Miso-Sojapaste ist zusammen mit Sojasauce das häufigste Aroma in der japanischen Küche. Diese Paste enthält Milchsäurebakterien und Enzyme, die die Verdauung von Nahrung unterstützen. Eine heiße Suppe aus Miso, Misosiru, senkt den Cholesterinspiegel, neutralisiert die Schäden durch Rauchen und eine verschmutzte Umwelt.
Es ist notwendig
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- Für Misosuppe:
- - 4 EL. l. rote Misopaste;
- - 800 ml verdünnte Dashi-Brühe;
- - 150 g Tofu-Käse;
- - 1 Blatt Nori;
- - 1 Bund Frühlingszwiebeln.
- Für Entenbrust-Miso-Suppe:
- - 200 g Entenbrust;
- - 3 EL. l. braune Misopaste;
- - 100 g Shiitake-Pilze;
- - 1 Stange Lauch;
- - 1 kleiner Bund Petersilie.
- Für Miso-Fischsuppe:
- - 1 Liter Wasser;
- - 1 Teller getrocknete Kombu-Algen;
- - 150 g Garnelen;
- - 150 g Kabeljaufilet;
- - 2 EL. l. braune Misopaste;
- - 1 Bund Frühlingszwiebeln.
Anleitung
Schritt 1
Miso-Suppe Bringen Sie die verdünnte Dashi-Brühe zum Kochen. Statt Brühe können Sie auch klares Wasser verwenden. Schneiden Sie ein Blatt Nori-Seetang mit einer Schere in dünne Streifen. Nori in kochende Brühe geben. 1-2 Minuten kochen. Gießen Sie 150-200 ml Brühe in eine separate Schüssel. Die rote Misopaste in der Flüssigkeit auflösen.
Schritt 2
Brühe und Nudeln in einen Topf mit Suppe geben. Gut umrühren. Tofu in kleine Würfel schneiden. Sojakäse in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze 1-1,5 Minuten ruhen lassen. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Heiße Misosuppe in Tassen füllen und mit Kräutern bestreuen.
Schritt 3
Entenbrust-Misosuppe Die Shiitake-Pilze in große Stücke schneiden. Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Für die Suppe die weißen und hellgrünen Teile des Stiels nehmen. Petersilie hacken.
Schritt 4
Die Entenbrust waschen und in dünne Streifen schneiden. 1 Liter Wasser über das Fleisch gießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum abschöpfen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 10-15 Minuten kochen lassen. Sie müssen den Topf nicht mit einem Deckel abdecken.
Schritt 5
200 ml Brühe aufgießen und die Misopaste darin verdünnen. Champignons und Nudeln in die Brühe geben. Weitere 10 Minuten kochen. Dann Lauch und Kräuter dazugeben. Ohne zu kochen, einige Minuten auf dem Feuer lassen.
Schritt 6
Miso Fischsuppe Die Kabeljaufilets in kaltem Wasser waschen und in kleine Stücke schneiden. Einen Teller Kombualgen mit einem feuchten Tuch abwischen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Kabeljaustücke und Garnelen hinzufügen. Auf niedrige Hitze stellen. Kombu vor dem Kochen aus der Brühe nehmen. Schaum abschöpfen. Dann kochen Sie die Brühe etwa eine Minute lang.
Schritt 7
Die Garnelen aus der Suppe nehmen. Schälen Sie sie ab und legen Sie sie zurück in den Topf. Das Miso in etwas Fischfond auflösen. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Suppe. Rühren Sie um und bringen Sie die Miso-Suppe erneut zum Kochen. Sofort in Portionen gießen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
