Reis ist der Hauptbestandteil der Nationalgerichte der Länder Asiens und des Kaukasus und in vielen anderen Ländern eine beliebte Beilage. Man kann auch sagen, dass Reis eine Kultur ist, die gut zu verschiedenen Diäten passt, zum Beispiel ist er in der Ernährung von Menschen enthalten, die sich an "getrennte Mahlzeiten" halten. Dies ist eines der Lebensmittel, die mit Fleisch, Fisch und Geflügel kombiniert werden können.
Reisrezepte
Reis gibt es in Langkorn-, Mittelkorn- und Rundkornsorten. Sein Geschmack hängt von der Sorte und der Art der Zubereitung ab. In jedem Fall empfiehlt es sich jedoch, den Reis mehrere Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Sie können es kurz vor dem Kochen mehrmals einweichen und das Wasser abtropfen lassen, damit sich der Schlamm löst. Köche empfehlen auch, den Reis vor dem Kochen zu braten. Dies geschieht, um es krümelig und schmackhaft zu machen.
Das bekannteste Reisgericht ist Pilaw. Es gibt viele Sorten von Pilaw. Jede Nation hat mehrere Rezepte für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts gesammelt.
Wenn Reis als Beilage zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse verwendet wird, wird er köstlich, wenn Sie das Verhältnis beachten: Für 1 Glas Reis müssen Sie doppelt so viel Wasser zu sich nehmen. Zuerst den Reis bei starker Hitze zum Kochen bringen, während er kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, salzen und Butter hinzufügen.
Für Liebhaber von Langkornreis empfehlen wir thailändischen „Jasmin“- und indischen „Basmati“-Reis, die in Filialisten verkauft werden. Diese Reissorten eignen sich zum Kochen von thailändischen Gerichten mit Gemüse und Meeresfrüchten sowie für usbekischen oder kaukasischen Pilaw.
In Aserbaidschan wird Pilaw auch an einem gewöhnlichen Tag gekocht, aber es ist obligatorisch für feierliche Anlässe, sei es ein Nationalfeiertag, eine Hochzeit oder ein Geburtstag. Die Hauptsache in dem Gericht ist Reis, es wird mit Lamm mit Zwiebeln, Kastanien, Rosinen und getrockneten Aprikosen serviert. All dies wird in Ghee gedünstet, dann wird dort Zimt hinzugefügt. Reis wird nach dem Kochen nicht zu Ende gekocht, sondern in ein großes Sieb mit kleinen Löchern geworfen.
Auf den Boden des Kessels legen Sie die spätere "Kruste". Es wird entweder aus Mehl, Wasser und Eiern hergestellt oder eine Handvoll gekochter Reis wird mit Ei und Joghurt vermischt. Dann legen sie Reis und Butter in Schichten und auf ein kleines Feuer, während der Deckel des Kessels mit einem Naturfasertuch bedeckt ist, damit der Dampf darin absorbiert wird. Beim Servieren wird Pilaw mit erhitztem Öl mit darin gelöstem Safran gegossen.
Usbekisches Pilaw-Rezept
Zutaten:
- 1 kg Lamm;
- 50 - 60 g Fettschwanzfett;
- Sonnenblumenöl;
- 1 kg Karotten;
- 300 - 400 g Zwiebeln;
- 5 Knoblauchzehen;
- Kreuzkümmel;
- Korianderkörner.
Die Karotten schälen, waschen und mit Stäbchen in 4 x 4 mm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in 2-2,5 mm dicke Kreise schneiden. 4 Knoblauchzehen intakt lassen, nur die Oberseite und die Schale entfernen, 1 komplett schälen und in Zehen teilen.
Sonnenblumenöl in einen Topf gießen, so dass der Boden mit einer Schicht von 1 cm bedeckt ist, und bei sehr starker Hitze erhitzen, bis ein in das Öl geworfenes Stück Zwiebel schwarz wird und raucht. Dann 4 Knoblauchzehen hineingeben, 3 Minuten halten, braten und wegwerfen.
Dann den Fettschwanz anbraten und bis zum Knistern braten, die dann herausgezogen werden, das Fleisch, vorher gewaschen und in Portionen geteilt, hineinlegen und kurz anbraten, bis es halb gegart ist. Wenn das Wasser aus dem Fleisch verdunstet ist, die Zwiebel werfen, salzen (die Hälfte des Salzes nehmen) und anbraten.
Wenn die Zwiebel angebraten ist, die Möhren und noch einmal etwas salzen, zur Bereitschaft bringen, den Kreuzkümmel zusammen mit den Koriandersamen dazugeben (mit den Gewürzen abschmecken). Dann den Reis hinzugeben und mit kaltem Wasser bedecken, so dass eine 1 cm hohe Wasserschicht auf dem Reis liegt Nach 5 Minuten 4 Knoblauchzehen in den Reis geben, so dass die Schwänze herausstehen. Den Reis 20 Minuten unter dem Deckel kochen. Entfernen Sie den Deckel nach 15 Minuten, wenn nicht das gesamte Wasser verdunstet ist.
