Talentiertes Personalmanagement in der Gastronomie ist der Schlüssel zum Erfolg. Das einheimische moderne Personal des Restaurantmarktes steckt noch in den Kinderschuhen, es gibt noch keine großen Namen darauf, die der ganzen Welt bekannt sind. Große Restaurants laden hervorragende Köche und Manager aus dem Ausland ein, während der Rest sein eigenes Personal aufbringen muss.
Der Erfolg des Restaurants liegt in den Händen der Mitarbeiter
Das Hauptmerkmal der Gastronomie ist, dass alles von der Stimmung des Gastes abhängt. Wenn ein Gast zum ersten Mal ein Restaurant besucht und das Gefühl hat, im kleinen Urlaub zu sein, wird er nicht nur mehrmals hierher zurückkehren, sondern mit Freunden und Bekannten von einem ausgezeichneten Restaurant erzählen. Aber effektivere Werbung als aufrichtig dankbare Kundenbewertungen gibt es noch nicht. Das erste Geheimnis erfolgreicher Personalführung in der Gastronomie liegt in der kompetenten Auswahl: Das Team als eingeschworenes Team, das sich ohne Worte versteht, soll bei den Kunden fröhliche Urlaubsstimmung erzeugen. Darüber hinaus arbeiten im Team der Portier, der Kellner und der Verwalter, unabhängig von der Position, gemeinsam für den Erfolg der Institution.
Das zweite Geheimnis des Personalmanagements in der Gastronomie ist, dass die Rolle jedes Teammitglieds einzigartig ist. Schließlich kommt jeder Gast für seine eigenen Eindrücke ins Restaurant und jedes Mitglied des Team-Teams muss ihm diesen Eindruck vermitteln. Man möchte ein kulinarisches Meisterwerk vom Küchenchef genießen und der Koch muss ihm eine echte Show kreieren. Ein anderer, der einen Cocktail schlürft, sucht nach Kommunikation an der Bar, und der Barkeeper muss, nachdem er diesen Wunsch geweckt hat, das Gespräch aufrechterhalten oder die Rolle eines aufmerksamen Zuhörers spielen. Wieder andere sehen gerne der Arbeit des Kellners zu, der wie sagenhafte "Zwei aus dem Sarg" unerwartet im richtigen Moment auftaucht und leise, wie ein Schatten, verschwindet, wenn man ihn nicht braucht.
Der Verwalter muss im Restaurant jene helle und entspannte Atmosphäre schaffen, in der das Personal wie eine Schweizer Uhr präzise, harmonisch und fehlerfrei arbeitet und der Besucher, der zufällig hineinschaut, es sofort spürt. Das heißt, das Personal ist harmonisch, das Restaurant ist erfolgreich - das Hauptziel wurde erreicht.
Die Feinheiten der Motivation
Der heimische Restaurantmarkt lebt von einem harten Wettbewerb, in dem die Gewinnung von Spezialisten von einem Wettbewerber eines der wichtigsten Instrumente ist, um damit umzugehen. Die kompetente Motivation jedes Mitarbeiters ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für die Personalführung in der Gastronomie, um Mitarbeiter zu binden. Darüber hinaus muss die Leitung der Institution die für jede Mitarbeiterebene charakteristischen Motivationsinstrumente einsetzen.
Lader, Reinigungskräfte, Geschirrspülmaschinen und andere Arbeiter auf niedrigerem Niveau, deren Erwartungen an ihre Arbeit nicht zu hoch sind, werden beispielsweise mit einem stabilen und angemessenen Gehalt, einem klaren Aufgabenspektrum, der Möglichkeit einer kurzen Pause während der Arbeit zufrieden sein Arbeitstag, Respekt vor dem Management und periodische moralische und materielle Anreize.
Für mittelständische Profis - Barkeeper, Kellner und ihre Assistenten - ist der Hauptindikator für den Erfolg und damit die Hauptmotivation die Höhe der Trinkgelder, die von zufriedenen Kunden erhalten werden. Alle möglichen Wettbewerbe um den Titel des besten Profis sowie Prämien, beispielsweise für jede verkaufte Portion eines teuren Markencocktails, können für mittelständische Spezialisten als interessante Motivation dienen.
Die beste Motivation für hochrangige Fachkräfte – Köche, Manager, Administratoren – ist die Möglichkeit zur beruflichen Weiterentwicklung, Anerkennung ihres Talents und Bedeutung für die Institution.
Durch kompetentes Personalmanagement in der Gastronomie wird die Führung auch eines kleinen Cafés oder Restaurants sicherlich zu Wohlstand für seine Einrichtung führen.
