Makrele ist ein wertvoller Handelsfisch, Makrelenfleisch ist reich an Proteinen, Fetten und Nährstoffen, insbesondere ungesättigten Fettsäuren. Durch die Kaltgarmethode behält die Salzmakrele ein Maximum an Nährstoffen.
Es ist notwendig
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- Für gesalzene Makrelen mit Gewürzen:
- 1 kg frische Makrele;
- 1, 5 EL. Salz;
- 0,5 TL Sahara;
- 2 Lorbeerblätter;
- 5 Pimenterbsen;
- 1 Teelöffel Senfkörner;
- gemahlener Koriander
- getrockneter Dill.
- Für gesalzene Makrelen mit Essigzusatz:
- 1 kg Makrele;
- 100 g grobes Salz;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 2 Zwiebeln;
- 1 EL Essig;
- 50 g Zucker;
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Lorbeerblätter.
- Gesalzene Makrele mit Knoblauch:
- 1 kg Makrele;
- 100 g grobes Salz;
- 3 Knoblauchzehen;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Gesalzene Makrele mit Gewürzen Kopf und Schwanz der Makrele abschneiden, Eingeweide entfernen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie den Kadaver am Rücken entlang, entfernen Sie die Wirbelsäule und die kleinen Knochen.
Schritt 2
Salz, Zucker, gemahlenen Koriander, Dill, Pfeffer und Senferbsen mischen. Das Lorbeerblatt mahlen und zur Mischung geben. Zwei Filetscheiben mit der Mischung auf beiden Seiten raspeln, in einen Behälter mit Deckel geben und einen Tag kalt stellen. In Scheiben geschnitten und mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garniert servieren.
Schritt 3
Gesalzene Makrele mit Essig Den Fisch ausnehmen, Kopf und Schwanz abschneiden, kalt abwaschen. In etwa 3 cm breite Stücke schneiden, in Salz tauchen, in einen Behälter mit Deckel geben oder mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa 12 Stunden kalt stellen.
Schritt 4
Spülen Sie die Stücke, indem Sie das Salz entfernen. Pflanzenöl mit Essig, Zucker, gemahlenem Pfeffer und gehackten Lorbeerblättern mischen, mit der Mischung über die Stücke gießen. In Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen, anderthalb Stunden einweichen lassen. Mit Kräutern garniert und mit krausen Butterscheiben servieren.
Schritt 5
Gesalzene Makrele mit Knoblauch Frische Makrele nehmen oder Eis auftauen, Kopf und Schwanz abschneiden, Eingeweide entfernen, gründlich abspülen. Trennen Sie die Wirbelsäule und andere Knochen von der Bauchseite, ohne den Rücken zu schneiden. Falten Sie die resultierende Schicht in zwei Hälften, schneiden Sie sie in drei gleiche Teile, trocknen Sie sie mit Servietten, reiben Sie sie mit Salz ein (reiben Sie die Haut mit viel Salz ein).
Schritt 6
Das vorbereitete Filet in einen Behälter geben, mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden an einem kühlen Ort salzen. Dann das Salz abspülen, die Filets mit Servietten trocknen, mit schwarzem Pfeffer einreiben, die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und in jedes Stück legen. 2 Stunden kühl stellen, dann in Stücke geschnitten mit Salz- oder Pellkartoffeln servieren.
