Pfannkuchen gilt als das erste Produkt aus Mehl. Sein Gegenstück findet sich in den Küchen vieler Nationen. Aber die bekannteste Sorte ist russische Hefe. In Russland kam lange Zeit weder ein festlicher Tisch noch ein Gedenktisch ohne Pfannkuchen aus. Sie wurden aus Hefeteig mit verschiedenen Mehlen gebacken. Serviert am Tisch mit verschiedenen Beilagen und Füllungen. Die russische Küche bietet mehrere Dutzend Optionen für die Zubereitung von Pfannkuchen (Pudding, mager, butterartig, scharf und andere). Hefen werden in Schwamm (am zeitaufwendigsten) und Nichtschwamm (schnell) unterteilt.
Es ist notwendig
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- Schwamm-Hefe-Pfannkuchen:
- 50 g frische Hefe;
- 250 g Sahne;
- 600 ml Milch;
- 1, 2 kg Mehl;
- 150 g Butter;
- 2 EL Sahara;
- Salz.
- Schnelle Hefepfannkuchen:
- 30 g frische Hefe;
- 500 g Mehl;
- 1 Liter Milch;
- 2-3 Eier;
- ¼ Art.-Nr. Pflanzenöl;
- 2 EL Butter;
- 1 EL Sahara;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Schwammhefepfannkuchen Die Milch erhitzen. Mehl durch ein Sieb sieben.
Schritt 2
600 Gramm Mehl und alle Hefe in Milch einrühren. Mit einer Serviette abdecken und den Teig an einen warmen, zugfreien Ort stellen. 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 3
Das Eigelb mit Zucker, Salz und Butter zerdrücken. Wenn die Eier vor der Verwendung kalt waren, legen Sie sie aus und erwärmen Sie sie auf Raumtemperatur. Fügen Sie sie dem fertigen Teig hinzu.
Schritt 4
Fügen Sie das restliche Mehl hinzu. Mischen Sie den Teig gründlich. An einem warmen Ort 40 Minuten lagern, damit es gut passt.
Schritt 5
Eiweiß und Sahne getrennt verquirlen. Fügen Sie sie nacheinander dem Teig hinzu. Umrühren und vor dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. Danach während des Backens nicht umrühren.
Schritt 6
Eine Pfanne vorheizen. Schmieren Sie es mit Pflanzenöl mit einer Bürste oder einem sterilen Verband.
Schritt 7
Den Teig von unten nach oben schaufeln. In die Mitte der Pfanne gießen, verteilen lassen.
Schritt 8
Sobald die Oberfläche des Pfannkuchens trocken ist, drehen Sie ihn um.
Schritt 9
Die fertigen Pfannkuchen in einen Stapel legen und mit Butter bestreichen. Heiß servieren.
Schritt 10
Schnellhefepfannkuchen Die Milch etwas erhitzen. Eier, Zucker, Salz und Hefe hinzufügen. Gründlich mischen, niemals verquirlen. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten einwirken.
Schritt 11
Butter und Öl unter ständigem Rühren hinzufügen. Sie müssen nicht schnell eingreifen.
Schritt 12
Gießen Sie das nach und nach gesiebte Mehl in die Mischung. Während des Hinzufügens vorsichtig umrühren. Die Konsistenz des Teigs sollte der von normaler Sauerrahm ähneln. Den Behälter mit dem Teig für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen. Anschließend backen.
