Sahnebrötchen sind ein unglaublich zartes und köstliches Dessert, das aus der Kindheit bekannt ist. Es kann ganz einfach zu Hause zubereitet werden, man muss nicht einmal Blätterteig kaufen. Versuchen Sie, Proteincreme-Schuppenbrötchen von Grund auf neu zuzubereiten, und Sie werden nie wieder nach im Laden gekauften Gegenstücken suchen.
Blätterteig besteht nur aus wenigen Teilen: Blätterteig und Vanillepudding oder einfache Proteincreme. Es wird nicht schwierig sein, beides zu Hause zu kochen. Es braucht nur ein wenig Zeit, einige Küchenutensilien und den Wunsch, Ihre Lieben mit einem köstlichen Dessert zu verwöhnen.
Einfaches Rezept für hefefreien Blätterteig
Natürlich können Sie den klassischen Hefe-Blätterteig auch zu Hause herstellen. Diese Lektion ist ziemlich lang und ihre Arbeitsintensität ist sehr hoch. Der Geschmack des fertigen Produkts negiert jedoch sicherlich alle Nachteile.
Oder Sie können Blätterteig im Laden kaufen. Diese Option ist gut, wenn Sie nur sehr wenig Freizeit haben, aber wirklich etwas Leckeres und Hausgemachtes möchten. Aber der beste Ausweg ist die goldene Mitte. Das heißt, mit Ihren eigenen Händen einen schnellen, hefefreien Blätterteig herstellen.
Dies ist das leckerste und gleichzeitig das schnellste und verständlichste Rezept für die Herstellung von Blätterteig. Gehen Sie jedoch nicht davon aus, dass es ausreicht, einfach alle Zutaten zu mischen und mit dem Backen zu beginnen. Du musst noch ein bisschen arbeiten!
Welche Zutaten werden benötigt:
- wasser, kühl oder kalt - 300 ml;
- Premium-Mehl - 550 g;
- ei - 1 Stk.;
- butter oder Margarine - 200 g;
- Essig (es ist besser, 9% zu nehmen) - 1 TL;
- zucker - 1 Esslöffel;
- Salz - ½ TL
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Zucker und Salz in Wasser auflösen. Essig und Ei hinzufügen. Dann alles vorsichtig mischen.
- Gießen Sie gut gesiebtes Mehl in den flüssigen Teil und rühren Sie ständig um.
- Den Teig kneten. Es sollte elastisch und elastisch, aber weich genug herauskommen. Außerdem sollte der Teig nicht klebrig sein.
- Teilen Sie den Teig in 3 oder 4 gleiche Portionen. Gut erweichte (aber auf keinen Fall geschmolzene!) Butter (oder Margarine) in gleich viele Stücke schneiden.
- Ein Teigstück zu einer etwa 3 mm dicken Schicht ausrollen. Mit den Händen, einem Messer oder einem Silikonspatel die Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Ein weiteres Teigstück zu einer gleich großen und dicken Platte ausrollen. Die zweite Schicht auf die vorherige legen und ebenfalls mit Butter einfetten. Wiederholen Sie diese Schritte, bis Ihnen der Teig und die Butter ausgehen.
- Rollen Sie die Schichten zu einer festen Rolle und rollen Sie sie zu einer Art Schnecke. Wickeln Sie die Schnecke fest in Plastikfolie oder Plastiktüte, legen Sie sie für 2-3 Stunden in den Kühlschrank oder für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank.
- Dann den Teig herausnehmen, aus der Tüte oder Folie lösen, mit einem Nudelholz 1 cm dick ausrollen und dann der Einfachheit halber ein wenig aufrollen.
- Teilen Sie den Teig bei Bedarf in Stücke. Sie können einen oder mehrere Teile sofort einfrieren und vom Rest können Sie mit der Zubereitung von Puffröhren beginnen.
Rezept für Protein-Pudding
Brötchen ohne guten Pudding sind überhaupt keine Tuben. Wenn Sie denken, dass Sie diese Creme nicht herstellen können, weil Ihnen die Kochkünste fehlen, liegen Sie falsch. Bewaffnen Sie sich einfach mit diesem Rezept, Kochspritze oder -beutel und leistungsstarkem Mixer. Mit solch schwerer Artillerie werden Sie definitiv Erfolg haben!
Welche Zutaten werden benötigt:
- Eiweiß - 4 Stk.;
- zucker - 1 Glas;
- Vanillin - 1 g (oder Vanillezucker - 5 g);
- Zitronensäure - 1 g;
- Wasser - 100ml.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Nehmen Sie einen kleinen Topf oder Topf, fügen Sie Zucker, Vanillin (Vanillezucker) und Wasser hinzu. Rühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze gleichmäßig kochen, bis der Zucker geschmolzen und karamellisiert ist. Kochen Sie den Sirup nicht!
- Dann Zitronensäure zum Zuckersirup hinzufügen, erneut mischen.
- In einer separaten Schüssel das abgekühlte Eiweiß schlagen, bis es bei der höchsten Mixergeschwindigkeit stabile Spitzen erreicht.
- Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß und rühren Sie ständig mit einem Mixer, der auf höchster Geschwindigkeit arbeitet. Schalten Sie den Mixer erst aus, wenn die Sahne etwas abgekühlt ist.
Proteincreme-Rezept mit Sauerrahm
Und dieses unkonventionelle Protein-Tubencreme-Rezept ist einfacher, aber genauso lecker. Diese Creme erweist sich aufgrund der sauren Sahne in der Zusammensetzung als sehr dick und etwas kalorienreicher.
Welche Zutaten werden benötigt:
- Eiweiß - 4 Stück;
- Sauerrahm des Dorfes (20-30% Fett) - 250 ml;
- zucker - 1 Glas;
- Vanillin - 1 g (oder Vanillezucker - 5 g).
Schritt für Schritt Rezept:
- Sauerrahm, Vanillin (Vanillezucker) und ein paar Esslöffel Zucker mit einem Mixer verquirlen. 3-4 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verquirlen.
- Das Eiweiß in einer separaten tiefen Schüssel mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe verquirlen. Das Weiß sollte weiß, dick und sehr dicht werden.
- Fügen Sie dann nach und nach den restlichen Zucker zu den Proteinen hinzu, ohne den Mixer auszuschalten.
- Kombinieren Sie saure Sahne und geschlagenes Eiweiß und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel. Rühren Sie nicht kreisförmig, sondern von unten, als würden Sie die Schichten umdrehen.
Backen und Zusammenbauen der Strohhalme
Nachdem Sie den Blätterteig und die Proteincreme zubereitet haben, können Sie mit dem kritischsten Teil fortfahren, dh die Röhrchen backen und mit Sahne füllen:
- Zuerst den Teig in einer Schicht von 3 mm ausrollen. Mit einem ziemlich scharfen Messer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
- Backpapiertüten herstellen (du kannst auch dicke Folie verwenden). Schneiden Sie es dazu in Dreiecke und rollen Sie dann Kegel aus diesen Dreiecken auf.
- Beginnen Sie, Teigstreifen auf Papiertüten zu wickeln. Versuchen Sie, die vorherige mit jeder Teigschleife leicht zu überlappen. Es darf keine Lücken geben!
- Legen Sie die Zapfen mit dem Teig vorsichtig auf ein Backblech und bestreichen Sie sie mit dem Eigelb, das Sie wahrscheinlich nach der Herstellung der Creme übrig haben.
- Den Backofen vorheizen und dann das Backblech hineinlegen. Backen Sie die Strohhalme 20 Minuten bei 180-190 Grad oder 15 Minuten bei 210-220 Grad.
- Dann die Röhrchen aus dem Ofen nehmen, die Zapfen daraus entfernen und abkühlen lassen.
- Wenn die Strohhalme abgekühlt sind, nimm eine große Kochspritze oder einen Beutel, fülle sie mit Proteincreme und fülle jeden Strohhalm bis zum Rand.
- Sie müssen nur die Tuben mit Puderzucker bestreuen und auf den Tisch servieren!
Regeln für die Zubereitung und das Backen von Blätterteigprodukten
Um Ihre Strohhalme perfekt zu machen, dh gut gebacken, luftig und nicht verbrannt, müssen Sie mehrere Regeln für die Zubereitung und das Backen solcher Produkte kennen:
- Achten Sie beim Ausrollen des Teiges darauf, in welche Richtung Sie ihn ausrollen. Rollen Sie es niemals in verschiedene Richtungen. Wählen Sie einen aus. Dies ist notwendig, damit alle seine Schichten intakt bleiben und nicht verformt werden.
- Außerdem beim Rollen den Nudelholz gleichmäßig andrücken, nicht zusammendrücken.
- Die Dicke des gerollten Blätterteigs sollte 3-4 mm nicht unterschreiten.
- Es ist besser, den Blätterteig mit einem perfekt scharfen Messer in Stücke zu teilen, um die Schichten nicht zu beschädigen oder zu verkleben. Dann flocken Ihre Backwaren gut und gehen auf.
- Damit Blätterteigprodukte mit Füllung gleichmäßig und gut durchgebacken sind, stechen Sie vor dem Einschieben in den Ofen mit einer Gabel an verschiedenen Stellen die Oberseite des Backblechs ein wenig ein.
- Verwenden Sie beim Backen von Blätterteig keine Butter. Es ist besser, nur ein wenig Wasser in ein Backblech zu gießen und die Backwaren mit Wasser zu bestreuen oder gutes Backpapier mit einer speziellen Antihaftbeschichtung zu verwenden.
- Legen Sie Blätterteig nicht in einen kalten Ofen. Es muss zuerst gut aufgewärmt werden.
- Schauen Sie während des Backens nicht in den Ofen, nutzen Sie besser das Sichtfenster, falls vorhanden, oder halten Sie sich strikt an das Rezept und die Uhrzeit.
- Die Backtemperatur sollte 230 Grad nicht überschreiten und unter 180 liegen.
