Sobald es um gesunde Ernährung oder Gewichtsreduktion geht, denkt jeder zuerst an die Vorteile von Haferflocken. Aufgrund der hohen Phytinsäurekonzentration empfehlen Ernährungswissenschaftler jedoch, Haferflocken nicht mehr als zweimal pro Woche zu essen. Schließlich "stiehlt" diese heimtückische Säure dem Körper Kalzium.
Tatsächlich kommt Phytinsäure nicht nur in Haferflocken vor. Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, rohe Samen und Nüsse sowie Weizenkeime sind in diesem Antinährstoff reichlich vorhanden. Besonders viel Phytinsäure ist in Kleie enthalten. Ich muss sagen, dass die oben genannten die nützlichsten und gesündesten Lebensmittel sind, die für jeden Menschen so notwendig sind. Aber in Maßen ist alles gut. Phytinsäure beginnt erst dann zu unserem Nachteil zu wirken, wenn sie sich in angemessener Menge im Körper ansammelt.
Es interagiert, wenn es beim Kochen nicht neutralisiert werden konnte, im Darm mit Calcium, Magnesium, Phosphor, Zink, Kupfer, Eisen und blockiert deren Aufnahme durch den Körper. Darüber hinaus hemmt Phytinsäure die Aktivität von Enzymen, die Proteine abbauen sollen.
Daher sollten Sie ernsthaft darüber nachdenken, bevor Sie auf eine starre Diät von Haferflocken in Wasser, Hülsenfrüchten und rohen Nüssen "gehen". Dadurch können Sie Ihren Körper zur Demineralisierung führen. Aber keine Panik. Sie müssen nur das Maß in allem beachten und lernen, wie man Vollkornprodukte richtig kocht. Das heißt, gären Sie sie zuerst.
Wiederkäuer produzieren im Pansen ein spezielles Enzym - die Phytase, die eine bessere Aufnahme von Phytinsäure fördert. Auch die menschliche Darmflora besitzt diese Fähigkeit, allerdings in deutlich geringeren Mengen. Die Produktion von Phytase kann im Getreide selbst aktiviert werden, was während des langen Einweichprozesses (12-24 Stunden) erfolgt.
Sie müssen jedoch berücksichtigen, dass Sie Getreide vor dem Kochen nicht in heißem Wasser einweichen können, da Phytase bei einer Temperatur von 80 Grad in nur 10 Minuten zusammenbricht und keine Wirkung eintritt. das Wasser sollte Zimmertemperatur haben oder 40 Grad. Die Gärung ist in einer sauren Umgebung besser, daher können Sie ein paar Tropfen Zitronensaft oder Apfelsäure hinzufügen.
Verschiedene Getreidesorten können unterschiedliche Mengen an Phytase freisetzen, um Phytinsäure abzubauen. So können Hafer, Mais, Hirse, brauner Reis auch bei längerem Einweichen nicht den gesamten Gehalt an Phytinsäure eliminieren. Daher sollten Sie diese Lebensmittel einfach seltener essen. Und kochen Sie sie erst nach einem Tag Einweichen.
