art von Catering-Unternehmen. Hier werden kulinarische Produkte hergestellt und verkauft, aber die Qualität der Kundenbetreuung ist der eines Restaurants unterlegen.
Eine der beliebtesten Arten von Gastronomiebetrieben sind Snackbars. Es gibt eine große Auswahl an Gerichten, die keine aufwendige Zubereitung erfordern. Die Snackbars zeichnen sich durch einen schnellen Service der bescheidenen Kunden aus. Diese Kategorie umfasst:
- Pfannkuchen;
- Knödel;
- Grill;
- Würstchen;
- Gebäck;
- Tscheburek;
- üppig;
- Teestuben.
Pizzerien sind in modernen Städten sehr verbreitet und gefragt. Sie vereinen die Merkmale eines Restaurants und eines Cafés. Die Speisekarte der Pizzeria bietet normalerweise eine große Auswahl an Pizzen.
Hot Dogs, Shawarma und andere ähnliche Produkte werden normalerweise in spezialisierten Fotzen verkauft. Sie können sowohl stationär als auch mobil sein.
In letzter Zeit haben sich kulinarische Produktionskomplexe verbreitet, die ein Restaurant, ein Café, eine Snackbar und ein Kochgeschäft umfassen können.
Gastronomiebetriebe befinden sich in der Regel an Orten, die für die Bürger zugänglich sind. Es gibt auch geschlossene Gastronomienetzwerke, die Mitarbeiter bestimmter Unternehmen und Organisationen bedienen.
Merkmale der Entwicklung der Lebensmittelindustrie
Die Anforderungen an die Dienstleistungsqualität der Gastronomie sind nach wie vor extrem hoch. Catering-Services müssen sicher, pünktlich und genau sein. Der Service sollte ästhetisch und komfortabel sein. Informationen über das Produkt- und Dienstleistungsangebot sollten klar und in einer für den Verbraucher zugänglichen Form angegeben werden.
In der modernen Welt wird der Besuch von Bars, Cafés und Restaurants zu einem festen Bestandteil des Lebens der Stadtbewohner. Beim Besuch solcher Einrichtungen strebt eine Person nach maximalem Vergnügen und Komfort. Die Fähigkeit des Personals, den Tisch richtig zu decken, Getränke und Speisen zu dekorieren, sind sehr wichtig. Der Erfolg in der Gastronomie wird jedoch nach wie vor in erster Linie von den Besonderheiten der Kochtechnik und dem Können des Personals bestimmt.
Gastronomiebetriebe legen besonderen Wert auf die Qualitätskontrolle kulinarischer Produkte. Der Verderb von Produkten, die Verwendung minderwertiger Rohstoffe beeinträchtigen das Ansehen des Unternehmens und beeinträchtigen seine Rentabilität. In Kombination mit der allgemeinen Servicekultur entscheidet dies über den Erfolg eines bestimmten Catering-Unternehmens.
Die Gemeinschaftsverpflegung stellt besondere Anforderungen an den Ausbildungsstand der in diesem Bereich tätigen Fachkräfte. Catering-Mitarbeiter müssen über bestimmte Fähigkeiten und Fertigkeiten verfügen, um ihr Wissen in der beruflichen Tätigkeit anwenden zu können. Die Berufe der Gemeinschaftsverpflegung gehören nach wie vor zu den gefragtesten auf dem Arbeitsmarkt. Die mit Abstand besten Jobchancen haben diejenigen mit der besten Ausbildung und Berufserfahrung.
Aussichten für die Branchenentwicklung
Die Hauptfunktion der Gemeinschaftsverpflegung ist die bestmögliche Befriedigung der Bedürfnisse der Menschen an außerhäuslichen Speisen. Diese Art der gesellschaftlichen Produktion entstand und entwickelte sich zusammen mit der Arbeitsteilung. Als eine der ältesten Wirtschaftsformen entwickelt sich die Gastronomie erfolgreich in neuen Formen.
In Russland hat sich die Gemeinschaftsverpflegung zu einem der Handelsbereiche entwickelt. Bereits 1917 wurde ein Dekret erlassen, wonach die Rechte der städtischen Selbstverwaltungen im Lebensmittelbereich erweitert wurden. Nach diesem Dekret erhielten die Stadträte das Recht, öffentliche Kantinen zu schaffen.
Im Zuge der Entwicklung der Branche durchlief sie umfassende Transformationen. Das Produktionsvolumen wuchs, die Liste der für die Bevölkerung erbrachten Dienstleistungen erweiterte sich. Der Servicegrad ist gestiegen. Unter den Bedingungen der sozialistischen Wirtschaft hatten die meisten Gaststättenbetriebe den Status von Staatsbetrieben. Viele Gastronomiebetriebe waren Abteilungen.
Seit 1991 befindet sich das Land im Übergang zur Marktwirtschaft. Unter diesen Bedingungen begannen nichtstaatliche Formen von Catering-Unternehmen zu wachsen. Dieser Bereich war und ist für Unternehmer und Investoren sehr attraktiv. Die Gründe für diese Popularität: die Fähigkeit, schnell erhebliches Kapital umzuwandeln, eine stabile Nachfrage nach den Produkten dieser Unternehmen.
Aus verschiedenen Gründen sind die Marktbeziehungen in Gastronomiebetrieben am weitesten entwickelt. Hier zeichnete sich ein Mechanismus zur bestmöglichen Befriedigung der Bedürfnisse verschiedener Bevölkerungsgruppen ab. Die heutige Gastronomie ist verbraucherorientiert. Freizeit und Erholung der Bürger sind in Unternehmen dieser Art weit verbreitet: Dieser Ansatz sorgt fast immer für die wachsende Popularität solcher Einrichtungen.
Jedes Jahr dringt Massennahrung tiefer in das Leben der allgemeinen Bevölkerung ein. In den letzten Jahren haben Restaurants und Elite-Cafés in großen Zentren Russlands einen Boom erlebt. Dies ist auf das schnelle Wachstum von Hotels und Clubs zurückzuführen. Die Gastronomie steckt noch in den Kinderschuhen: Nicht nur die Zahl der Gastronomiebetriebe wächst, sondern auch das Leistungsangebot und die Servicequalität.
Der Ausbau der Catering-Netzwerke ermöglicht eine effizientere Nutzung der Lebensmittelressourcen. Eine rechtzeitige und qualitativ hochwertige Ernährung erweitert die Möglichkeiten zur Erhaltung und Erhaltung der Gesundheit der Bevölkerung. Die Organisation von Mahlzeiten für Arbeitnehmer in Unternehmen trägt zur Steigerung der Arbeitsproduktivität bei und verbessert die Qualität der Bildung.
Gastronomiebetriebe sind auch deshalb zu einem wichtigen Faktor für die gesellschaftliche Entwicklung der Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe geworden, weil sie der Bevölkerung eine aktivere Freizeitgestaltung ermöglichen.
Zu den öffentlichen Catering-Dienstleistungen zur Organisation von Freizeit und Unterhaltung gehören: Musikdienste; Organisation von Konzerten und Ansehen von Videoprogrammen; Bereitstellung von Drucksachen, Brettspielen, Spielautomaten und Billard für Besucher.
Das Leistungsspektrum der Gastronomiebetriebe wird ständig erweitert. Dies kann die Vermietung von Geschirr und Besteck, das Verpacken von kulinarischen Produkten und den Verkauf von Souvenirs umfassen. Die Liste dieser Dienste und ihre Qualität werden normalerweise von der Klasse der Institution und den Merkmalen des Publikums bestimmt, das sie besucht.
Ein guter Gastronom erinnert sich immer an eine einfache Regel: Der Kunde hat immer Recht. Es ist notwendig, den Besucher nicht nur zu füttern, sondern ihm auch einen guten Eindruck von der Einrichtung zu hinterlassen.
