Jeder hat einen anderen Geschmack, manche kochen Schweinefleisch gerne mit Salz und Pfeffer, während andere lieber mit verschiedenen Gewürzen in der Küche experimentieren. Gleichzeitig gibt es bestimmte Gewürze, die Schweinefleisch immer gut ergänzen – sei es Schmalz oder Lende.
Zucker und Salz
Dies sind universelle Gewürze für jedes Fleisch, nicht nur für Schweinefleisch. Sehr oft wird zum Beispiel Schmalz mit Salz zubereitet, meist wird pro Kilogramm ein Glas Salz verzehrt. Es ist zu beachten, dass Sie hier keine Angst vor dem Salzen haben können - dieses edle Produkt braucht nicht zu viel. Bei der Zubereitung von geräuchertem Schweinefleisch wird Salz in Form einer Salzlake verwendet. Geräuchertes Fleisch, wie Schinken, wird in Salzlake aufbewahrt oder gekocht. Wenn das Schweinefleisch gebraten, gekocht oder gedämpft werden muss, ist es besser, das Gericht am Ende des Garvorgangs zu salzen, damit die Weichheit des Fleisches erhalten bleibt.
Die Zugabe von Zucker ist in unserem Land nicht so üblich, aber die Chinesen fügen ihn gerne zu Schweinefleisch hinzu - sie mögen den süßlichen Geschmack.
Verschiedene Pfeffersorten
Pfeffer ist der König der Gewürze. Es wird leicht bei der Zubereitung von Schmalz mit jeder Sorte hinzugefügt: von den feinsten Paprikasorten bis hin zu scharfen Chili- oder Cayenne-Sorten. In Ungarn zum Beispiel ist gesalzener Schmalz, der in rotem Pfeffer gerollt wird, ein Nationalgericht.
Schweinesteaks werden oft mit einer Paprikamischung bestreut, aber nur schwarzer gemahlener Pfeffer ist hier praktisch. Die Franzosen sind Liebhaber exquisiter Gerichte, sie tränken Schweinefleisch in mit Pfeffer angereichertem Cognac. Dadurch erhält das Fleisch einen interessanten würzigen Geschmack und die Gewürzpartikel knirschen nicht an den Zähnen.
Pfeffer sollte zu Beginn der Zubereitung und in den zweiten Gängen - am Ende - in die Schweinesuppe gegeben werden. Aber es ist besser, die Samen vom Pfeffer wegzuwerfen - sie geben wenig Aroma, während sie den Gerichten ihre Bitterkeit verleihen.
Majoran, Nelken, Kreuzkümmel
Schweinswürste sind ohne Majoran nicht komplett. Die Deutschen, die es sogar "Wurstgras" nannten, behandeln dieses Gewürz mit besonderem Respekt. Nach den Deutschen fing jeder an, Majoran bei der Zubereitung verschiedener Würste hinzuzufügen.
Kümmel passt auch gut zu Schweinefleisch. Es wird zu Hackfleisch hinzugefügt, das beim Backen von Fleisch verwendet wird. Es muss zu gedünstetem Kohl mit Schweinefleisch hinzugefügt werden, um das spezifische Aroma dieses Gerichts zu entfernen.
Gewürznelken sind ein vielseitiges Gewürz, das gut zu Schweinefleisch passt. Es ist sehr lecker, eine Schweinekeule in Folie zu backen, nachdem sie reichlich mit Nelkenknospen gewürzt wurde.
Curry und Wuxiangmian
Der exotische Geschmack von Schweinefleisch kommt vom Curry oder der würzigen Wuxiangmian-Mischung. Beim Curry kann das Fleisch einfach in etwas Öl angebraten werden. Und die Wuxiangmian-Mischung wird bei der Zubereitung von chinesischem Schweinefleisch verwendet.
Meerrettich
Ein Schweinebraten ohne Zugabe von Meerrettich ist nicht vorstellbar. Meerrettich passt auch gut zu Schweinehufgelees und Schweineohren. Für solch unverwechselbare Gerichte ist es vorzuziehen, frischen Meerrettich zu nehmen und ihn selbst einzureiben.
Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer, Bohnenkraut, Zwiebeln, Muskat, weißer Senf, Koriander, Petersilie, Dill, Sellerie werden auch mit Schweinefleisch kombiniert. Aber das ist schon Geschmackssache. Wenn Sie nicht alle Gewürze und Gewürze für Schweinefleisch verstehen möchten, können Sie ein universelles Schweinefleischgewürzset erwerben, das die meisten der aufgeführten Zutaten enthält.
