Manchmal trennt nur eine kleine Prise Salz ein schmackhaftes Gericht von einem geschmacklosen oder geschmacklosen. Salz ist ein großartiges natürliches Konservierungsmittel, es entzieht schädlichen Mikroorganismen buchstäblich lebenswichtige Feuchtigkeit und verhindert, dass sie wachsen und sich vermehren. Als Würzmittel reguliert Salz das Gleichgewicht zwischen süß und sauer, erhöht die Süße des ersteren und verringert den Säuregehalt des letzteren.
Anleitung
Schritt 1
In den meisten Rezepten bedeutet es, sofern nicht anders angegeben, fein gemahlenes Kochsalz. Sie können es leicht durch jodiertes Speisesalz oder, wenn es dem Geschmack des Gerichts nicht widerspricht, durch aromatisiertes Kräutersalz ersetzen. Beliebt bei Köchen koscher und Meersalz. Es wird angenommen, dass sie einen milderen Geschmack haben. Exotische Salzsorten sind französisches, hawaiianisches Meersalz, schwarzes indisches Salz und stark gesalzenes koreanisches Bambussalz. Steinsalz wird hauptsächlich zum Backen von Fisch oder Fleisch darin, zum Salzen und zur Eisherstellung verwendet.
Schritt 2
Wenn das Rezept nicht die Menge angibt, sondern "Salz nach Geschmack" sagt und Sie zweifeln, wie viel Sie abmessen müssen, folgen Sie diesen Empfehlungen:
- für zweihundertfünfzig Milliliter Brühe, Suppe oder Sauce reicht ein Teelöffel Salz;
- Geben Sie für jedes Pfund knochenloses Fleisch zwei Teelöffel Salz hinzu;
- ein Teelöffel Salz reicht für vier Tassen Mehl für den Teig;
- Bei der Zubereitung von Brei einen Teelöffel auf zwei Gläser geben;
- beim Garen von Gemüse reicht ein Teelöffel für drei Gläser Wasser;
- Ein Esslöffel Salz entspricht einem halben Liter Wasser zum Kochen von Nudeln.
Schritt 3
Wenn Sie das im Rezept angegebene feine Speisesalz nicht zur Hand haben, es aber ein gröberes Salz gibt, zum Beispiel koscher, dann denken Sie daran, dass ein Esslöffel grobes Salz ungefähr zwei Teelöffel Kochsalz entspricht.
Schritt 4
Wenn im Rezept "Salz auf der Messerspitze" oder "eine Prise Salz" steht, dann entspricht dies zwei Gramm Salz. Salz "auf der Messerspitze" wird normalerweise mit einem Messer mit abgerundeter Spitze mit einem Schieber aufgenommen.
Schritt 5
Wenn das Salz im Rezept in Gramm angegeben ist und Sie keine Küchenwaage zur Hand haben, messen Sie das Salz mit Löffeln oder, wenn Sie viel davon benötigen, mit Tassen ab.
- in einem Esslöffel etwa fünf Gramm Salz;
- in einem Teelöffel ohne Objektträger etwa zehn Gramm Salz;
- ein Esslöffel enthält 27 Gramm feines Kochsalz;
- in einer Tasse etwa 180 Gramm Salz.
