Für die Zubereitung verschiedener Gerichte werden häufig Lebensmittelzusatzstoffe verwendet, die ihnen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen. Einige der Zusatzstoffe haben ähnliche Namen und Zusammensetzungen, was die Frage aufwirft, ob sie austauschbar sind.
Zitronenschale auftragen
Zitronenschale und Zitronensäure sind trotz ähnlicher Namen und Basen nicht austauschbar. Sie werden bei der Zubereitung und Herstellung ganz unterschiedlicher Gerichte und Produkte verwendet. Zitronenschale ist eine sichere kulinarische Ergänzung. Es ist ein natürlicher Inhaltsstoff, der durch Reiben und Trocknen der äußeren Schicht von Zitrusfrüchten hergestellt wird. Es wird bei der Zubereitung von Gerichten aus Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Obst verwendet. In einigen Suppen ist auch Schale enthalten - kalt (Rote Beete, Okroshka) und klassisch (Kohlsuppe, Borschtsch, Fischsuppe). Durch die Verwendung von Zitronenschale erhalten diese Gerichte ein charakteristisches würziges Aroma und einen leicht pikanten Geschmack.
Ohne die Zugabe von Zitruspulver sind verschiedene Desserts und Gebäcke nicht vorstellbar: Kekse, Muffins, Brötchen, Manna, Charlottes, Eis, süße Puddings usw. Orangen- oder Mandarinenschale verleiht Desserts, Gebäck und süßen Saucen ein dezent würziges Aroma und macht sie natürlicher und geschmacksreicher.
Die Verwendung von Zitronensäure
Zitronensäure ist eine weiße kristalline Substanz, die in Ethylalkohol und Wasser leicht löslich ist. Im Gegensatz zu Zitronenschale, die natürlich gewonnen wird, wird die Säure durch mehrere chemische Reaktionen aus Zitronensaft gewonnen.
In der Lebensmittelindustrie spielt Zitronensäure meist die Rolle eines Säuerungsmittels und ist der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Ketchup, Mayonnaise, Saucen, Konserven, Konfitüren, Gelees, Süßwaren und anderen Produkten. Es ist auch ein Konservierungsmittel, das zu einer längeren Lagerung von Lebensmitteln, insbesondere von Konserven, beiträgt. Als Aromazusatz wird Schmelzkäse und einigen Wurstsorten Zitronensäure zugesetzt. Dadurch werden die Speisen weicher und zarter.
Zitronensäure und Schale sind also nicht dasselbe. Zitronensäure wird in strengen Maßen verwendet, da diese Komponente sich negativ auf den Körper auswirken kann. Nicht umsonst wird es auch im Haushalt verwendet, beispielsweise zum Entkalken. Es ist ein ziemlich starkes Reagenz und muss mit Vorsicht gehandhabt werden.
Zitronenschale hingegen ist eine völlig sichere Ergänzung, die ohne Angst um Ihre Gesundheit zum Kochen verwendet werden kann. Darüber hinaus ist es ein nützlicher und natürlicher Bestandteil, der aufgrund einer relativ hohen Konzentration an Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems beiträgt.
