Das Salzen von Pilzen ist eine einzigartige russische Art der Ernte. Im Rest der Welt wurden Pilze getrocknet, eingelegt, gefroren und nur in Russland gesalzen. Diese Methode ist auch heute noch relevant, die Pilze sind stark und lecker. Sie eignen sich auch gut als Vorspeise, als Zutat in Salaten. Wenn gesalzene Pilze richtig zubereitet werden, können sie in Suppen, verschiedene Eintöpfe und Füllungen für Pasteten und Pasteten verwendet werden.
Anleitung
Schritt 1
Pilze werden in Kübeln, Fässern, Gläsern und emaillierten Eimern oder Pfannen gesalzen. Damit gesalzene Pilze lange gelagert werden können, müssen Sie zunächst auf die Sauberkeit der Aufbewahrungsutensilien achten. Es wird gründlich gewaschen, gespült, Gläser sterilisiert und Holz- und emaillierte Behälter mehrmals mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet.
Schritt 2
Unabhängig von der Art des Einsalzens - und es kann sowohl kalt als auch heiß sein - werden Pilze an einem trockenen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 5 bis 6 ° C gelagert. Wenn sich Ihre Pilze in einem kompakten Behälter befinden, kann dieser Ort durchaus die Gemüseabteilung des Kühlschranks sein. Andernfalls benötigen Sie einen Keller. Einige lagern gesalzene Pilze auf verglasten Balkonen und stellen dafür spezielle Isolierboxen her.
Schritt 3
Achten Sie sorgfältig auf die Temperatur, wenn Sie Pilze in irgendeinem Raum lagern. Bei unter 5 Grad können Pilze gefrieren und dadurch spröde, schlaff und geschmacksvermindert werden. Steigt die Temperatur über 6 Grad, können Gurken sauer werden und für Lebensmittel völlig ungeeignet werden.
Schritt 4
Jede Woche müssen Gerichte mit eingelegten Pilzen geschüttelt oder gerollt werden, damit die Salzlake die Pilze spülen kann. Die Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken, wenn sie verdampft ist, kann normales gekochtes gekühltes Wasser hinzugefügt werden.
Schritt 5
Wenn sich an der Oberfläche der Sole etwas Schimmel bildet, wird dieser mit einem Schaumlöffel entfernt. Wenn es wiederholt oder in großen Mengen auftritt, wird die Salzlake abgelassen, die Pilze mit gekühltem gekochtem Wasser gewaschen und mit frischer kalter Salzlake übergossen.
