Leicht gesalzener roter Fisch ist eines der leckersten gesunden Gerichte. Vorverpackte und vakuumverpackte Stücke von gesalzenem Fisch können im Laden gekauft werden, aber er ist besonders gut, gekocht zu Hause nach geheimen Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Qualität des Endprodukts hängt maßgeblich davon ab, wie gut der Fisch vor und nach dem Garen gelagert wurde.
So wählen Sie den richtigen Fisch zum Salzen aus
Wenn wir die Kosten von fertig gesalzenem Lachs und dem, der frisch zusammen mit Kopf und Schwanz verkauft wird, vergleichen, stellt sich heraus, dass es viel rentabler ist, frischen Fisch zu kaufen und ihn zu Hause zu salzen. Diese Zubereitungsmethode erfordert wie das Salzen keine Wärmebehandlung, was bedeutet, dass Sie nur dann einen wirklich guten Geschmack von frischem Lachs genießen können, wenn er von einwandfreier Qualität ist. Die geringste Verletzung der Lagertechnologie wirkt sich auf den Geschmack des Endprodukts aus - der Fisch riecht und schmeckt unangenehm nach Fischöl.
Da Lachse in den meisten Fällen aus Norwegen an Läden geliefert werden, ist klar, dass sie gefroren in speziellen Kühlmaschinen transportiert werden. Der Laden sollte auch über eine spezielle Ausrüstung für die Lagerung von gefrorenem Fisch verfügen. Unter allen Regeln und Bedingungen verliert der Lachs seinen Geschmack und seine Nährwerte nicht und unterscheidet sich durch einmaliges Auftauen in keiner Weise von einem frischen Produkt.
Wenn Sie Fisch in einem Geschäft kaufen, überprüfen Sie seine Qualität. Äußerlich sollte ihr Kadaver intakt und unverformt sein, alle Schuppen sollten vorhanden sein. Drücken Sie mit dem Finger auf die Karkasse – die Kerbe sollte sofort verschwinden, wenn Sie Ihre Hand entfernen. Der Fisch sollte eine dichte Struktur haben, mit den Gräten mithalten. Riechen Sie den Kadaver - frischer Lachs riecht nach frischer Gurke und nach nichts anderem.
Eine kleine Portion gesalzener Fisch, die in den ersten Wochen gegessen wird, kann in kleine Stücke geschnitten, in Gläser gefüllt, gestampft und mit Olivenöl übergossen werden.
So lagern Sie leicht gesalzenen Lachs
Da ein solcher Fisch 3-4 Kilogramm wiegen kann, stellt sich nach dem Salzen die Frage nach der Aufbewahrung dieses köstlichen Produkts. Natürlich wäre es wünschenswert, dass sich sein Geschmack während der Lagerung nicht ändert und das Aroma nicht verloren geht. Sie können sich keine Sorgen um die Sicherheit von gesalzenem Lachs machen, er wird perfekt gefroren gelagert. Aber bevor Sie es in die Gefrierkammer legen, ist es besser, die Stücke ein wenig zu trocknen. Wickeln Sie jedes Stück ohne Spülen zusammen mit Salz und Gewürzen in einen sauberen Leinenlappen ein, über den Sie ein Papiergeschirrtuch wickeln können. Die Stücke auf ein Blech legen und 1 Tag mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Sie müssen leicht gesalzenen Fisch vorher auftauen und einen Tag zuvor in die untere Schiene des Kühlschranks stellen.
Wenn das Tuch und die Servietten die überschüssige Flüssigkeit aufgenommen haben, entfernen Sie sie und wickeln Sie jedes Stück mit Frischhaltefolie ein, und achten Sie darauf, dass dies so fest wie möglich ist, damit keine Luft in der Verpackung verbleibt. Legen Sie die Stücke in eine große Plastiktüte oder packen Sie sie in mehrere. Legen Sie sie in den Gefrierschrank und nehmen Sie sie nach Bedarf einzeln heraus.
