Couscous gilt in Mittelmeerländern als ideale Ergänzung zu Lammfleisch mit seinem zart süßlichen, aber spürbar erdigen Geschmack - eine Garnitur aus speziell verarbeiteten Getreidesorten, meist Weizen, die Tausende von Aromen aufnehmen können.
Es ist notwendig
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- Niedrigtemperatur gebackene Lammschulter
- 1 Lammschulter mit einem Gewicht von ca. 2,5 kg;
- 50 ml Olivenöl;
- 100 g Butter;
- 4 mittelgroße Zwiebeln;
- 10 Knoblauchzehen;
- 2 Zweige Rosmarin;
- 2 Lorbeerblätter;
- 400ml Weißwein.
- Gurkencouscous
- 500 g Couscous;
- 25 ml Olivenöl;
- 150 g Gurken;
- 150g frische Granatapfelkerne
- 1 Bund Frühlingszwiebeln;
- 30 g gehackte Petersilie
- Minze und Koriander;
- 100 g geröstete Pinienkerne.
- Grüner Couscous
- 500 g Couscous;
- 1 Liter Hühnerbrühe;
- Saft von 2 Zitronen;
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 25 ml Olivenöl;
- 30 g gehackte Petersilie
- Koriander und Frühlingszwiebeln;
- Salz und Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Niedrigtemperatur gebackene Lammschulter mit Couscous
Backofen auf 120°C vorheizen. In einem Schmortopf (oder einem Topf mit schwerem, festem Deckel, der zum Backen geeignet ist) die Butter schmelzen und das Olivenöl einrühren. Die Lammschulter goldbraun braten. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Grill.
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Zwiebeln - in halben Ringen, Knoblauch - in zwei Hälften. Das Gemüse in Lammfett anbraten bis die Zwiebeln durchsichtig sind und den Wein dazugießen. Zum Kochen bringen. Die Lammschulter wieder in den Bräter legen, mit einem schweren, festen Deckel abdecken und 5-6 Stunden im Ofen backen, bis das Fleisch beginnt, sich von den Knochen abzulösen. Während des Backens regelmäßig auf Flüssigkeit in der Pfanne prüfen und bei Bedarf mit etwas warmem, abgekochtem Wasser auffüllen. Das Braten bei niedriger Temperatur macht das Fleisch besonders zart, saftig, mit einem reichen Geschmack.
Schritt 3
15 Minuten vor dem Garen die Hitze im Backofen auf 180 °C erhöhen und den Deckel von der Bratpfanne nehmen. Servieren Sie das Lamm auf einem Hügel Couscous.
Schritt 4
Gurkencouscous
Sowohl das Müsli selbst als auch das daraus hergestellte Gericht werden Couscous genannt. 0,5 Liter Wasser aufkochen, das Müsli in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Mit Salz würzen, Olivenöl dazugeben und mit einer Gabel verrühren. Couscous mit einem Teller abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Von den Gurken die Schale entfernen, in Würfel schneiden, mit kaltem Wasser bedecken, salzen und anzünden. Aufkochen und 30 Sekunden kochen lassen, durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser übergießen. Couscous noch einmal mit einer Gabel schaumig rühren. Frühlingszwiebeln hacken. Den gekochten Couscous mit gekochten Gurken, Kräutern, Granatapfelkernen, Pinienkernen bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und das Lamm darauf legen.
Schritt 6
Grüner Couscous
Couscous in eine Schüssel geben und mit 0,5 Liter kochendem Wasser aufgießen, mit einer Gabel vorsichtig vermischen und mit Frischhaltefolie abdecken. Stellen Sie die Schüssel beiseite und warten Sie, bis das Müsli das gesamte Wasser aufgenommen hat. In dieser Zeit einen weichen Sirup mit Zucker und Zitronensaft kochen. Mahlen Sie die Kräuter in einem Mixer, gießen Sie etwas Olivenöl hinein, fügen Sie warmen Sirup hinzu und rühren Sie um. Die resultierende Mischung mit Couscous mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Gabel schlagen und mit Lamm servieren.
