Makrele ist ein wertvoller Handelsfisch, der im Atlantik, im Schwarzen und Mittelmeer sowie entlang der gesamten Nordküste Russlands lebt. Dieser kleine spindelförmige Fisch (bis 60 cm, Gewicht bis 1,6 kg) ist dem Verbraucher bestens bekannt. Wenn Sie ein neues Makrelengericht probieren möchten, bereiten Sie frischen Fisch in einer würzigen Salzlake zu. Fettiges und zartes gesalzenes Makrelenfleisch ist ein ausgezeichneter Snack sowohl für den täglichen als auch für den festlichen Tisch.
Es ist notwendig
-
- Für Gewürzmakrele:
- 1 kg Makrele;
- 1 Liter Trinkwasser;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 3 Pimenterbsen;
- 3-4 Lorbeerblätter;
- 5 EL. Esslöffel Salz;
- 3 EL. Esslöffel Zucker.
- Für scharf gesalzene Makrelen aus gefrorenem Fisch:
- 1 kg gefrorene Makrele;
- 3 EL. Esslöffel Salz;
- 1,5 EL Esslöffel Zucker;
- 10 Pimenterbsen;
- 5 Knospen getrockneter Nelken;
- 3-4 Lorbeerblätter;
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander.
- Für Gewürzmakrele mit Zwiebeln:
- 1 kg Makrele;
- 4 EL. Esslöffel Salz;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 50-70 ml Essig 9%;
- 4 Lorbeerblätter;
- 5 Pimenterbsen;
- 2 getrocknete Nelkenknospen;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 100 ml Pflanzenöl.
Anleitung
Schritt 1
Gesalzene Makrele Wasser in einen Topf geben, aufkochen, salzen, Zucker, Schwarz- und Piment, Lorbeer beigeben, 2 Minuten köcheln lassen, um einen deutlichen Gewürzduft zu erzeugen. Vom Herd nehmen, abkühlen.
Schritt 2
Makrele vorbereiten: Kopf und Schwanz abschneiden, ausnehmen, abspülen. Den Fisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden, nochmals abspülen. Den Fisch in einen Glasbehälter geben, mit Marinade (abgekochtes Wasser mit Gewürzen) auffüllen und 3 Tage kühl stellen.
Schritt 3
Scharf gesalzene Makrele aus gefrorenem Fisch Fisch auftauen, Kopf und Schwanzflosse abschneiden. Makrele ausnehmen, Bauchhöhle von der schwarzen Folie reinigen, sonst schmeckt der Fisch bitter. Den Kadaver halbieren (quer).
Schritt 4
Salz und Zucker mischen, darüberstreuen und den Fisch innen damit einreiben. Fest in eine Glas- oder Emailschale geben, Gewürze hinzufügen, unter Druck setzen und mindestens 2-3 Stunden, vorzugsweise über Nacht, einweichen. Die Makrele aus dem Geschirr nehmen, mit Servietten trocken tupfen, in Portionen schneiden und mit Salzkartoffeln servieren.
Schritt 5
Gesalzene Makrele mit Zwiebeln Den Fisch ausnehmen, waschen und die Haut entfernen. Teilen Sie die Makrele in zwei Teile, indem Sie mit einem Messer entlang der Kante schneiden. Die Knochen entfernen, die Filets in gleich große Scheiben schneiden (die Größe der Scheiben ist Ihnen überlassen).
Schritt 6
Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden. Essig und Öl in einer Schüssel oder weiten Tasse mischen, Lorbeerblätter, Piment, Nelken hinzufügen und umrühren. Den Fisch in eine separate Glas- oder Emailschüssel geben, mit Salz bestreuen, umrühren und an einem kühlen Ort 10-15 Minuten ruhen lassen, dann pfeffern, Zwiebeln hinzufügen und mit Essig-Öl-Marinade bedecken.
Schritt 7
Geben Sie den marinierten Fisch in ein Glas oder einen Plastikbehälter, schließen Sie den Deckel sehr fest und schütteln Sie ihn, um sich zu vermischen. 12 Stunden bei Raumtemperatur inkubieren (besser über Nacht stehen lassen). 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach können Sie servieren.
